老关东铁锅炖(外一篇)

孙朝喜

“我的家在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆高粱……”这是我对哈尔滨最初的认知。再就是《夜幕下的哈尓滨》，再就是后来成为哈尔滨名片的冰雕。如此而已。

从飞机的舷窗眺望下去，哈尔滨的土地是纯绿色的，是一望无际矩形菜畦连片的绿，空气中流淌着绿色的氧，养心养肺的感觉。飞机从高空降下来，地上的那层绿就有了分解，不是“遍野的大豆高粱”，而是遍野的大豆玉米,反正都是怡人的绿。松花江如同一条银色的丝带，串联起这些绿色的块玉,成就了北大仓的点缀。谁拥有它，谁都是富者。

哈尔滨递过来的名片，自然是冰雕，但夏天的名片是微型的、室内的，当然没有野趣的大气壮丽。接过这张名片，自然算是来过哈尔滨了。其实也没有留下多少深刻的印象。

一处“老关东铁锅炖”的酒肆，吸引了我，让我想起多年前的电视剧《闯关东》，那可是山东大汉拖儿带女为讨生活，历尽艰辛硬生生地闯进松花江畔，与黑土要生命的历史。一个“闯”，把山东人骨子里的倔强勾勒得再精准不过了。无论时世的如何切转，也无论岁月的多少磨砺，闯过来的老关东的后代们，骨子里山东响马的血，依然是汩汩突突地奔流。

导游说，哈尔滨的吃，就是一个字：“炖”。大约和本山大叔口中的词儿“小鸡炖蘑菇”一个味。

午餐去的就是一家“老关东铁锅炖”，那就体验一回炖的味道，许是还或多或少夹带些山东原味。

那12人落座的大圆桌是石头的，桌面上的转盘也是石头的，转盘上呈等腰状嵌进三口说大不大说小不小的铁锅，像翻转的一盏无影灯。铁锅里大烟小气突突地响，菜确实是炖着的，那香气漫溢氤氲,也是婀娜勾人的。一份黑面窝窝头，一份咸味花卷，一碗大葱辣酱，一碟脆黄豆海带丝，如丫鬟陪着小姐，一圈儿排开在铁锅的肩胛下，等的就是客人的检阅。

土鸡炖：一锅土鸡块，愣是和木耳、土豆、素圆、粉丝搅和在一起，生旦净末丑一起出场,在锅中一个劲狂跳。木耳土豆，黑白分明；素圆粉丝滑头难绕，汤汁把它们勾在一起唱大戏，主角是谁？你是晓得的。一勺儿鸡香,牵引了一圈伸长了的脖子，胃开始痉挛，确乎有了闻鸡起舞的颤动。一人动手，众人呼应，嘶嘶哈哈，好不自在！

江鱼炖：有些奇怪，放些酸菜豆腐也就罢了，还放木耳，更不可思议的是放进了紫皮茄子，这是不搭的。但捆绑也成夫妻。这一炖不寻常，那松花江里的鱼就是不一样，那是在大风大浪大寒中闯荡过的主儿，让它担主角，就是嫩、就是香、就是鲜、就是少土腥味。鱼味酸菜,鱼味豆腐,就木耳还矝持着不肯占腥，这一炖，连茄子也变成了紫皮的江鱼了，外加锅沿上贴着的稖面小饼，唐宋元明清,各有各的味道。只要一动手，不咬舌咬腮才怪呢！

排骨炖：排骨炖，是平庸之辈，也不过是山地里、森林下跑着地吃着人参黄芪蘑菇的黑猪，把它的肋骨掏出来与家常菜一搅和炖巴炖巴就成。粉丝绵绵地黏附着排骨，让你吃骨的同时也顺带把它吞下；白菜把汤汁裹进怀里，支撑起这一炖的分量；麻线粗的泡豆角是青色的，像腰线一样在铁锅里穿插，对色彩用心地作了勾勒，容不得你不亲吻它，入嘴也是脆生生的有嚼劲。倒是一味灰白圆片状的食材让食客生疑:同行的李教授说是萝卜片,但它面；黄女士说是瓜，但它不肉，一桌人没人能识。我的一支冰淇淋的悬赏自然落空，只得请来跑堂一问，土豆干！缘由呢：不易碎！就这么简单。这一炖，倒不失东西南北中，各有各的气象。

松花江畔的这餐老关东铁锅炖，炖出了味道，炖醉了我们一行的人。我把食材配方带回家，只待冬天炖它一回，来两瓶花果山啤酒，哼几声：我的家在松花江上啊！也许还能复习出那次的原汁原味来。

俄罗斯人家

从海拉尔向额尔古纳出发，那是无边无际的草原，有车行碧波上，人在画中游的意境。

草原尽头根河那边就是俄罗斯。

根河湿地，亚洲最大。清澈的根河静静地逶延，曲水环抱草甸，花草揺曳，灌木丛生，白鹳枝梢，鱼翔蓝天。那一条九曲十八拐的根河，如同这无垠的绿肺里曲张的动脉，生生不息、流淌着、滋润着。这水森森的绿,似有圣者的画笔，在这广袤的大地上用心涂抹，没有一点留白。绿野的空气极具颜值,像看得见抓得住的那种,迎面满怀。吸一口湿地的空气吧！也不枉醉过一回。专家说是氧中毒呢！

醉了，就该找个驿站小憩。牧童遥指白云深处的俄罗斯人家。

主人已在门口迎接。一杯青稞酒迎面，左手执杯，右手无名指蘸酒上弹祭天，下弹祭地，按印中穴祭祖宗。看来，俄罗斯人也敬畏天地神灵，尊重的是八辈祖宗，芥蒂的是自然规律。揪一块面包蘸点盐巴入口，那也是俄罗斯人特有的欢迎仪式，意在问候安康。俄罗斯人的热情，在这不经意的弹指一挥间，温暖便传遍全身。

落座在俄罗斯人家的摆满果品佳肴的长桌边，品着俄罗斯人手工制作的糕点，饮着喷香的奶茶，听俄罗斯人说故事。女主人说她爷爷辈就来了中国，定居在这片广袤的草原上，喜欢中国，热爱中国。“盐巴的故事你们懂吗？”她说，在远古的俄国有一支远征军，长官让一个士兵背着一坨盐行军，士兵嫌重不解。途中，就在人困马乏体力不支之际，盐巴起了提神的作用，这支军队顺利到达目的地。俄罗斯人向客人敬盐，那是最真诚的祈祷安康。女人耸耸肩，摸摸鼻子绘声绘色地讲着，不时拉拉宽阔的衣摆，因为那又白又嫩的肉团总是不听话地挤出衣缝偷窥客人。

“你们来到我的家，我们就是一家人！”掌声响起来！“斯特拉斯特吾已介（你们好）！斯吧碎吧（谢谢）！”“我们是一家人！面对热情好客的主人，亲见中俄友好的睦邻边境，陌生全然不再，我们是一家人真好！“你斯夺也（不用谢）！”同行的老王头突然冒出这么一句，女主人迅即伸出两个大拇指：“马来介斯（真棒）！”欣然张开双臂，一个中俄美女靓男贴面礼，让老王赧然无措。这让我们都刮目于老王，别看他平时不显山不露水的，关键时刻露了一小手。原来老王年轻时候在总参的370部队搞情报工作学过几天俄语，几十年也忘得差不多了，一句“你斯夺也！”让这俄罗斯胖女人确认遇上了俄语对手，忙不迭地用汉语问：“您学了几年？”老王肚里没词随口应答“阿晋(1)年”，连汉语也夹带了出来，女主人嘴角蹙一下释然说“列特扑拉维拉(不完全对）。”闹了个哄堂，萌翻了同行人。

俄罗斯人用碰彩蛋的游戏祝愿中俄人民的七彩生活。每人发一枚彩鸡蛋，两人一组对碰。碰碰碰，碰出好日子；碰碰碰，碰出好心情；碰碰碰，碰出好身体；碰碰碰，碰出中俄一家亲。老王碰蛋胜出，荣幸地获奖一枚俄制巧克力，他要带给考上大学的孙子，说是俄罗斯人的祝福。

天下没有不散的宴席。俄罗斯大妈拉上妹妹在侄子手风琴的伴奏下，唱起了客人耳熟能详的《莫斯科郊外的晩上》，主人唱，客人和，悠扬的乐曲舒畅了“我们一家人”的心房，久久回荡在游客草原之行的路上。

告别的时候，客人带上主人手把手教做的俄罗斯烤饼走出毡房，一声声“达斯为达利亚（再见）！”走向草原的深处。