有机菜花并不“有机”

文 / 国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

有机菜花并不“有机”

文 / 国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

提到有机菜花，很多人都不陌生，尤其是那道著名的“干锅有机菜花”。可吃了这么多年，你知道你其实一直在被它欺骗吗？有机菜花只是个假名字，和有机种植也没半毛钱关系，它到底真名为何，籍贯哪里，又有怎样的营养性情呢？

“有机菜花”真名松花菜，是花椰菜的一种

这种菜叫花球松散型花椰菜，简称松花菜（又叫散菜花）。因其花梗长，花层薄，花球充分膨大时形态不紧实，相对于普通花菜呈松散状，故此得名。松花菜、紧菜花（常见的紧实的白菜花）都是花椰菜的一种。松花菜原产地中海沿岸，在沿海地区零星种植并兴起后进入上海、江浙等地受到追捧，传到中原也就是近几年的事。

从进化上说，松花菜应算紧花菜的演进祖先。早期花椰菜刚被人们作为蔬菜种植时，花蕾都是松散的，后来通过不断人工选择，才培育出了花球洁白紧实的紧菜花。

“有机菜花”这个名字是商贩噱头，和有机种植无关

“有机菜花”这个名字，只是菜商起的噱头，在蔬菜界并没有这个物种，也和有机种植方式没有任何关系。只是后来菜商、餐厅、大众都这么称呼，“有机菜花”这个假名字竟然盖过了真名。

有机食品是国际上认可的无污染天然食品，它在生产条件、生产资料使用管理以及物流等方面都有专门的要求，比如生长环境中的大气、土壤、水质都要求较高，在生产过程中决不允许使用农药、化肥等任何化学制品，检测结果也不能含有任何违禁农药残留等，最终还需要通过严格的认证。

物以稀为贵，因此有机蔬菜的价格能较普通蔬菜高出几倍，但并非贵的就是有机的。消费者识别有机蔬菜的最好办法，就是看是否有有机食品认证标志。同时，量少价高的有机蔬菜一般会有精美包装，不会散着卖。

松花菜的“与众不同”

松花菜能够成为吃货们的心头爱，并不是徒有其表。有研究对松花菜、紧花菜、紫花菜等3种类型15个花椰菜品种的营养、风味、保健成分等进行分析，发现松花菜的可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物含量均高于紧花菜，而这些指标是影响蔬菜风味口感的重要指标。

另外，由于松花菜的花球松散更易熟，在实际烹饪过程中可大幅减少翻炒时间，从而降低对维生素的破坏，其维生素C的营养价值会明显高于紧花菜。因为肉厚茎长，肉汁的鲜美味道都被松花菜吸收，干锅烧法的松花菜越烧越入味，所谓味道极佳。

花椰菜家族是能量宝库

果蔬中的维生素C含量一般在200～500 mg/kg，常见的226种蔬菜中只有 22 种蔬菜的维生素C含量高于500mg/kg，而研究结果显示大多花椰菜品种的维生素C含量都在 424mg/kg以上，是名副其实的高维生素C蔬菜。

花椰菜中钾含量非常高。在所有食物中，钾含量高于 2500mg/kg就属于富钾食物，而松花菜、紧花菜、紫花菜中钾的平均含量分别为 2528.34mg/kg、2213.98mg/kg、2813.12mg/kg，和香蕉不相上下（钾含量为2560mg/kg），是名副其实的富钾食物，尤其适合心血管疾病人群。

除了富含维生素C和钾，花椰菜中提取物萝卜硫素可激活分解致癌物的酶，从而减少恶性肿瘤的发生。国外研究还发现花菜中含有多种植物化学物，能降低雌激素水平，预防乳腺癌的发生。

责任编辑/刘颖