阿妈的手艺

◎胡海瑢

阿妈的手艺

◎胡海瑢

还没有听说世界上有“黑暗料理”这玩艺儿的时候，我们看到一切外观可憎且难以下咽的食物，就叽里咕噜地小声抱怨：“阿妈哎，又是‘眼睛一闭，掇出算数’啊……”阿妈总是带着一脸不耐烦，高声呵斥：“有的吃已经够好了！挑挑拣拣，讨饭碗里拣粥吃！”

一晃就是30年光阴，阿妈54岁离开工厂，开始全力抚养刚断奶的小外孙。令我们始料未及的是，她的厨艺居然有了突飞猛进般的提升！

她的油煎小带鱼开始入味了，辣椒炒肉也有了诱人的色相。小外孙爱吃青瓜，她就常做糖醋青瓜、蒜泥拌青瓜、肉丝炒青瓜，又从电视上学来了“金银瓜条”：青瓜被切成长方形，蒸熟的鸡蛋白也切成小块，拌匀，蛋黄被碾碎后洒在上面。一眼看上去，碧绿、雪白与金黄交相辉映，真是道可爱的菜！

小外孙一天天长大，阿妈的手艺也一天天见长。抽空，她还去摘茶叶，采野笋，孵绿豆芽，晒苦瓜干，做番薯枣子，制腊鸡腊鸭。春夏秋冬，每一个时令都有使她风风火火也忙不完的事务。

上个礼拜天，邻居送个自家地头的白皮大冬瓜来，阿妈三下五除二，做起了腌冬瓜：清洗，切开，去籽，揉盐，蒸熟，晾置，再蒸，这一次蒸制要浇上足够的菜籽油。凉透后的冬瓜块还连着皮，吃起来特别软韧劲道，回味酸咸，芳香淋漓，挟一块放在热腾腾的白米饭上，最是下饭。我忽然想起，腌冬瓜也是童年的一道“黑暗料理”，如今却变成了异常的美味，想来除了味觉的遗传，渐长的年岁也开始发力了。

（摘自《新民周刊》2016年第48期）