寒露&霜降京城养生·清新秋滋味

2017-11-15

餐饮世界 2017年10期

如果说“白露”节气标志着炎热向凉爽的过渡，那么“寒露”节气则是天气转凉的象征，标志着天气由凉爽向寒冷过渡，而霜降作为秋季的最后一个节气，亦是意味着从秋季向冬季的过渡。金秋时节，局气餐厅顺应时节，推出4款精致节气养生菜。局气餐厅行政总厨刘兴亮认为：自古秋为金秋也，肺在五行中属金，故肺气与金秋之气相应，“金秋之时，燥气当令”，此时燥邪之气易侵犯人体而耗伤肺之阴精，如果调养不当，人体会出现咽干、鼻燥、皮肤干燥等一系列的秋燥症状。所以暮秋时节的饮食调养应以滋阴润燥肺为宜。

茅根甘蔗炖竹林鸡是第一款养生菜肴，中医认为，白茅根性甘寒，入肺、胃二经，有清火生津、凉血止血等功效。而大医学家李时珍则对甘蔗别有一番见解，他说：“凡蔗榕浆饮固佳，又不若咀嚼之味永也”，将食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓尽致。甘蔗的营养价值很高，它含有水分比较多，含糖量比较丰富，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖。我国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为，甘蔗入肺、胃二经，具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊功效。用来炖煮的竹林鸡在竹林中散养长大，这种在竹林里专吃竹子里的虫子、草籽、绿色植物叶片、再加以饲喂小米、稻谷等杂粮，绿色无污染，营养价值很高。此鸡肉质鲜美，蛋白质高于22%，脂肪含量低于3.5%，有股清香竹味。

秋将近，露结为霜。刘兴亮说由于川贝母是润肺止咳的名贵中药材，养肺阴、润肺，清肺热，具有良好的止咳化痰功效；梨中含有丰富的维生素B族，能保护心脏，减轻疲劳，同时祛痰止咳，对咽喉有养护作用，所以以川贝母、莲子、银耳，炖煮秋梨，可以起到清热、止咳、化痰的作用。金瓜蜂蜜蒸百合是一道活血化瘀、健胃安神的菜肴。由于南瓜中含有丰富的钴元素，而钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B1 2的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，所以金瓜对防治糖尿病、降低血糖有着特殊的疗效；而中医认为，蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒的作用；百合中富含鉀元素，有利于加强肌肉兴奋度，促使代谢功能协调，使皮肤富有弹性，减少皱纹。所以川贝母银耳莲子炖秋梨是爱美人士不可错过的一道佳肴。山药具有健脾养胃、益肺止咳、降低血糖的功效，同时还具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用。以山药泥造型的蛋筒山药形似甜筒冰激凌，但与甜筒冰激凌不同的是，绵柔的山药泥搭配干脆的蛋筒，不仅口感丰富，而且适合久泻不止，肺虚喘咳的人群。

俗话说：“一夏无病三分虚”，步入十月后气温骤降，人体极易出现倦怠乏力的状态，而秋季养生贵在养阴防燥。局气餐厅应时推出节气养生菜单从健康养生的角度出发，摒弃刺激重油的菜品，研发口感清淡的菜肴，让食客在体验老北京味道的同时提升养生观念。