浅谈中西方饮食文化的差异

何 山 文 节

浅谈中西方饮食文化的差异

何 山 文 节

随着中西方文化交流的不断深入，饮食文化的互相渗透和融合已经成为了文化交流中最重要的部分。本文阐述中西方饮食文化的差异，旨在传承和发扬中国近千年的饮食文化。

一、饮食观念的不同

西方是一种理性的，讲求科学的饮食观念。他们不追求食物的色、香、味、形的完美，而强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，吃的是营养。他们对于营养的追求大于一切，却很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来。在饮食上反映出一种强烈的实用主义理念。中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，多从“色、香、味、形、器”等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。简单地说，中国人吃的是口味。“味”，是中国饮食的魅力所在。中国人饮食的目的，除了果腹充饥，同时还要满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。当我们把追求美味作为第一要求时，却忽略了食物最根本的营养价值，我们很多传统食物都要经过高温油炸和长时间的文火炖煮，这些烹饪方式在一定程度上使菜肴的营养成分受到了破坏，部分营养成分在加工过程中甚至损失殆尽。中国饮食也并非完全不重视营养的搭配，主要是传统营养理论讲究的是模糊概念，某种食物有营养，对身体有好处，并没有像西方人那样有具体的数据分析，因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。

二、饮食结构的不同

西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，比较注意蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要大大高于中国人。他们在食材的选择上偏好大块肉食，并且整体食用，因此，西方人多肌肉发达，体格强壮。反观中国，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。

三、烹饪方法的不同

中国人习惯于以热食、熟食为主，这也是中国饮食习俗的一大特点。这点就与中国古老的文明和发达的烹调技术有关。而对于烹饪方法的运用，中国人可以说是达到了炉火纯青的地步，举例来说，对一条鱼的烹饪，可以有炒、蒸、炸、烤、炖等多种方法，将鱼肉的鲜嫩味美发挥得淋漓尽致，并且可以运用多种烹饪技巧，将鱼身的各个部位都充分利用。例如鱼头，鱼尾，内脏等西方人毫无应对办法，一般不食用的东西，拿到中国厨师的手里，也能够瞬间变成绝味的美食。在中国，除了上述的几种烹饪方法，还有“涮、煎、拌、爆、煮、焖、溜、扒、酥、烩”等等。这些美食烹饪方法，都在向世人展示着中国人的智慧，都印证了中国饮食文化的博大精深，都凝聚着中国饮食文化数千年的历史。反观西方，则没有如此多的烹饪方法，他们的菜肴以煎、炒、蒸、冷拼为主，肉类和蔬菜通常切成大块儿或大片儿的，然后入锅，直到成熟能够食用为止。各种原料很少一起烹调，如牛排的制作，是先将牛排煎熟，把蔬菜焯熟，然后再放在一起成菜，调味料也是现吃现加。西餐的烹饪全过程非常严格，烹调的时间精确到秒，调料的添加量精确到克，厨师就像一台永远不会出错的机器。总之中西方烹饪准则有很大的不同，中国烹饪比较“随意”，而西餐的烹饪却相对“规范”。

四、餐具选择的不同

中西方饮食方式的差异是最为明显的外在差异。中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。中国人对于餐具的要求很高，特别讲究餐具和食物在外形上的搭配，美味的食物一定要配备精美的餐具才算完美。在西方的饮食习惯中，餐具并不是很重要的环节，西方的餐具造型简单，单调，却很实用。

综上，正是中西方在社会发展、文化思想、传统习俗等方面的差异，造就了中西方饮食在诸多方面的差异。我们既要学习西方饮食的健康营养理念，也要注重食物美味带给我们的味蕾享受，只有这样中西方饮食在交流中才会有更大发展。

何山，陆军勤务学院训练基地基础部文化教研室讲师。文节，陆军勤务学院训练基地军需物资系食品营养与烹饪教研室讲师。

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