饮食与地理

林欣丹

中国的菜肴在烹饪中有许多流派，影响最大的是鲁、川、粤、闽、浙、苏、湘、皖等“八大菜肴”。每个菜系的形成和它的悠久历史与独特的烹饪特色是分不开的，同时，也受到该地区的自然环境、气候条件、地方特产、饮食习惯等影响。西南地区味偏辣，江浙一带偏甜，北方菜味浓香并喜欢放葱蒜，而广东菜偏鲜偏淡。饮食和各地方的气候与地形等因素有关，如西南地區较湿，尤其冬季更加阴湿，吃辣是为了驱寒去湿。

主食方面，由于地域差异，水热条件不同，农作物的种植也不同。北方干旱少雨，以种植小麦、甜菜为主；南方雨量充沛，以种植水稻为主，形成了“北方面食为主，南方米饭为主”的格局。

茶、酒方面，茶叶品种繁多，如绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、菊花茶等，由于各地在品茶方面有较大的差异，江南一带喝绿茶居多，寒冷地区喝红茶偏多。喝茶受地区的影响特别大，如气候、地理条件、地势差异等。酒文化在我国已有几千年的历史，制酒业的兴衰也反映了农业生产的起伏与自然灾害的程度。由于地区气候、地理位置不同有不同的饮酒习惯，酒的品种也不同，如寒冷地区的烈性白酒、少数民族地区的米酒等。 （指导教师：林新维）endprint