高校食品安全问题及对策研究——以湖南工程学院为例

谭 超 王海棠

高校食品安全问题及对策研究
——以湖南工程学院为例

谭 超 王海棠

本文以湖南工程学院为例，通过实地调研、调查问卷、图书馆查找资料等途径分析了学校食品卫生和安全方面存在的主要问题，并针对这些问题提出了解决对策，以期对学校后勤企业以及私人食品企业对食品安全与卫生管理工作提供借鉴方法。

高校 食品安全 问题与对策

作为高等院校，食品安全问题一直都是全社会人民的重点关注问题，特别是对于高等院校的学生来说，他们因长期在校，不曾受到外界的干扰继而缺乏一定的社会经验，分辨能力也有一定的欠缺，且自制能力不强，容易接触到不安全食品。因此，应对当前高校校园食品安全管理中存在的问题进行分析，并采取切实可行的方法来实施。

一、学校食品安全存在的问题

(一)校园食品经营主体组成复杂

尤其是对于高等学校来说，食堂不再是唯一可以就餐的地方，还有更多的私人经营户，从而学生对食品的摄取也广泛起来。食堂服务的基础设施落后，私人经营户的工作人员也不再是学校经过严格选拔选的，降低了从食品源头解决问题发生的概率。目前，高校餐饮服务的质量相对来说较低，普遍处于超负荷运行状态，不适应日益扩大的教学规模和需求水平提升的需要。

(二)校园餐饮从业人员专业素质偏低

高校餐饮队伍由食堂和私人经营者组成，食堂工作人员由学校后勤管理处负责，会经过一些专业的测试；而私人餐馆则是由经营者的家人组成，他们一般年龄偏大，未经过专业的素质检测，积极性较低，对食品安全问题的认识不够重视。

(三)学生的食品安全意识不强

高校很多学生因为懒于出宿舍大门喜欢在外面点餐，校外食品无安全保障，并没有引起学生的高度重视。除此之外，大部分学生喜欢吃垃圾食品，提高了对身体危害的比例。

二、改善食品安全的对策

(一)制度上——建立健全各项食品安全管理制度

学校应该积极响应国家政策，实事求是的严格遵守有关食品安全的相关规定。同时，学校必须保证食品安全管理工作的规范化，建立完整的高校食品卫生安全管理责任制来确保全校师生的健康饮食，让责任分配到每个人的身上。学校应该以“学生健康第一”为目标，建立防止食品安全事故发生的预报机制以及准备好应急方案，不断更新管理理念来保障食品卫生安全。

(二)思想上——提高学生食品卫生安全防范意识

食品安全问题的屡次发生，最主要的原因还是学生本身对食品是否安全不够高度重视，自制力不强，面对诱惑太多。学校可通过举办一些有关食品安全的主题讲座，校报专栏上主要以食品安全为主题，以及组织与食品安全相关的演讲比赛等等，还可以通过广播来传递与食品安全有关的法律法规知识，在无形中来增强大学生对食品安全风险认知能力与防范意识。

(三)执行上——加强对学校餐饮从业人员的培训力度

高校监管部门应该强化对餐饮从业人员的监督与管理工作，尽可能多组织食品安全知识的培训。第一，对餐饮从业人员进行食品安全教育培训，比如与食品安全相关的知识、职业道德等。第二，对程序标准的制定严格要求，提高工作人员的职业技能。此外，还应不断激励员工，激发他们的参与积极性，制定奖惩制度。

国家主席习近平在2013年农村工作会议中特别说明：“能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对政府执政能力的重大考验。”会议上还提出，这种理念也正好说明国家和政府对食品安全问题高度重视，同时也可看出国家对于加强食品安全监管的决心和态度的严肃。国务院食品安全委员会第四次全体会议上，习近平强调标准要严谨、监管要严格、处罚要严厉、问责要严肃，同时保证食品安全监管的统一性和专业性，切实提高食品安全监管水平和能力。加强食品安全依法治理和基层基础工作，建设职业化检查员队伍，提高餐饮业质量安全水平，加强从“农田到餐桌”全过程食品安全工作，对食品安全风险要严防、严管、严控来保证广大人民群众吃得放心、安心。中共中央政治局常委、国务院副总理、国务院食品安全委员会主任张高丽表示要坚持把严字放在首要位置，把食品安全工作作为一项重大政治任务和保障民生工程来抓，坚决守护好人民群众“舌尖上的安全”。

三、结语

高校食品卫生安全问题值得师生的高度关注，同时也与高校学习教学秩序的稳定，高校的健康发展及社会和谐等息息相关！我们相信只要认真分析产生食品卫生安全问题的原因，并据此提出相应的管理对策和措施，加强管理督导，提高自身素质，一定可以做到让广大师生吃上安全卫生的食品。

[1]刘城东.高校后勤社会化改革下餐饮管理存在问题与对策研究[J].食品安全导刊,2014(10):42～43.

[2]党昭昭.“互联网+”背景下食品安全监管问题研究[J].法制与社会,2017(19).

[3]姜亮.浅谈高校饮食卫生存在的主要问题及其对策[J].经营管理者,2016(18).

湖南工程学院管理学院)

本文系2017年湖南工程学院大学生研究性学习和创新性实验计划项目《舌尖的湖工——食品安全》。

谭超，本科，湖南工程学院管理学院；王海棠，本科，湖南工程学院管理学院。