浅析酒店业的会计核算

蔡丽博

摘要：酒店业的竞争异常激烈，怎样降低成本，加强管理，提高收益，是酒店业的重要问题。不过成本核算主要指菜品的成本核算。酒店业的会计核算为酒店的收益利润保驾护航，提高酒店业的会计核算，就应该明确酒店会计核算的内容，注重酒店业的成本核算，酒店业中的工资核算部分，以及相关的账务处理工作。酒店会计要做的工作与一般会计要做的工作相同，记账，收入，成本利润的核算，报表交税。

Abstract： The competition in the hotel industry is extremely fierce. How to reduce the cost， strengthen the management and increase the profit is an important issue for the hotel industry. However， the cost accounting mainly refers to the cost of dishes. Hospitality industry accounting escorts the hotel's profit. In order to improve the hotel industry accounting， it is necessary to make clear hotel accounting content， focus on the cost accounting of hotel industry， the hotel industry payroll part of the accounting， and related accounting jobs. Hotel accounting work is the same with general accounting work， that is accounting， income， cost and profit accounting， tax returns.

关键词：酒店；会计核算；成本

Key words： hotel；accounting；cost

中图分类号：F253.7 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2017）36-0024-02

1 酒店会计内容

酒店的会计要服从主管的安排，协助主管做好成本控制的具体日程安排。坚持天天实物点数，与账面核实；坚持天天财务软件的数据与实物对照清点。每半个月清点实物与账务，每月清点实物与账务，半年清点实物与账务。实时跟踪与监控，如果发现问题可以及时解决。特别是酒水与菜品，在允许损耗的范围内，加大监管力度，杜绝实际数与账务数不符。

协助本部门进行酒店餐饮部的成本费用核算与控制，酒店客房部的床上用品、洗漱用品、电视机、洗衣机、挂烫机和保险箱等，以及一些酒店客房常用的用品，如卫生纸、牙膏、牙刷、洗发露、沐浴液等。酒店对其使用的数量应该加强管理，的监督控制和费用分摊，以保证酒店经营利润的实现。坚持做到日清算，月核对。针对酒店厨房的账务，可以采取抽取几种食物与账务进行核实。厨房的材料采购单保管好，根据酒店厨房的材料采购单填写记账凭证。转账单按成本价进行核算；向餐饮总监、财务总监提供餐饮成本信息、配合厨师长随时计算出准确的数据，根据数据及原始凭证和记账凭证，来编制与汇总酒店业的实际材料成本，根据统计好的表格，来进行酒店业的财务评价与分析。经常对各营业点的酒水、香烟进行盘点工作。对菜品的定价、客房的定价等等提供有用的依据。如菜品的原料采购，有些是随着市场价格的波动而发生变动的，所以根据市场的价格而适当适时的调节价格。

2 酒店業中的成本核算

酒店的成本费用，主要涵盖两个方面：酒店的经营成本和酒店期间发生的费用两个方。能够维持和确保酒店正常经营的成本为营业成本，包括直接支出和耗费，酒店的期间费用为酒店在经营期的各种经营成本之外的费用。

酒店的营业成本为能够维持和确保酒店正常经营的成本为营业成本，包括直接支出和耗费，酒店的期间费用为酒店在经营期的各种经营成本之外的费用。坚持天天实物点数，与账面核实；坚持天天财务软件的数据与实物对照清点。每半个月清点实物与账务，每月清点实物与账务，半年清点实物与账务。实时跟踪与监控，如果发现问题可以及时解决。酒店餐饮部的成本费用核算与控制，酒店客房部的床上用品、洗漱用品、电视机、洗衣机、挂烫机和保险箱等，以及一些酒店客房常用的用品，如卫生纸、牙膏、牙刷、洗发露、沐浴液等。要提升我国酒店行业的核心竞争力，就要加强财务工作的创新与发展。酒店的经营状况与财务工作管理水平息息相关，财务工作是酒店管理的重中之重，从酒店发展的角度来看，酒店企业具有波动性大，具有季节性、地域分布广等特点，要提高酒店的竞争力，一方面现代酒店需要满足消费者的各类需求，强化业务创新，财务工作的创新发展对酒店工作的重要作用体现在下面几个方面，良好的财务预算促进酒店的良性经营，预算是提升酒店经济效益，提升服务水平的主要方法，良好的财务预算可以保证酒店业的顺利经营。

营业费用：酒店业中的每个部分经历的花费与开销，依据财经法规，根据最新的要求，汇总酒店的营业费包括下面几种情况：

①运输费；

②酒店的保险费；

③酒店的燃料费；

④客房及厨房的水电费；

⑤酒店的推广与宣传费；

⑥酒店员工的出差费用；

⑦酒店各种备品的清洗费；

⑧酒店的各种小物品，如低值易耗品摊销；

⑨酒店的各种物料消耗；

⑩酒店管理层的工资及福利费；

{11}酒店员工的工作餐费；

{12}酒店员工的服装费。endprint

管理费用：管理费用是指酒店为了维持酒店的正常运转，在组织和管理经营活动而发生的支出。包括管理层的工资及奖金，管理部门的办公用品及水电费，管理层的差旅费，会议费，工会的活动经费等等。在支付管理费的时候酒店对其使用的数量应该加强管理，的监督控制和费用分摊，以保证酒店经营利润的实现。坚持做到日清算，月核对。针对酒店厨房的账务，可以采取抽取几种食物与账务进行核实。厨房的材料采购单保管好，根据酒店厨房的材料采购单填写记账凭证。竞争异常激烈，怎样降低成本，加强管理，提高收益，是酒店业的重要问题。不过成本核算主要指菜品的成本核算。酒店财务工作的繁杂与细致，要求做好日常的记录，按照时间的先后，连续完整的反映经济业务。转账单按成本价进行核算；向餐饮总监、财务总监提供餐饮成本信息、配合厨师長随时计算出准确的数据，根据数据及原始凭证和记账凭证，来编制与汇总酒店业的实际材料成本，根据统计好的表格，来进行酒店业的财务评价与分析。

3 酒店业中的工资核算

3.1 工资核算方式

工资一般是按月计算的，上班不到一个月的员工，要按月工资换算成日工资，按实际上班天数支付。酒店工资包含：基本工资、奖金、津贴和补贴、和加班加点工资组成；酒店行业的员工根据所属部门，分别计入管理费用（行政部门等）、销售费用（市场部门等）。

①根据本酒店的规模、员工的人数、酒店利润的高低几方面，及酒店所在城市的人均收入、同行业的酒店员工待遇作为参考，来定酒店员工的工资。并严格按照多劳多得、少劳少收益的原则，实际与付出成正比来定薪金。供劳动后实际支付工资时做依据的包括工资等级、工资标准、定级升级、工资调整、支付形式等一系列制度规定的综合。

②酒店业的员工奖金按基本工资加绩效加满勤来计算。根据酒店的实际情况，也可以采取适当的奖励措施，用一部分钱开展活动，搞福利。可以设置：满勤奖、推销冠军等。

③当本酒店所在的城市物价飞速上涨时，也应根据酒店的利润涨幅适当调高酒店员工的收入。

④当酒店的工资需要加班加点时，应该根据时间多少，劳动量的大小，给加班的员工一定量的加班费。

3.2 酒店业人员的工资收入应该计入的会计科目是：应付职工薪酬

①应付职工薪酬是酒店业根据有关规定支付给职工的每项薪酬，包括员工的基本工资、员工的五险一金、员工的奖金、员工的津贴等。

②应付职工薪酬这一会计科目是酒店业会计科目，并在会计六大要素中的负债类科目其中。在发放酒店员工的工资时，会计应该这样处理：借方记录应付职工薪酬。贷方记录库存现金或是从银行转账。

4 酒店业中的账务处理

发展的同时酒店业也面临着国内国外的激烈竞争和挑战。财务工作作为现代酒店的重要内容决定着酒店业的发展规模及经济利益，所以财务工作的创新发展对酒店业的发展有着重大影响。酒店业的会计核算为酒店的收益利润保驾护航，提高酒店业的会计核算，就应该明确酒店会计核算的内容，注重酒店业的成本核算，酒店业中的工资核算部分，以及相关的账务处理工作。酒店会计要做的工作要做的工作与一般会计要做的工作相同，记账，收入，成本利润的核算，报表交税。酒店的成本费用，主要涵盖两个方面：酒店的经营成本和酒店期间发生的费用两个方。能够维持和确保酒店正常经营的成本为营业成本，包括直接支出和耗费，酒店的期间费用为酒店在经营期的各种经营成本之外的费用。账务处理主要负责：酒店税务的缴纳、酒店成本的核算、酒店投资计划与实施、酒店记账凭证的填写、酒店财务数据的统计与分析、酒店财务报表的编制与分析。竞争异常激烈，怎样降低成本，加强管理，提高收益，是酒店业的重要问题。不过成本核算主要指菜品的成本核算。酒店财务工作的繁杂与细致，要求做好日常的记录，按照时间的先后，连续完整的反映经济业务。

参考文献：

[1]黎寿石.探析国际酒店管理公司会计核算的若干缺陷[J].财会学习，2012（10）.

[2]尹力民，王军，何志贵.现代酒店内部控制机制探索[J].商场现代化，2009（08）.

[3]詹云保.加强酒店成本核算的对策[J].经营管理者，2016（04）.endprint