不同洗涤方法对果蔬中农药残留去除率的探究

□ 王丹丹 山东省聊城市东阿县农业局

不同洗涤方法对果蔬中农药残留去除率的探究

□ 王丹丹 山东省聊城市东阿县农业局

本实验旨在建立一种快速检测叶类蔬菜中残留农药的方法，快速、简便、准确地分析小白菜、韭菜、大白菜和大头菜这四种日常食用的蔬菜残留农药，从而确定最佳洗涤方法。

洗涤方法；农药残留；快速检测

1 实验方法

本实验采用人们日常生活中常用的洗涤方法，即自来水、洗涤剂、食盐水和碱水，分别对喷施不同农药的蔬菜进行洗涤处理，解决蔬菜生产中的农药不合理使用、农产品污染、农药残留超标等问题。

表1 不同浓度的碱水对去除蔬菜的农药残留的影响表

表2 不同浓度的食盐水对去除蔬菜的农药残留的影响表

2 实验与结果

2.1 清水浸泡时间长短对四种蔬菜的农残去除效果

以大白菜、小白菜、大头菜、韭菜四种叶类蔬菜为实验材料，将大白菜的外皮和内心分开处理，清水洗3次，自然晾干，检测；大头菜的处理与大白菜相同。将这四种蔬菜分别放置于清水中浸泡，浸泡时间分别为5、10、30 min，比较残留农药去除效率。清水对蔬菜的残留农药去除率不高，浸泡时间长短对残留农药去除效果不佳，去除率为19.33%～39.86%，清水对小白菜的残留农药去除率最低，对韭菜的残留农药去除率最高。大白菜和大头菜的外皮的农药残留高于内心，食用前可剥除外表皮或多次清洗。

2.2 不同质量分数的小苏打对四种蔬菜的农残去除效果

以大白菜、小白菜、大头菜、韭菜四种叶类蔬菜为实验材料，分别用质量分数为1‰、5‰、10‰的碱水浸泡，浸泡时间都为10 min，再用清水洗3次，自然晾干，检测，结果见表1。

由表1可知，碱水清洗的蔬菜中残留农药去除率为33.96%～50.35%。其中，质量分数为1‰的碱水去除率最高，质量分数为5‰和10‰的碱水去除率均低于1‰的碱水，且效果相近。碱水的农残去除率高于清水，可建议在清洗蔬菜时加入少量小苏打，有利于清除蔬菜残留的农药。

2.3 不同质量分数食盐水中对四种蔬菜的农残去除效果

以大白菜、小白菜、大头菜、韭菜四种叶类蔬菜为实验材料，分别用质量分数为1‰、5‰、10‰的食盐水浸泡，浸泡时间都为10 min，再用清水洗3次，自然晾干，检测，结果见表2。

由表2可知，食盐水清洗的蔬菜中农药残留去除率为33.62%～53.61%。其中，质量分数为5‰的食盐水农药残留去除率最高，而质量分数为1‰和10‰的食盐水对蔬菜中农药残留去除率均低于5‰的食盐水，且效果相近。与碱水相比，淡食盐水对蔬菜残留农药的清除效果更好。因此，在清洗蔬菜时可适量加入食盐，更有利于清除蔬菜中的残留农药。

2.4 洗涤剂对四种蔬菜的农残去除效果

以大白菜、小白菜、大头菜、韭菜四种叶类蔬菜为实验材料，分别以白猫洗洁精和雕牌洗洁精清洗这四种蔬菜，将这两种洗涤剂分别标记为A（白猫洗洁精）、B（雕牌洗洁精），分别与清水按1︰200的比例配置成洗洁精清洗液，然后将四种蔬菜分别浸泡其中，浸泡时间都为10 min，再用清水洗3次，自然晾干，检测，洗涤剂清洗的蔬菜中农药残留去除率为15.57%～34.27%。两种市售洗洁精清洗蔬菜中的残留农药效果无明显差异，与碱水、食盐水相比，洗涤剂清洗蔬菜对去除残留农药无明显优势，甚至更低。韭菜与其他蔬菜相比，农残去除效果也没有显著优势。

3 结论

农药的溶解度直接控制蔬菜的残留农药去除率的高低，溶解度越高，农残去除率越大，反之则越小。结果表明，食盐水的洗涤效果最佳，农残去除率最高，碱水次之，清水清洗蔬菜中的农药残留效果最低；但使用碱水、食盐水、洗洁精浸泡蔬菜之后，一定要用清水冲洗残留溶液。一般市售洗洁精中的化学成分主要是表面活性剂，表面活性剂能吸附在两相界面上，起到去油效果，但实验结果显示，洗洁精对蔬菜的农药残留去除效果并不好。因此，在清洗蔬菜时不提倡使用洗洁精，以免二次污染。