享受咖啡时光（十）——花式摩卡，理解咖啡新意

文/轶 凡

享受咖啡时光（十）
——花式摩卡，理解咖啡新意

文/轶 凡

咖啡的传播有着很艰辛的历史，这里讲一个故事：大约在1720年前后，在法国的海外大区马提尼克岛任职的一位法国海军军官德克利，在离开巴黎的时候，设法弄到了一些咖啡树，他要把它们带回马提尼克岛。他一直精心护理着树苗，把咖啡树苗保存在甲板上的一个玻璃箱里，保温的同时还可防止海水进入，他甚至在饮用水短缺的时候，省下自己喝的水来浇灌咖啡树苗。虽然德克利的船在旅途中遭受了海盗的威胁，经历了暴风雨的袭击，还有同船人员的嫉妒和破坏，但这些都没能阻挡德克利移植咖啡树的意志和脚步。终于他的咖啡树在马提尼克落地生根，1726年获得首次丰收，从此马提尼克就有了众多的咖啡树，德克利功不可没。1918年人们在马提尼克的法国福特植物园为他建纪念碑，以示纪念。也许就是有了这些爱咖啡的人不辞辛苦将心爱的咖啡精心传播，才有了现今咖啡的繁盛。

摩卡咖啡，几乎现在所有的咖啡店里面都有制作，是一种喝起来有巧克力味道的咖啡。

据说摩卡得名于有名的也门摩卡港。十五世纪东非的运输业还不发达，然而东非出产着世界上最珍贵的咖啡豆，这些咖啡豆都被汇集到也门的摩卡港，再从那里运往欧洲。

摩卡咖啡豆因为其丰富的口感而倍受欢迎，它有着红酒的香味、狂野味、干果味，以及蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味，甚至还有巧克力味。欧洲人非常喜欢摩卡咖啡，并一直将其作为一种消耗性的奢侈品。

随着意大利花式咖啡的诞生，人们在普通咖啡中加入巧克力来代替摩卡咖啡，这就是现在随处可见的花式摩卡。

传统的意大利花式摩卡咖啡使用巧克力浆作为原料，今天的摩卡咖啡除了用黑巧克力，牛奶巧克力也同样是原始材料。摩卡的顶部是鲜奶油，并加入可可粉和肉桂，还可以选择蜜饯、棉花糖等顶部的装饰。

制作方法如下：先在杯子底部放上5毫升左右的巧克力酱；随后做25毫升意式浓缩咖啡 （约三分之一杯），手冲或者发压均可；再取牛奶200毫升，打出细腻的奶泡后倒入咖啡原液中；最后将淡奶油加糖打发后放在咖啡表面。

如果喜欢，可以拉花装饰：在奶油表面用巧克力酱挤出2个同心圆圈，然后用拉花针从圆心向外分别划5下，在第一次画出的两个尖中间再用拉花针由同心圆的外面向圆心分别划。这样，一杯完美的摩卡就完成了。

如果把牙买加蓝山咖啡称作龙，那么凤必定是摩卡。摩卡咖啡以它的多种味道，就像恋爱中的少女，让人细细品味，仔细琢磨，有草莓味的、干果味的、葡萄味的、肉桂味的，深受人们的喜爱。摩卡的咖啡语就是 “恋爱中的少女”，多姿多彩。