贫困山区食用菌产业发展现状和增产对策

崔继伟+刘长彦

摘 要：近年来，代家坝镇食用菌产业发展势头良好，已经成为该镇促进农村经济发展，农民脱贫致富的特色产业和发展亮点。为准确把握代家坝镇食用菌产业发展方向，积极探索食用菌高产栽培技术，为该镇产业发展提供有价值的参考意见，在全面调查代家坝镇食用菌产业发展现状的基础上，分析代家坝镇食用菌产业发展的有利因素，总结了代家坝镇食用菌产业发展存在的问题，提出了食用菌栽培增产对策，以期促进食用菌产业又好又快发展。

关键词：食用菌产业；发展现状；前景分析；增产措施

一、代家坝镇基本情况

代家坝镇位于陕西省宁强县以北43公里处，东经105.6°，北纬328°。最低海拔653m，最高海拔1385m，平均海拔1019m。属北亚热带湿润气候，平均气温13℃，最冷平均气温大于﹣1℃，最热平均气温大于22.5℃，极端最高气温37℃，最低气温﹣6.5℃，霜冻期约30d。年日照时数1619h，年平均降雨量1090㎜，最高年降雨量1358㎜，最低年降雨量560㎜，降雨主要集中在7—9月，占全年降雨量的70%。全镇辖9个贫困村和9个非贫困村1个社区居委会144个村民小组6个居民小组8748户27172人，农村人口7362户25441人，镇域面积26524 hm2，土地面积3992 hm2，全镇有林地面积18695 hm2，其中1999年—2005年退耕还林 1868hm2，均为阔叶林。全镇食用菌栽培历史悠久，遍布每个村，是全镇农户经济收入的主要经济来源之一。

二、代家坝镇食用菌发展特点

1.发展食用菌有广阔的资源空间。该镇属于北亚热带湿润气候，境内气候温和，雨量充沛，独特的地理和气候条件，赋予良好的生态环境和生物资源，储备了丰富的适合食用菌发展的林木资源。长期以来，该镇食用菌产业作为优势主导产业之一优先扶持发展，产量逐年攀升，已成为促进该镇农村经济发展、脱贫增收的特色产业和突出亮点。

2.经济效益明显。据调查，食用菌投入产出比大都在1：3以上，户栽1万袋（17×58cm），以鲜菇销售产值和纯收入分别在7万元、3.5万元左右，以干菇销售产值和纯收入分别在6万元、3万元左右。

3.新品种、新科技运用水平明显提升。经过多年生产实践，以及农业、脱贫攻坚等部门多渠道、多形式的技术培训和指导，菇农基本熟练掌握了食用菌栽培技术。一是新品种普及推广快。939、908、808、等适宜当地栽培的香菇品种推广普及率达95%以上，9608、中特一号等香菇品种在当地产量表现一般，被菇农及时淘汰；二是新技术、新工艺应用普遍。专用菇料、灭菌灶、微量元素、生物制剂拌料等先进技术得到大面积推广应用，特别是香菇免割袋保水膜栽培技术推广普及率达到100%，单袋较常规降低生产成本0.3元，减少了出菇期的劳动强度和用工，商品率得到了大大提高。

三、代家坝镇食用菌发展前景分析

该镇优越的自然条件、丰富的林木品种资源、蕴藏了大量的栽培基质，悠久的栽培历史及积累的实践经验，是该镇发展食用菌产业的理想区域之一，发展食用菌产业具有浓厚的社会积淀和优越的自然条件。

1.市场需求大，发展前景好。据权威专家预计，我国食用菌年消费量以7%的速度持续增长，市场需求潜力巨大，带动产业发展作用明显。

2.符合人们追求安全、营养和健康的需要。食品安全和营养越来越被人们所重视，健康成为人们关心的话题，食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人体所需多种氨基酸和微量元素，是兼有荤素两者之长的高档天然食品，被誉为“天然绿色保健食品”，在国外被称为“植物性食品的顶峰”，被世界营养学家推荐为世界十大健康食品之一。

3.资源丰富，自然条件优越。该镇林木资源和野生食用菌种质资源丰富，适宜大多数食用菌栽培，良好的生态环境更适宜生产高品质的食用菌产品。

4.政府扶持，产业发展势头良好。食用菌被县委、县政府确定为我县四大骨干农业产业发展项目之一，明确了食用菌发展的产业地位和发展方向。贫困山区在脱贫攻坚产业发展上充分发挥山区资源优势，培育壮大贫困山区优势农产品发展，为脱贫攻坚提供强有力的食用菌产业发展项目，保障脱贫攻坚产业长远发展。

四、食用菌栽培及增产措施

经过近几年的实践探索和亲身经历，主要将该镇袋料香菇栽培技术要点进行了归纳和整理。他们的具体措施是：

1.选用适宜当地生产条件的优质菌种。根据近几年的实践探索，适宜当地生产设施和栽培地理条件的优良品种主要有939、908这两个品种，适当搭配栽培808，今年9608这一品种被当地菇农淘汰。

2.栽培基质选择。选用木质类青树及其它阔叶树为主料，辅料选用麦麸、营养素、石膏等。每1000袋需鲜木屑2000kg左右，麸皮250kg，石膏10—15kg，营养素10—12袋，绿霉素3—6袋。

3.配料要求。木屑、麸皮要求新鲜、无霉变、虫蛀；各种原料要准确称量，粗细适中，无粗块、针刺。

4.拌料方法。先将麸皮、石膏一起拌匀，然后均匀撒入木屑上干拌三次，再将营养素、绿霉素溶于水中，搅拌均匀后泼入干料中再湿拌三次。

5.料袋选择和装袋。根据近几年生产实践，选用17×58cm低压聚乙烯袋為最佳。料配好后要尽快装袋，四小时内装完，现在一般都是用装袋机，袋要装实，湿料每袋2.9—3.25kg。装好后，应及时扎袋口，折转再扎一次，达到不漏气为好。装袋过程应轻拿轻放，袋下方应放软垫物防止刺破菌袋，袋口要清理干净，不带营养料，防止感染。

6.灭菌。装好袋子要及时灭菌，不能放置过久，防止料变酸。灭菌棚根据栽培量的大小灵活掌握，一般选用（15m×4.5m×2.5m），可灭菌5000袋，常压灭菌大火攻头，点火后6-8小时要使炉温升至100℃，中间保持30-32小时，在此阶段要认真负责，注意观察水位。要及时补充预热水入锅。停火后，凉24小时，当温度降至70-80℃时可出锅，装锅和出锅过程，要仔细检查破损料袋，发现后及时用胶带贴好，雨天出锅应采取遮雨措施。

7.接种、上架、刺孔、越夏管理。接种以气温达8℃以上，一般在2-3月为宜，最好3月底全部结束。出锅后转到发菌棚3-4d才能接菌种，接后码放整齐，码放10层为宜，接种孔布满菌丝后要及时上架，防止高温烧袋，菌丝长满菌袋时用刺孔机刺菌袋，一个菌袋刺孔60-80个，每小时可刺200个菌袋，时间选择早上和下午，中午高温时严禁刺孔。刺孔后菌袋进入越夏管理阶段，主要做好通风遮阴，搭建2-3层遮阴网，越夏期间禁止翻动菌袋。

8.出菇期管理。经过越夏失水较多，要进行输水，温度在10-20℃，温差8-10℃，菌袋含水量在55%左右，达到原袋重，催蕾后一般2天左右开始现蕾，香菇子实体形成后，必须注意掌握成熟情况，按照客户要求适时采收。采摘时要认真仔细，防止损害菌袋表面的菌膜。

9.采收后贮藏及销售。现阶段袋料香菇销售主要以鲜菇销售为主，鲜菇采收后放入温度较低，通风较好的地方临时贮存，再销售至冷库收购点。鲜菇销售价格较低时，将采摘后的鲜菇剪去菇根，放入烘房及时烘干，也可平铺在竹席上在太阳光下晒干，然后分级包装销售。

参考文献：

[1] 张金霞.食用菌安全优质生产技术[M].北京：中国农业出版社，2003.

[2]李育岳.食用菌栽培手册[M].北京：金盾出版社，2007.

[3]王贺祥.食用学[M].北京：中国农业大学出版社，2004.endprint