舌染红尘

荆方

如果用主食来划分中国的区域，则分为吃面和吃米两大区域。但随着农业技术的发达，原来吃面的地区也渐渐被大米蚕食，现在大米几乎变成全中国人的主食，而世界人口的一半以上也是以大米为主食的。大米味甘性平，在稻、黍、稷、麦、菽这五谷里排位第一，被誉为“五谷之首”。东北人将大米跟小米蒸成二米饭，就着大葱蘸酱吃；新疆人将大米和胡萝卜、羊肉一起焖熟，做成手抓饭吃；湖南人将大米放在小钵里蒸成钵子饭，就着剁椒蒸鱼头吃；广东人将大米和腊肉一起焖，做成煲仔饭吃；潮汕人将大米熬成稠粥，就着咸鱼吃；上海人将米饭加水和青菜，做成泡饭吃。大米作为主食，给人踏实和稳重，还有温暖和力量。饥肠辘辘的时刻，一碗雪白的大米饭，胜过燕窝鱼翅；寒冬夜归的旅人，一碗热气腾腾的大米粥，胜过鸡汤、甲鱼汤。

大米是生命中不可或缺的伴侣和支撑，但大米并不是一款单调的主食。它的奇妙之处就在于，粮食匮乏时它是简单的主食，粮食丰富时它还可以变换成多种形式，丰富而美妙。南方人爱吃的米粉就是大米变换而来，宽的是河粉，细的是桂林米粉，现摊现吃的是肠粉；米粉加汤还可以做成汤粉，加肉丝鸡蛋还可以做成炒粉。此外，秦人爱吃的米皮，湖南人爱吃的米豆腐，拌上醋蒜辣椒油，既是一道下酒的小菜，也是一道果腹的主食。过年的时候，如果没有糯米，将蒸熟的大米捣烂做成年糕，或炒、或炸、或蒸、或煮，也能给餐桌平添几分节日的喜庆。大米炒熟后，還可以加花生和芝麻做成炒米饼，加水和茶叶做成炒米茶，加冰糖做成炒米糖等零食。这些大米的深加工产品，可饭可菜，既可果腹，又可下酒，还可以当零食。

大米就像一位贤淑聪慧的妻子，她有糟糠之妻的敦厚和坚韧，将艰苦的日子安排得井井有条；它也有小女人的聪慧和情调，在富足的日子里能给你别样的温存和乐趣。它既能跟着你过苦日子，也能跟着你过好日子。它变化万千，却又万变不离其宗。它根植于婚姻中，开花在日月里。无论家庭之舟遇到顺流还是逆流、风暴还是艳阳，它都能牢牢地把握住方向，一路驶向幸福深处。endprint