饲粮能量和粗蛋白质水平对5～10周龄肉鸭生长发育、肌肉品质的影响

陶 勇，任善茂，杨晓志，张 玲，袁旭红，李小芬

（江苏农牧科技职业学院，江苏泰州 225300）

饲粮能量和粗蛋白质水平对5～10周龄肉鸭生长发育、肌肉品质的影响

陶 勇，任善茂*，杨晓志，张 玲，袁旭红，李小芬

（江苏农牧科技职业学院，江苏泰州 225300）

【目的】为探讨日粮代谢能水平与粗蛋白质含量对5～10周龄肉鸭生长发育性能及肌肉品质的影响。【方法】选取540只5周龄苏邮2号肉鸭，采用3×3两因子设计法，设置9个处理组，每组3个重复，每个重复公母各10只，能量水平为：高代谢能（HE，12.20 MJ/kg）、中代谢能（ME，11.80 MJ/kg）和低代谢能（LE，11.40 MJ/kg），蛋白水平为：高蛋白质（HP，16.80%）、中蛋白质（MP，15.30%）和低蛋白质（LP，13.80%）。【结果】结果表明：①第1、2、4、5、6组试验鸭平均日增重显著地高于第3、9组（P＜0.05），第3、9组料重比显著地高于其余各组（P＜0.05），第5、6组试验鸭体斜长显著地高于第1、9组（P＜0.05）。饲粮代谢能和粗蛋白质水平对平均日增重有显著的互作效应（P＜0.05），粗蛋白质水平对体斜长有显著的影响（P＜0.05）。②第5组试验鸭半净膛率、全净膛率、腿肌率、胸肌率与第1组相比，差异达到显著水平（P＜0.05），第6组全净膛率与第1组间差异显著（P＜0.05），第5、8组腿肌率显著地高于第1、2组（P＜0.05），第5组胸肌率与第3组间差异显著（P＜0.05）。粗蛋白主效应在半净膛率、全净膛率间达到显著水平（P＜0.05），胸肌率的代谢能主效应显著（P＜0.05），腿肌率的代谢能粗蛋白的互作效应显著（P＜0.05）。③肌苷酸含量在各个试验组间以及不同肌肉组织间的差异不显著（P＞0.05），但肌苷酸在胸肌中的含量普遍要高于腿肌，代谢能、粗蛋白及代谢能粗蛋白的互作效应均不显著（P＞0.05）。第8组试验鸭胸肌粗脂肪含量显著地高于第1组（P＜0.05），胸肌粗脂肪含量代谢能粗蛋白互作效应显著（P＜0.05）。第7组试验鸭腿肌pH值显著地高于第8组（P＜0.05），代谢能粗蛋白间的互作效应显著（P＜0.05）。【结论】在相同饲养管理条件下，采食代谢能11.80 MJ/kg、粗蛋白15.30%的饲粮有利于5～10周龄苏邮2号肉鸭生产性能的提高。

苏邮2号肉鸭；代谢能；粗蛋白；生长发育性能；肌肉品质

中国一直是世界上肉鸭生产与消费大国，肉鸭产业的飞速发展离不开品种改良、饲料与营养的发展、疫病的综合防治、饲养环境的改善等，也依赖于社会经济的发展和进步。目前，肉鸭营养需要中研究最多的指标是代谢能和粗蛋白质。但由于受到鸭品种、饲养阶段、饲养季节等诸多因素的影响，导致肉鸭代谢能和粗蛋白质的需要量差异较大。叶慧等[1]研究结果建议，30～60日龄肉用麻鸭在夏季炎热气候条件下，适宜的代谢能水平与粗蛋白水平分别为11.72 MJ/kg和15%。张妮娅等[2]研究发现麻羽肉鸭在5～7周龄适宜的代谢能水平和粗蛋白水平分别为11.49 MJ/kg和16%。曹现峰[3]研究结果指出，26～42日龄樱桃谷肉鸭比较适宜的代谢能水平和粗蛋白水平分别为水平为12.54 MJ/kg和15.5%。

江苏农牧科技职业学院自2010年开始培育苏邮2号肉用麻鸭新品种，目前选育工作已经进入了第4世代。苏邮2号肉用麻鸭具有良好的生产性能，瘦肉率高，肉质鲜嫩[4]。为探索苏邮2号肉鸭育肥期能量及蛋白质的需要，本试验设置不同代谢能和粗蛋白水平，研究其对5～10周龄肉鸭的生长发育性能、屠宰性能及肌肉品质的影响，为苏邮 2号肉鸭的进一步培育以及产业化推广提供理论依据与科学指导。

1 材料和方法

1.1 试验动物

选取5周龄苏邮2号肉鸭540只，要求健康无病、体重接近，每只鸭均在翅根部位穿戴翅号，试验用肉鸭全部随机分为9组，每组3个重复，每个重复20只，公母各半，每个处理间体重差异不显著。

1.2 饲养管理

饲养试验在江苏丰达水禽育种场内同一栋鸭舍内进行，采用水泥地面平养及水池相结合，自由采食及饮水，自然光照。

1.3 试验设计

本试验采用3×3因子试验设计，分别设置3个代谢能水平（11.40、11.80、12.20 MJ/kg）、3 个粗蛋白质水平（13.80%、15.30%、16.80%），构成9个代谢能、粗蛋白水平组合。

1.4 试验饲粮

饲粮以玉米、豆粕为基础原料，结合我国肉鸭饲养标准及饲养条件自配粉状饲料，除了代谢能水平和粗蛋白质水平之外，其余营养指标基本一致（饲粮配方及营养水平见表1）。

表1 试验饲粮配方及营养水平（风干基础）Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets(air-dry)%

1.5 检测指标

1.5.1 生长发育性能指标

试验过程中，分别测定试验鸭在5周龄和10周龄时的空腹体重，每日分组记录耗料量，计算料重比。10周龄时进行试验鸭体尺指标测定，测定体斜长、胸宽、胸深、半潜水长、胸骨长、胫长及胫围等。

1.5.2 屠宰测定指标

试验结束之后，每个处理组选取体重相近的6只公鸭、6只母鸭。禁食12 h后称重，颈静脉放血宰杀，测定屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率等屠体指标。

1.5.3 肌肉肉质指标

屠宰采集左侧胸肌和腿肌，测定pH1、嫩度、失水率、滴水损失等常规肉质指标，粗蛋白、粗脂肪、水分、肌苷酸等化学成分含量。

1.6 数据统计分析

所有数据以Excel进行初步整理，SPSS18.0统计软件进行分析，采用两因素方差法分析进行效应分析，结果以“平均数±标准差”表示。P＜0.05为差异显著性判断标准，P＜0.01为差异极显著性判断标准。

2 试验结果

2.1 饲粮代谢能与粗蛋白水平对苏邮2号肉鸭生长发育性能的影响

2.1.1 饲粮代谢能与粗蛋白水平对肉鸭生产性能的影响

各个试验组苏邮2号肉鸭生产性能见表2。由表2 可知，第 1、2、4、5、6 组试验鸭的平均日增重显著地高于第 3、9组（P＜0.05），其中代谢能水平为11.80 MJ/kg、粗蛋白水平15.30%的第5组平均日增重最高，为47.23 g，而代谢能水平为11.40 MJ/kg、粗蛋白水平16.80%的第3组平均日增重最低，为35.45 g，其他组合间差异不显著（P＞0.05)。比较各试验组料重比发现，第3、9组显著地高于其余各组（P＜0.05），代谢能水平为 11.80 MJ/kg、粗蛋白水平15.30%的第5组料重比2.67为最低值，说明在相同饲养管理条件下，采食中等代谢能和粗蛋白水平有利于试验鸭生产性能的提高。效应分析发现，平均日增重代谢能、粗蛋白的主效应均不显著（P＞0.05），但两者间的互作效应达到显著水平（P＜0.05）。试验鸭料重比代谢能、粗蛋白主效应及相互间互作效应均不显著（P＞0.05）。

2.1.2 饲粮代谢能与粗蛋白水平对肉鸭体尺指标的影响

代谢能与粗蛋白对苏邮2号10周龄体尺指标的影响见表3。由表3可知，第5、6组试验鸭的体斜长显著地高于第 1、9组（P＜0.05），其中代谢能水平为11.80 MJ/kg、粗蛋白水平15.30%的第5组体斜长最长，为25.86cm，而代谢能水平为11.40 MJ/kg、粗蛋白水平13.80%的第1组体斜长最短，为17.87cm，其他组合及其他指标间差异均不显著（P＞0.05）。效应分析发现，体斜长的粗蛋白主效应达到显著水平（P＜0.05），代谢能主效应、互作效应均不显著（P＞0.05），其余指标间代谢能主效应、粗蛋白主效应及互作效应均不显著（P＞0.05）。

表2 苏邮2号肉鸭饲粮代谢能和粗蛋白水平对生产性能的影响Table 2 Effects of ME and CP on the growth performance of Suyou 2 meat ducks

表3 苏邮2号肉鸭饲粮代谢能和粗蛋白水平对体尺指标的影响Table 3 Effects of ME and CP on the body size of Suyou 2 meat duckscm

2.2 饲粮代谢能与粗蛋白水平对肉鸭屠宰性能的影响

代谢能与粗蛋白水平对苏邮2号10周龄屠宰性能的影响见表4。由表4可知，第5组试验鸭半净膛率、全净膛率、腿肌率、胸肌率均比第1组高，差异达到显著水平（P＜0.05）；第6组全净膛率显著高于第 1组（P＜0.05）；第 5、8组腿肌率比第 1、2组高，差异达到显著水平（P＜0.05）；第5组胸肌率显著地高于第3组（P＜0.05）；其他组合、其他指标间差异均不显著（P＞0.05）。效应分析表明，半净膛率、全净膛率的粗蛋白主效应显著（P＜0.05），胸肌率的代谢能主效应显著（P＜0.05），腿肌率的代谢能粗蛋白的互作效应显著（P＜0.05），其余指标间代谢能主效应、粗蛋白主效应及互作效应均不显著（P＞0.05）。

表4 苏邮2号肉鸭饲粮代谢能和粗蛋白水平对屠宰性能的影响Table 4 Effects of ME and CP on the slaughter performance of Suyou 2 meat ducks %

2.3 饲粮代谢能与粗蛋白水平对苏邮2号肉鸭肉质性状的影响

2.3.1 饲粮代谢能与粗蛋白水平对肌苷酸的影响

饲粮代谢能与粗蛋白水平对苏邮2号肉鸭肌肉肌苷酸的影响见表5。由表5可知，肌肉肌苷酸含量在各个试验组间以及不同肌肉部位间的差异不显著（P＞0.05），但肌苷酸在胸肌中的含量普遍要高于腿肌。代谢能水平为11.80 MJ/kg、粗蛋白水平15.30%的第4组胸肌肌苷酸含量最高，为779.85μg/g，而代谢能水平为12.20 MJ/kg、粗蛋白水平15.30%的第8组胸肌肌苷酸含量最低，为626.05μg/g。代谢能水平为11.40 MJ/kg、粗蛋白水平13.80%的第1组腿肌肌苷酸含量最低，为398.22μg/g，而代谢能水平为11.80 MJ/kg、粗蛋白水平15.30%的第5组胸肌肌苷酸含量最高，为503.09μg/g。效应分析结果表明，代谢能主效应、粗蛋白主效应及二者的互作效应均不显著（P＞0.05）。

2.3.2 饲粮代谢能与粗蛋白水平对肌肉化学成分的影响

饲粮代谢能、粗蛋白水平对苏邮2号肉鸭肌肉中化学成分的影响见表6。通过表6可知，代谢能水平为12.20 MJ/kg、粗蛋白水平15.30%的第8组试验鸭胸肌粗脂肪含量显著地高于代谢能水平为11.80 MJ/kg、粗蛋白水平13.80%的第1组（P＜0.05），其他组合、其他指标间差异均不显著（P＞0.05）。效应分析表明，胸肌粗脂肪含量的代谢能粗蛋白的互作效应显著（P＜0.05），但代谢能主效应、粗蛋白主效应间均不显著（P＞0.05），其余指标间代谢能主效应、粗蛋白主效应及互作效应均不显著（P＞0.05）。

表5 苏邮2号肉鸭饲粮代谢能和蛋白水平对肌苷酸含量的影响Table 5 Effects of ME and CP on the inosine acid of Suyou 2 meat ducks

2.3.3 饲粮代谢能与粗蛋白水平对肉质指标的影响

饲粮代谢能与粗蛋白水平对苏邮2号肉鸭肉质指标的影响如表7所示。通过表7可以得出，代谢能水平为12.20 MJ/kg、粗蛋白水平13.80%的第7组试验鸭腿肌pH值显著地高于代谢能水平为12.20 MJ/kg、粗蛋白水平 15.30%的第 8组（＜0.05），其他组合、其他指标间差异均达不到显著水平（P＞0.05）。效应分析表明，腿肌pH值代谢能粗蛋白的互作效应达到显著水平（P＜0.05），但代谢能主效应、粗蛋白主效应间均不显著（P＞0.05），其余指标间代谢能主效应、粗蛋白主效应及互作效应均不显著（P＞0.05）。

表6 苏邮2号肉鸭饲粮代谢能和粗蛋白水平对肌肉化学成分的影响Table 6 Effects of ME and CP on the muscle chemical content of Suyou 2 meat ducks %

表7 苏邮2号肉鸭饲粮代谢能和粗蛋白水平对肉质指标的影响Tabel 7 Effects of ME and CP on the meat quality of Suyou 2 meat ducks

3 讨论与结论

3.1 饲粮代谢能、粗蛋白水平对试验鸭生长发育性能的影响

肉用家禽的平均日增重、饲料利用率是生产中经常被采用的重要且关键的生产性能测定指标，这些指标受到遗传日粮营养等因素的影响较大，而影响最大的营养因素是日粮中能量水平、粗蛋白质含量以及能量粗蛋白质的比例。M.L.Scott等[5]研究指出，试验日粮中适宜的能量蛋白比能够促使北京鸭保持较好的生长速度和饲料利用效率，但随着日粮能量蛋白比的增加，北京鸭脂肪沉积规律呈现出线性上升的趋势。叶慧等[1]研究结果表明，当麻鸭日粮能量水平较高时，高蛋白水平组的料重比较其他各组均小，高能量水平组料重比较低，能量和蛋白质互作对生长后期平均日增重影响显著。本次试验获得，在相同饲养管理条件下采食中等代谢能（11.80 MJ/kg）和粗蛋白（15.30%）水平饲粮，苏邮2号肉鸭的平均日增生和料重比均优于其他组，代谢能粗蛋白的互作效应显著地影响平均日增重。这与叶慧等人的研究结果存在着一些差异，可能是由于试验时间、饲养品种及饲养阶段不同所导致。

畜禽体尺性状是品种优劣的外在体现，是遗传因素和环境相互作用的结果。而鸭体尺性状除了主要用于品种选育与鉴定之外，还可用来评价鸭饲养管理、营养水平的好坏。袁超等[7]研究发现，日粮蛋白质水平对育雏期绿壳蛋鸡胫骨长度影响不显著（P＞0.05），能量水平对胫骨长度影响极显著（P＜0.01），而能量和蛋白质水平在胫骨长度上未表现出显著的交互作用（P＞0.05）。厉宝林等[8]研究指出，当高邮鸭日粮中粗蛋白能量比值接近时，不同日粮处理间的体尺指标差异越来越小。本次试验中，饲粮能量、蛋白水平除了导致体斜长表现出显著差异之外，其他体尺指标间均差异不显著，但代谢能水平为11.80 MJ/kg、粗蛋白水平为15.30%的第5组苏邮2号肉鸭体尺各项指标均优于其他水平组合。试验中能量、蛋白水平对家禽大部分体尺性状的影响差异不显著的结论与厉宝林、袁超等的研究结果基本相似。

3.2 饲粮代谢能、粗蛋白水平对试验鸭屠宰性能的影响

家禽屠宰率、半净膛率、腿肌率、腹脂率等是衡量屠体品质的主要检测指标，而家禽沉积体脂肪的主要部位就是腹脂，约占体脂总重22%[9]。本次试验中，代谢能水平为11.80 MJ/kg、粗蛋白水平为15.30%的第5组苏邮2号肉鸭获得了较好的屠宰性能，其半净膛率、全净膛率、腿肌率、胸肌率均比其他组合高，差异达到显著水平，半净膛率、全净膛率的蛋白质主要效应显著，这与王强等[10]研究结论基本一致，但与郭金彪等[11]、J.L.Shell等[12]在黄羽肉鸡、火鸡上的研究结果不一致，这些差异可能与试验动物种类有关。此外，随着饲粮蛋白质水平上升，苏邮2号肉鸭腹脂率相应地下降，腹脂率随着饲粮代谢能水平的升高而增加，这与S.Jackson等[13]的研究结果相似。

3.3 饲粮代谢能、粗蛋白水平对试验鸭肌肉品质的影响

3.3.1 对肌苷酸的影响

肌苷酸广泛参与动物体细胞的构成、代谢、供能等过程，是机体不可缺少的重要物质，也是一种非常重要的风味物质。肌苷酸增强肉品鲜味的能力比谷氨酸钠要强得多，高达40倍以上[14]，肌苷酸在肌肉组织中含量的多少可以反映出肉质的好坏[15-16]。孙瑛瑛[17]研究发现，随着日粮蛋白能量水平增加，京海黄鸡群体表现出肌肉中肌苷酸含量呈上升趋势，但各试验组间差异达不到显著水平。本次试验得到了与孙瑛瑛等研究结果相似的结论，肌肉肌苷酸含量在试验组间以及不同肌肉部位间差异不显著，但在胸肌中的含量普遍要高于腿肌。

3.3.2 对肌肉化学成分的影响

肌肉常规化学成分包含水分、蛋白质、肌内脂肪、钙、磷等，而肌内脂肪是评定肌肉风味的重要指标之一，能够严重影响肌肉的口感惬意度、多汁性、嫩度和滋味等[18]。蒋守群等[19]研究指出，饲粮能量、蛋白质水平显著影响鸡肉蛋白质、粗脂肪的含量以及脂肪酸的组成，从而影响鸡肉的嫩度、风味等肉质性状指标。李忠荣等[20]采用氨基酸平衡技术降低白羽半番鸭1%～2%的饲粮粗蛋白含量，结果提高了试验鸭胸肌中粗脂肪的含量，降低胸肌中粗蛋白的含量。本次试验中，代谢能水平和粗蛋白含量间的互作效应显著地影响胸肌中粗脂肪的含量，这与李忠荣等的研究结果相类似[20]。

3.3.3 对肉质指标的影响

肉鸭肌肉品质是体现屠宰性能的重要指标，包括肌肉外观、适口性、光泽等理化性质，主要包含肉色、pH值、嫩度、滴水损失等性状。本次试验中，苏邮2号肉鸭腿肌pH值的代谢能粗蛋白的互作效应显著，在饲粮代谢能为12.20 MJ/kg情况下，粗蛋白含量为13.80%的第7组试验鸭腿肌pH值显著地高于粗蛋白水平为15.30%的第8组，其他组合、其他指标间差异均不显著。在鸭上相同的研究较少，但在肉牛方面有类似的研究：李秋凤等[21]研究发现，随着肉牛日粮能量与蛋白水平的提高，试验牛背最长肌的熟肉率、pH值、嫩度等没有表现出显著变化，但随着饲粮营养水平的增加而表现出降低的趋势。很多研究者认为pH值能够反映肉质的优劣，但是目前缺少统一的评定标准[22]。

3.4 小结

适当的饲粮代谢能和粗蛋白水平，不仅能提高肉鸭的生长发育性能，还能改善肌肉品质。本试验条件下，建议苏邮2号肉鸭5～10周龄饲粮中的代谢能和蛋白质水平分别11.80 MJ/kg和15.30%。

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Effects of Energy and Crude Protein Level on Growth Performance and Muscle Quality of Meat Duck Aged from 5 to 10 Weeks

TAO Yong，REN Shan-mao*，YANG Xiao-zhi，ZHANG Lin，YUAN Xu-hong，LI Xiao-fen
（Jiangsu Animal Husbandry and Veterinary College，Taizhou 225300，Jiangsu，China）

【Objective】In order to investigate the effects of energy and crude protein level on the growth performance and muscle quality of meat duck aged from 5 to 10 weeks. 【Methods】Using 3×3 factorial arrangement of treatments，5405-week-old meat ducks were randomly divided into 9 treatments，each treatment 3 replicates，and each replicate 10 males and 10 females.Three dietary ME levels，11.40 MJ/kg，11.80 MJ/kg and 12.20 MJ/kg，and three dietary CP levels，13.80%，15.30%and 16.80%.【Results】The results indicated that:①the average daily weight gain of the 1st，2nd，4th，5th，6th groups was significantly higher than that of the 3rd，9th groups（P＜0.05）.The feed conversion ratio of the 3rd，9th group was significantly higher than that of the other groups（P＜0.05）.The body length of the 5th，6th group was significantly higher than that of the 1st，9th groups（P＜0.05）.The interactional influence on the average daily weight gain was significant（P＜0.05），the influence of CP on the body length was also significant（P＜0.05）.②The semi-evisecrated percentage，evisecrated percentage，leg muscle percentage，breast muscle percentage of the 5th group were significantly higher than those of the 1st group（P＜0.05），the evisecrated percentage of the 6th group was significantly higher than that of the 1st group（P＜0.05），the leg muscle percentage of the 5th，8th groups was significantly higher than that of the 1st，2nd groups（P＜0.05），the breast muscle percentage of the 5th group was significantly higher than that of the 3rd groups（P＜0.05）.The influence of CP on the semi-evisecrated percentage and evisecrated percentage was significant（P＜0.05），the influence of ME on the breast muscle percentage and the interactional influence on leg muscle percentage was also significant（P＜0.05）.③The inosinic acid content between all groups and different tissues had no significant difference（P＞0.05），but the insomniac acid content in the breast muscle was generally higher than that in the leg muscle，the influence of ME，CP and interaction was not significant（P＞0.05）.The crude fat content in the breast muscle of the 8th group was significantly higher than that of the 1st group（P＜0.05），and the interactional influence was significant（P＜0.05）.The pH value in the leg muscle of the 7th group was significantly higher than that of the 8th group（P＜0.05），and the interactional influence was significant（P＜0.05）.【Conclusion】These results indicate that dietary with ME 11.80 MJ/kg and CP 15.30%is beneficial to improve the production performance of Suyou 2 meat ducks aged from 5 to 10 weeks.

Suyou 2 meat duck；metabolizable energy；crude protein；growth and development performance；meat quality

S834.5

A

1000-2650（2017）03-0425-08

10.16036/j.issn.1000-2650.2017.03.022

2017-02-24

江苏省农业科技自主创新资金项目（CX（11）1030）；江苏省农业三新工程项目（SXGC[2012]384）；泰州市科技支撑计划项目（TN201418）。

陶勇，博士，副教授，从事动物遗传资源的保护、开发与利用，E-mail：tyrsm1975tt@126.com。*责任作者：任善茂，副教授，从事非常规饲料资源的开发与利用，E-mail：825587062@qq.com。

（本文审稿：丁雪梅；责任编辑：秦碧雯；英文编辑：刘益平）