一次性小包装茶的致命伤

许玉莲

目前泡茶的人面对最大的困扰，是茶叶多以八或十克一次性小包装出现，导致大家不知不觉被限制了用茶量，好像只能用这么多克茶叶，并以为那是真理，如何判断投茶量的能力反而没有被训练出来。本来是喝茶人为了方便携带，抓一撮茶叶简单用张纸或找个用过的小罐子装着，去到哪里都可拿点出来泡；现今演变成一次性小包装的机器都出来了，茶叶生产基地备置了八克十克的包茶机将茶包成产品出售，一下子大家觉得好像如此才合乎规格，泡茶人就被牵制了。大多厂家认为如此包装容易管理，茶叶不易变质或串味，库存也放心不像散茶那样被偷了也难察觉。无论是茶农自己采茶制茶卖茶或品牌茶商做营销，开始是采用这种一次性小包装给消费者试茶，消费者学着学着马上就遍地开花了。

以为泡茶就是用八克茶叶的情形，不只发生在新手身上，也发生在具有证书的茶艺师以及拥有经验的茶商或茶道老师身上。即使在冲泡散茶或紧压茶，他们在第一时间仍不分青红皂白将电子秤搬出来称八克，还满脸诚恳地表示：我对投茶量要求是非常严格的。也遇到过一坐下来，泡茶的人突然就问：老师，我放八克茶叶够吗？我回答说：我还没有看到你要泡的茶是怎样的、还不知道你要泡几道，所以无法知道八克是否足够呀。当泡茶的人一脸茫然，便很清楚传达出茶界这些天天泡茶的人原来还未学会泡茶。不知茶量焉知茶汤质感，小小细节便道出茶产业及茶道艺术欲推进的巨大困难。

每一壶茶叶究竟要放多少，除了重量以外还要有感觉，那感觉是通过细微观察而来，如茶叶的老嫩程度，粗老茶叶比细嫩适中的茶叶水可溶物会减少，故要放多些。同样是部分发酵茶类，较紧结颗粒状的比松散长条形的要放少一些。劣质茶要比优质茶放多一点，因为它内含物降低滋味平淡。茶叶较碎，其浸出物溶解快，故要放少些茶，少至只能泡一道，二道；如要冲泡四、五道，碎茶投放多了则第一道出汤必须快。所以说重量只是其中一个条件而已，不能说每一包茶叶都是八克、十克这样定下泡法，需以浸泡时间掌控茶的可溶物来调整味道。

放茶要看茶况，重量只是衡量的一个基准，在使用小包装茶叶时必须经过微调，如多少个人喝，只有两个人喝的话用半包即可；想泡多几道的话应用一包半或二包；还有壶的容量，如果這次换成大壶，茶叶当然需加多；泡茶者自己要有判断的能力。假设盲目迁就一次性包装的八或十克，那么泡茶者只能依照教条泡茶而不是在懂茶赏茶的情趣中把茶泡好。

现今茶产业还没有重视茶汤，再好的茶叶也没有重视它的泡法，很多企业宁可花重本购置名贵茶桌而看不出一个收放茶叶的罐子的必须。消费者喜欢到茶山跟着茶农体验采茶制茶，接近大自然长了见识那倒也吧了，但有些还跟着茶农学泡茶，忽视泡茶技艺这门学问的专业，这将意味着茶道艺术工作者需要想更多办法让大众接受正规的泡茶训练。茶农采制了好茶，是本分，也已经完成使命。茶叶放到市场上，泡茶技艺还得交回给茶道艺术工作者去完成，他们不断寻找各地生产的各种各样茶叶研究茶性、茶状、泡法、水质、水温、加热方式、浸泡时间，这些，都不能要求所有茶农具备这个能力。endprint