怎样选购虾

文/姜永泉

怎样选购虾

文/姜永泉

选购虾的窍门。选购时可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量：①看外形。新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度；不新鲜的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。②看色泽。新鲜的虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）；不新鲜的虾皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。③看肉质。新鲜的虾肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性；不新鲜的虾肉质松软，弹性差。④闻气味。新鲜的虾气味正常，无异味；若有异臭味则为变质虾。

不要买死虾。吃海鲜吃的就是一个“鲜”字，越新鲜的虾味道也就越鲜美；反之，则会变得鲜味尽失且肉质霉烂。新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得非常紧密，用手剥取虾肉时，是需要费一番工夫的：新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得非常紧实。可经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧、密了，如有虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不是新鲜的了。还有，腮变黑的多半是病虾，通常来说，喂了药的病虾，虾皮会有一些黑白斑点，同时虾腮也会呈现黑色。

如何选购冷冻虾。到了冬季，市场上的活虾非常少，特别是广大内陆地区，不少人想吃海虾就只能去超市购买冷冻虾。选冷冻虾要注意严防“水”虾：即国内养殖的南美虾，煮熟后包冰，每次包冰增加重量15%～20%，最多的可以增重60%～100%。购买时要注意观察，这样的不要买。

如何鉴别虾仁优劣。虾仁选用活虾为原料，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁一般为冷冻食品。有许多不法商贩为了牟取暴利，在虾仁的身上做手脚，以次充好，以冰充虾。这些年来消费者上当受骗的新闻不绝于耳。所以，为了吃着放心，选购虾仁最好去大超市购买。优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小：而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。