昆明冠生园往事

■张玲

昆明冠生园往事

■张玲

又到了一年一度月饼生产销售的旺季，每当从滇池路福海立交桥旁的昆明冠生园路过，一阵阵云腿、豆沙、蜂蜜和着玫瑰糖的诱人香味扑鼻而来，顿感中秋佳节的氛围愈来愈浓了！一旁墙上“我们从1915年开始做饼”的广告词，引起了我的好奇心！冠生园历史竟有如此久远！查阅相关资料，获知冠生园品牌是由民族资本家冼冠生创立于民国初年的上海。此后不断在全国多地开设分支店，而开设于民国28年的昆明冠生园就是其中的一家。原来，昆明冠生园渊源于上海冠生园！解放后，昆明冠生园经过公私合营，脱离上海冠生园总店，变身为昆明本地企业。不仅是昆明冠生园，解放后全国多家冠生园纷纷转为地方国营企业，形成了如今各地冠生园使用同一品牌，而各自独立经营富于地方特色食品的局面。

昆明冠生园渊源于上海冠生园

民国28年(1939年)，昆明冠生园以上海冠生园支店的形式开办，开办者为冼冠生。为什么远在上海的冠生园会把支店开到西南一隅的昆明呢？这还得从冠生园品牌的创立说起。

冠生园补缴本店执照影印件及印花税费呈

民国初年，一个年仅十四、五岁的名叫冼柄生的广东人，来到上海滩谋生。他先在食品店当小伙计，后来做起了沿街叫卖小食品的小贩。好不容易有了固定的店面，又因各种原因而赔本，倒闭。历经多次开店的失败，冼柄生终于盘起了一家起名冠生店的小店，自产自销陈皮梅和香港牛肉等小食品。尽管是小本买卖，冼柄生凭着灵活的头脑，把自己的小本生意经营得风生水起。机缘巧合，冼柄生因自己制作的陈皮梅独特的润喉食疗作用，得到当时著名的新派梨园名家夏月珊、夏月润及导演郑正秋等人的赏识。他们邀约起6个人，以人均500大洋合资入股冠生店，帮助冼柄生改善经营。由于几个合伙人均为梨园出身，取义梨园的“园”字，他们合议将冠生店改名为冠生园，冠生园品牌就此诞生。

上海冠生园创办以后，凭着冼柄生独到的经营策略，仅用了短短十年的时间，使企业从小本起家，不断发展壮大，成为上海的三大食品公司之一。冼柄生在经营中总结出“三本主义”的经营理念，即“本心”、“本领”、“本钱”。“本心”即事业心和责任心；“本领”即经营管理和业务水平；“本钱”即资本和资金。冼柄生善于借鉴同行经验，重视广告宣传。以我们今天的眼光来看，他确实具有独到而超前的经商意识，为了宣传冠生园的月饼，他请当时著名的电影明星胡蝶拍摄了月饼广告，配以“唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼”的广告词，在上海著名的大世界制成月饼广告大牌坊，明星加生动的宣传语，其轰动效应可想而知！依托产品良好的质量和口感，冠生园月饼迅速打开了销路。此外，他还在上海至杭州的交通要道制作巨幅冠生园霓虹灯广告，宣传冠生园，使冠生园品牌深入人心。1929年，冼柄生正式以冠生作为自己的名，改名为冼冠生。

随着生意越做越大，1923年，冠生园再次向社会集资扩股，扩大经营，改组为股份公司，启用后来著名的“生”字商标。1930年，冠生园经营品种已达两千多种，年营业额国币170余万元。1931年，冠生园分别在南京、杭州、庐山、天津等地成立了分支机构，后来又在北京等地设立代销店，在各分店所在地设立食品厂。至此，冠生园成为旧中国家喻户晓的民族品牌企业。

1937年抗战爆发，特别是淞沪抗战后，上海沦陷，冠生园发展遭遇重创。总经理冼冠生决策将生产设备运至大后方陪都重庆，在此发展业务。由于冼冠生经营有方，冠生园迅速在重庆扎下了根，不但其产品在重庆以压倒优势占领市场，在餐饮市场上冠生园也取得了成功。据相关资料记载，周恩来在重庆期间，就经常在冠生园宴请各界民主人士。冠生园在重庆迎来发展黄金期。为了进一步扩大经营，冼冠生抓住商机，把发展布局到了昆明。昆明作为战时的大后方，云集了内迁的高校、工厂企业及政府机构，社会相对安定，而经济异常繁荣。为此，冼冠生亲自到昆明进行考察，并选定在当时最繁华的金碧路开办冠生园昆明支店。因此，说昆明冠生园糕点制作渊源于上海冠生园，一点没错。1940年以后，冠生园又分别在贵阳、泸州等地开办了支店，这些支店均统一由冠生园上海总店经营管理。

有关昆明冠生园支店成立的过程，在云南省档案馆馆藏民国历史档案中有详细记载。其中，在民国云南省建设厅的档案中，就有民国28年12月，冠生园股份有限公司呈请省建设厅批准设立昆明支店的呈文及批示文件、昆明市建筑报告单等。呈文是以“冠生园股份有限公司代表公司董事冼冠生”的名义呈送云南省建设厅的，大意是：上海冠生园是经主管官署批准设立的公司，本店设在上海市，现申请在昆明市内设立支店，并将申请登记的事项作了详细叙述，同时缴交了执照费国币十元，印花费二元，并呈请省建设厅将呈文转呈经济部核准给照。建设厅收文后作出批示，请冠生园将本店登记的执照影片呈验，并强调非常时期印花税费为四元，要求冠生园补缴不足部分二元，并补交登记事项表一份。上海冠生园按照批示各点又补呈建设厅，建设厅再转呈经济部批示。这些历史文件清楚记载了：冠生园股份有限公司代表公司董事为冼冠生，冠生园股份有限公司昆明支店经理人为陈际程，支店所在地位于昆明市金碧路28号至30号，公司主营制造糖果饼干罐头食物兼售冷饮热菜名点及各地著名食品，股份总银数为国币40万元，本店在上海市南京路，支店在昆明市金碧路，本店于民国13年4月经前农商部核准注册。在这些文件里，还附有一份旧国民政府经济部执照（图1），记录了民国27年冠生园股份有限公司因增加资本呈请所在地主管官署变更登记换发执照，及经济部批准成立冠生园昆明支店指令一份（图2），附冼冠生及冠生园昆明支店具领单两份。这些文件清楚记录了冠生园昆明支店开办经过。冠生园昆明支店隶属于上海冠生园，按照民国登记执照办理的相关要求，昆明支店的营业执照由国民政府经济部颁发。此外，昆明市建筑报告单则记录了冠生园食品公司申请在金碧路28至30号建筑房屋的史实。

民国昆明冠生园的经营概况

昆明冠生园支店开办后，秉承上海冠生园的成功管理经验和先进的糕点制作工艺，在昆明逐渐发展壮大。在云南省档案馆馆藏民国历史档案的“云贵区直接税局”的档案中，还存有冠生园昆明支店经营、缴税等等的历史记录。民国30年4月，冠生园股份有限公司昆明支店为了报缴营利事业所得额事宜呈报云南直接税昆明区分局称“已由上海总公司合并各地支店结算后在渝报缴”。可见冠生园各地支店的财务都是统一由上海总公司管理的，因为当时冠生园总店已迁往重庆，所以昆明支店缴税是由总公司合并结算后在重庆报缴。对冠生园昆明支店的呈文昆明直接税分局批示，大意是说，昆明支店素来不是单独结算，既然是由冠生园总公司合并结算后在重庆报缴，要求昆明支店等缴交凭证寄到后，呈到昆明直接税分局查验。对昆明冠生园支店的缴税问题，云贵区直接税局也批示，同意昆明支店合并冠生园总公司缴税，但要求昆明支店依章申报民国28、29两年份的营利所得额到局查核，再送交总公司向重庆申报并课税，这样才合乎手续。为报缴所得税相关事宜，民国36年云贵区直接税局派税务助理员调查冠生园昆明分公司经营情况，税务助理员回称：“查明该分公司资本与总公司并未划分，确属不完全独立之支店组织”，后由平正会计师事务所出具证明，云贵区直接税局批准：自民国37年度起，冠生园昆明分公司应课所得利税，由总公司（上海冠生园）就地合并报缴。另外，在一份“民国30年财政部云南直接税局查定冠生园昆明支店应纳营利事业所得税额理由书”中记载，该年该支店营业总收入净额为国币239，228，4.34 元，成本为 191，731，0.34 元，相抵得总收益474，974.00元。这个民国30年当年冠生园昆明支店的营业总收益数据，比其成立时登记的40万元的股份总银数已经超过了7万余元，可见冠生园昆明支店的营业状况已经是相当不错了。

经济部批准设立冠生园昆明支店的指令

另外，在民国“云南省物价评议委员会”、“云南省社会处”等全宗档案内，还有“上海冠生园公司昆明支店制品成本表（民国31年）”、昆明支店请停酿青梅瓶酒呈（民国36年）、征收筵席税收款缴验（1950年）、“协助云南省区复员军官佐回籍捐款国币壹佰万元（民国44年）”、“冠生园工厂概况调查表（民国33年）”、“为东北滇籍士兵回昆欢迎会襄助糖果（民国37年）”、“为庆祝四四儿童节捐赠活动礼品（民国36年）”、“捐助冬令救济壹百万元（民国36年）”、“捐赠云南各界庆祝儿童节大会糖果壹百盒”及“捐募赈济桂南义民捐款(民国30年)”等等历史记载。有一份冠生园昆明支店函复云南各界纪念五一劳动节大会，为不能组织公司篮球队参加劳动节劳工运动会，原因是该公司篮球队的多数队员被派往本公司重庆成都各工厂服务。可见当时昆明冠生园支店及其他支店在人员管理上也是由上海冠生园总公司统一调配的。冠生园昆明支店在当时不但经营糖果糕点，还兼营餐饮。在这些历史痕迹中，就有商请冠生园公司准备席餐招待的相关记载，如为“九一”记者节、欢宴南洋侨胞回国慰劳团设宴函，等等。

这些历史档案记载了冠生园昆明分店在当时的营业状况、捐助社会公益等等情况。透过这些老旧发黄的历史文件，我们可以窥见冠生园昆明支店在因抗战而繁荣的昆明，其经营是红火的，其慷慨捐助社会各项公益的善举也为公司赢得了较好的社会声誉。据相关资料记载，当年援华飞虎队的美国飞行员就特别钟爱昆明冠生园的奶油曲奇饼干，为此昆明冠生园成为飞虎队指定的糕点供应商。

到解放初期，冠生园都是昆明市较大的食馆及食品作坊之一，共有职工一百多人。在解放后新中国的“云南省工业厅”全宗中，有一份“1953年工业企业资料卡片”显示：公司名称为冠生园食品公司昆明分店，主管机关是昆明市工商局，公司性质为私营，主营手工食品业，为大型工厂手工业。这一份由西南统计局下发的统计卡片，说明其时昆明冠生园还是一家未脱离上海总店的私营企业，而到了1954年，经昆明市人民政府批准，昆明冠生园为公私合营企业。至此，昆明冠生园才真正脱离冠生园上海总店，实现本土化。

如今，昆明冠生园是全国唯一连续35年出口云腿月饼企业，中华百年老字号品牌。企业先后获得“中国驰名品牌”，“中国著名品牌”，“中国名饼”，“国饼十佳”，“中华国饼”，“中国优质月饼”等荣誉称号。昆明冠生园以“冠军品质 生生不息 园远流长”作为企业精神，以“滇饼领袖世界之冠”为企业宗旨，以“弘扬中华传统糕饼文化 引领滇饼行业健康发展”为企业使命，以“责任 创新 高效 合作”为企业核心价值观，以“中国滇饼领袖 百年冠军品质”为企业愿景，以其创立者冼冠生首创的“三本主义”（本心 本领本钱）作为企业经营理念，以“牢记祖训 开拓创新 高效执行 追求完美”为其企业作风。在新的历史发展阶段，这些企业文化在秉承传统的基础上被注入了新的发展理念和内涵，体现出作为一家具有百年历史的老字号品牌的生机和活力。

作者单位：云南省档案局