崇义“全竹宴”，山珍极品惊唇舌

文 / 阿波罗

崇义“全竹宴”，山珍极品惊唇舌

文 / 阿波罗

去到崇义，不得不去观竹海。观过竹海，不得不吃“全竹宴”。

作为我国十大竹乡之一，崇义的竹文化不仅扎根于浩瀚的竹海，更舞蹈于刁钻的舌尖。观过尝过，令人大开眼界，回味无穷。

所谓“全竹宴”，是以竹笋、竹荪、竹荪蛋、竹筒豆花、竹筒饭、竹荪酒、竹泡菜等为材料，经烹饪汇成的“全竹菜系”，约有十多个大类一百多个菜品，较之“全猪宴”“全鱼宴”等其他菜品，它没有油肥咸腻之虑，却更具清淡脆嫩之美。每一道菜都蕴涵着“竹”的天然灵气，每一口香都散发着竹的文化魅力。直叫人食之不忍，品之味长。

美食家云，美食之道，贵乎清纯。高者品其意，中者食其味，下者果其腹，此为食家之常法也。以竹为宴，由来已久。而宴者中真能品其意者却委实不多。

竹乡人当属品竹至高者，他们靠竹吃竹，把竹海韵味融入世代流传的饮食习惯，使天然味道走上餐桌，让山珍极品化作美食，演绎出了独具特色的全竹宴席，打造出竹文化中极具魅力的饮食文化。崇义人依托崇义丰富的竹海资源，发掘了一系列极具竹乡风情的全竹菜品，创新了无数道极有营养价值的美味佳肴，引美食之家趋之添彩，招饕餮之客来此品尝。

首尝“全竹宴”，食客们往往会惊讶满桌皆是竹，无菜不见竹。入席围坐，但闻香飘飘诱人，又见色艳艳目炫。令我等迫不及待，垂涎欲滴，纷纷举箸品其味，张口叹其美。先将美馔惊唇舌，再劝琼浆入醉乡。每道菜都青青幽幽、自自然然，食一口，宛如身在竹林小道漫步，清新入肺；抹一嘴，又如心坠竹海绿波洗浴，甘甜沁脾，那感觉舒服极了。

在竹海人眼中，竹可谓全身是宝，任何一个部位都能入菜，任何一个季节都可尝鲜。春有春笋，夏有苦笋，秋有竹笋，冬有冬笋。笋做主菜，经一番蒸煮炒爆之后，就变成了色香味俱佳的白油冬笋、竹筒笋烧白、干煸笋尖、芽菜笋片了。

除了各种新鲜的竹笋外，更有那竹中珍品竹荪叫人回味悠长。竹荪是竹的腐殖质产生的一种真菌，属真菌家族中营养最丰富、味道最鲜美的菌类，自古被列为“草八珍”之一。用竹荪烹饪菜肴，荤素皆宜。与肉同炖，肉鲜菌嫩，与素共炒，清甜爽脆。竹荪有竹荪蛋、竹荪盖、竹荪胎和竹荪皮系列。尤其竹燕窝，看上去黑乎乎，形如片状石花菜；吃起来脆崩崩，味同爽口爆腰花。如此美食连连，有三五挚友，把酒共饮，怎不忆情谊绵绵。

品美味当品出文化，饮好酒当饮出思想。品着“全竹宴”，便生生勾出许多竹的情结。它让我想起萧瑟的秋、清冷的雨、黛玉的诗、离人的泪。

责任编辑/刘颖