酒店管理专业实践教学对策探析

胡燕

[摘要]酒店管理专业是实践性很强的专业，很多专业知识和技能的掌握离不开实践教学，只有切实的将实践教学落到实处，才能保证学生的就业能力，同时满足企业对酒店管理专业毕业生的素质和能力要求。本文从酒店管理专业教学实际出发，对酒店管理专业实践教学的存在的困境及发展对策进行了分析，以求对酒店管理专业的教学发展提供借鉴。

[关键词]酒店管理专业 实践教学 企业实践

酒店管理专业从其设立初始，就以培养具备扎实的经济学和管理学基础知识，系统掌握现代酒店管理的专业知识，具备酒店企业就业需要的专业操作能力，能在酒店企业工作的管理人才为基本宗旨。通过专业培养，在保证学生成长为应用型中高级管理人才的同时，也保障了酒店企业的人才需求，实现企业与学生的共赢。

一、加强酒店管理专业实践教学的必要性

所谓实践教学，是一种基于实践的教育理念和教育活动。它通常是指在教学过程中，建构一种具有教育性、创造性、实践性以学生主体活动为主要形式，以激励学生主动参与、主动思考、主动探索为基本特征，以促进学生总体素质全面发展为主要目的教学观念和教学形式。

（一）满足社会不断发展变化的需要，适应时代发展要求

经过几十年的发展，我国正逐步进入服务经济时代，伴随着消费者消费需求的快速升级，酒店业的发展必然迎来更多的挑战，在这样的形势下，对专业化和高水平化的应用型酒店管理人才需求已经越来越为迫切，加强酒店管理专业实践教学已经成为时下的必然需求，是社会不断向前发展变化的需要，更是适应时代发展的需要。

（二）提高学生就业能力，满足学生就业需要

酒店管理专业的实践教学可以让学生在就业之前就充分了解企业工作要求，对所需要具备的工作能力有更为清楚的认知，并能够培养学生的操作能力、理解能力、沟通能力及创新能力等多方面的素质能力，提高其就业力，为就业打下更为坚实的基础。

二、酒店管理专业实践教学存在的问题

酒店管理专业加强实践教学的意义毋庸置疑，国内高校的酒店管理专业也增强了实践教学的比重，给予了足够的重视，但从目前来看，酒店管理专业实践教学中仍然有一些遗留问题并没有得到妥善的解决。

（一）酒店管理专业“双师型”师资力量匮乏

目前我国酒店管理专业的师资力量主要来自两个方向，一是在专业刚起步的时候，从别的专业转过来的，如经济学、管理学、历史学等专业，这些转岗过来的教师受限于所学的专业难免在知识体系上有所欠缺，同时也缺少在酒店企业从事工作的经历；二是在专业建立后从事本专业的青年教师，由于其大多毕业后直接到高校工作，同样缺少在酒店企业的工作经历，实践能力较弱，这就导致了当前酒店管理专业已有的师资力量缺乏实践能力。

（二）过度重视知识讲解，缺乏职业素质培养

在当前酒店管理专业的教学工作中，为了让掌握更为先进以及适用性更强的知识，大多数酒店管理专业仍然过度强调学生的知识学习，仍旧以讲授酒店行业相关知识为主，忽视了学生的一些职业素质的培养。部分酒店管理专业的学生尽管学习了酒店管理方面的知识，但并不具备适应酒店企业工作的能力，自由散漫、集体感不强，不能适应用人单位统一化、制度化的管理方式，并且其人际交往能力、语言表达沟通能力、应急应变能力也无法满足实际工作需要。

（三）校内实践教学条件不完善，课程设置不合理

国内高校受限于其管理体制以及资金籌措能力，在投资建设酒店管理专业的实践教学设施的时候，很难与酒店行业的发展保持一致，特别是一些现代化的硬件设备，例如商用咖啡机、商用KTV系统、商用干洗设备等，况且出于教学设施的维护成本及安全成本考虑，也很难完全复制酒店的运营环境。并且当前一些酒店管理的实践教学课程多以认知性教学为主，并没有从更为系统和深入的角度，对课程内容进行设定，造成学生只能从事一线最低层次的工作，没有对酒店管理的形成系统认知。

（四）校外实践教学基地功能单一，培养层次过低

但从当前的实际情况来看，多数院校酒店管理专业的校外实践教学基地功能过于单一，只为酒店管理专业的实习生提供初级工作岗位和工作机会，基地在现实情况中仅仅是作为学生在大四上学期实习的基地，较短的实习期内，企业仅提供基层服务岗位，且没有轮岗以及培训，导致实习期结束，学生既没有得到应有的锻炼，又没有学到系统全面的专业知识。

三、酒店管理专业实践教学对策

尽管当前的酒店管理专业实践教学发展存在一些问题和困扰，但酒店管理专业实践教学的意义毋庸置疑，加强实践教学比重及质量的需要不容忽视，为了更好的完成酒店管理专业实践教学工作，可以采取如下几方面措施。

（一）提高教师实践教学能力，强化“双师型”师资队伍建设

基于酒店管理专业师资力量匮乏的实际情况，我们一方面需要加快引进更多的具备更强实践教学能力的教师，另一方面也需要加强现有师资力量的实践教学能力。

（1）引进更多具备实践教学能力的专兼职教师。酒店管理专业在引进人才方面应加强对应聘者实践能力的考核，将实践能力作为硬性衡量指标，确保引进人才既能进行理论课程的讲解又能完成实践教学工作。

同时，完善高校教师准入制度，建立更为完善的教师聘用管理体制，从酒店企业聘用专业人士作为酒店管理专业的专兼职教师，为学生开设讲座或授课。

（2）定期对教师进行业务能力培训。定期对酒店管理专业教师进行业务能力培训，一方面提高其理论教学能力，另一方注重其实践教学能力的提高，力求做到产、学、研相结合，既保证理论课程的正常开展，又保证保证实践教学水平的稳步提高。

（3）鼓励教师参加企业实践，培养“双师型”人才。酒店管理专业需要进一步提高专业教师参加企业实践的热情，建立更为完善的教师考核体系以及教师利益维护机制，鼓励更多的教师参加企业实践，真正在企业中提高自己的实践教学能力，培养更多的“双师型，人才。endprint

（二）转变教学及教学考核理念，加强对学生的职业素质培育

酒店管理专业教学工作的开展，一方面要重视知识理论的讲解，另一方面也应该重视实践教学的开展，在保证学生学习知识的同时，提高其动手实践的能力及其综合素质。

（1）保证理论课程学习质量基础上，提高实践教学比重。尽管实践教学能够大幅度提高学生就业能力，但是不能忽视理论课程学习，知识素质的积累同样可以促进学生实践能力的提高，酒店管理专业的教学一方面要保证理论课程学习质量，另一方面需要适度提高实践教学比重，并且尽量避免用过度集中的短时实习实践活动替代日常实践教学安排。

（2）建立多元化考核体系，加强对学生职业素质的考核。为了更好的加强学生对自身综合能力发展的重視，在强化教学工作的同时，也应该适度改革考核体系，对其等综合能力进行全方位的评价，引导学生重视自身综合能力的提高。

（三）完善校内实践教学条件，提高实践教学效果

当前高校酒店管理专业校内实践教学设施的建设通常滞后于酒店企业经营实际，并不能完全模拟或替代企业实习，即便如此，校内实践教学的作用仍不容忽视，通过校内实践教学可以帮助学生更快的过度到工作状态。

（1）加大校内实践教学资金投入，完善校内实践教学条件。酒店管理专业的特殊性决定其对实践教学条件的需求，在校内设立教学实验室，可以保证学生在理论学习的同时快速验证理论知识，能够帮助学生更快的掌握所学知识。

（2）加强校企合作，共建校园实验室。为确保实践教学条件的完善以及实践教学质量的提高，酒店管理专业可以寻求更多的资金支持，尝试更多的实验室建设方法。比较简单的一种方式就是寻求企业的资金支持，校企共建校内实验室，一方面为在校学生提供更好的学习条件，另一方面也可以通过校内实验室为企业提供智力支持。例如建立客房服务实验室，既能满足在校学生学习了解客房服务的基本工作内容，也可以用来帮助酒店企业培训企业员工，提高员工服务能力和水平。

（三）加强校外实践教学基地建设，深化实践教学内容

在建立完善校内实践教学条件的同时，也应该加强校外实践教学基地的建设，实践才是检验真理的唯一标准，通过在校外企业的实习锻炼，可以让学生更快进步。

（1）签订完善的合作协议，保障“三方”权益。在企业实习的过程中，学生直接参加工作，但工作的过程中，难免会遇到各种各样的问题，例如工伤、骚扰、疾病等问题，这就要求在建立校外实践教学基地以及学生赴岗实习的时候，签订完善的合作协议，合理的划清责权利，以便后续问题的处置。通过合作协议的签订，借助法律手段，保障学校、企业、学生三方合法利益，避免任意一方遭受不必要的损失。

（2）建立更为合理的实习体制，保障学生实习效果。当前国内众多酒店管理专业的实习多停留于较低层次，仅能为学生提供基层服务岗位，为了实现更好的学习效果，有必要改变这一现状。首先，可以同企业签订更为系统的合作协议，就实习工作内容以及轮岗周期做更为详细的规定；其次，为保证实习学生可以了解更多岗位的工作，适度延长实习周期，确保充足的实习实间；再次，落实教师带队实习制度，保障实习过程中第一时间处置实习出现的问题；再次，建立更为完善的实习效果评估体系，对实习企业和实习学生进行打分。

总而言之，酒店管理专业的教学工作应当紧跟时代发展变化的步伐，在当前的形势下，适度加强实践教学比重，提高实践教学质量能够实现更好的教学效果。endprint