蛋白质在排球训练中的作用

袁丹琪

1排球运动特点

不同运动项目有氧、无氧能力特征，排球运动方式、负荷量、强度、推动力的能源、肌肉量等有着密切的联系。因此，只有对有氧、无氧代谢能力基本的特征进行深入的理解，才可能制定出发展排球运动项目所需要的生物能量的有效的训练计划。排球运动是一项隔网对抗性运动项目，无论是进行快速有力的进攻还是积极主动的防守，其节奏的快速变化都要求运动员有较好的身体条件，这种维持机能发挥的前提是合理的能源补充。因此，教练员除了注重提高技战术、体能训练外，合理安排好运动员的能量补充至关重要。

2排球的供能特点

排球运动以有氧氧化供能为主的运动项目，是一项由低到中等强度和大强度爆发性用力两种类型相结合的运动，是以有氧供能为基础和以无氧供能为主体的一种特殊类型的运动。排球比赛时的心率为110-125次/分钟，反映出它属于低到中等强度的、以有氧运动为主的基本特征。同时，排球运动需要运动员有很好的弹跳力和击球水准，每场比赛可能持续1-3h， 呈现出有节奏的、持续时间长的间歇性运动，动作形式多样，触球时动作短促而快速用力（如传球、垫球、扣球、发球和拦网等）；无球时强度低（如慢跑、快速跑、准备姿势、判断移动等）；短暂的休息（如暂停、换人、休息等）。

此外，排球比赛的强度大，在连续不断扣拦、反复进行攻防的情况下，运动时的心率可达180-200次/分钟，这样大强度的运动其实早已超出了有氧代谢供能的范畴。在现代排球比赛中，以1-2回合，在4-5秒之内解决问题的比例可高达70%以上。生理实验研究证明，4-5秒的高强度快速用力的运动，几乎完全是无氧供能。在平时的训练和恢复中，要有目的的针对性地、有计划地补充营养物质，使运动员的水平得以不断提高。

3排球运动中的蛋白质补充

人体需要的营养因素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质维生素和水六大类。其中，蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量最大，所以称为宏量营养素。

3.1蛋白质对排球运动的影响

蛋白质与排球运动的运动能力有关，机体内影响运动能力的许多因素，如肌肉收缩、氧的运输与贮存、物质代谢与生理机能的调节等，都与蛋白质有密切关系。而且氨基酸参与运动时的供能，它主要通过丙氨酸—葡萄糖循环的代谢过程提供运动中的能量；氨基酸氧化可提供运动中5%～15%的能量。在体内肌糖原贮备充足时，蛋白质供能仅占总热能需要的5%左右；而当肌糖原耗竭时，蛋白质供能可上升至10%～15%；大多数情况下，蛋白质供给6%～7%的能量。

3.2排球训练对蛋白质代谢的影响

排球运动可使体内蛋白质分解代谢加强，因此，机体对蛋白质的需要量增加。但排球运动中，不同的运动性质对蛋白质代谢的影响又有所不同。

①耐力训练

耐力训练可使骨骼肌线粒体的数目增多、体积增大，线粒体蛋白质量和组成酶的活性提高。例如在一场长时间的比赛进行过后，肌肉中氧化支链氨基酸的酶活性提高，代谢利用支链氨基酸的功能能力提高；肌肉内肌红蛋白量提高，使肌肉转运氧的能力提高。

②力量训练

力量训练使训练肌的体积增大，肌纤维增粗，力量增强。这种适应性变化出现在快收缩肌纤维。肌肉粗大的原因主要是肌蛋白数量增多。

大多数排球运动员认为高蛋白饮食对获得肌肉组织有效。例如高蛋白饮食（2.8g/kg体重）进行有氧和力量训练40天，与等热量中等蛋白饮食（1.39g/kg体重）比较，高蛋白饮食者机体蛋白质增加更明显。

3.3排球运动员的蛋白质供给量及影响因素

由于儿童青少年运动员正处于生长发育时期期，更应该增加对蛋白质的摄入，从而满足生长发育对蛋白质的需要，因此每日蛋白质需要量应增加为体重的2.0～3.0g/kg。

蛋白质的需要量受训练类型、训练状态、营养状态等多种因素的影响。

①排球训练类型

当排球运动员进行耐力训练且能量摄入充足时，蛋白质每天需要量是体重1.0～1.8g/kg；当运动员的训练水平越高时，其所需要蛋白质的量增加的越多。当排球运动员进行轻量级力量训练时每日蛋白质需要量是体重的1.0～1.6g/kg；当高负荷训练时每天需要量为体重2.0～3.0g/kg。

②训练适应状态

当排球运动员在开始进行剧烈的运动训练时，会增加细胞破坏量增多，肌蛋白和红细胞再生等合成代谢亢进以及应激时激素和神经调节等反应常发生负氮平衡甚至运动性贫血，而经过一段时间的蛋白质后则氮平衡改善。所以，排球运动员在大运动量训练的开始阶段应适当加强蛋白质的补充。一般在大运动量训练的初期要求每日蛋白质摄入量达2.0g/kg体重，训练适应后可适当减少。据现在的研究表明，蛋白质每日摄入量达2.0g/kg体重以上，对运动性贫血的发生具有一定的预防作用。

③热能摄入不足

当热能短缺或糖原贮备量减少时，蛋白质供给量需增加。热能不足时，对蛋白质可增加10%的需要量。膳食中糖量充足不仅可使肝糖原和肌糖原维持在较高水平，而且可起到节约蛋白质作用。

④环境的因素

排球运动员在训练过程中由于失汗量较多，特别当环境温度过高时，汗也中氮的丢失会氮总排出量的10%～14%，这是蛋白质的需要量增加的原因。

3.4过量补充蛋白质和氨基酸的副作用

一些排球运动员认为增加蛋白质营养会促进肌肉组织的生长，但事实证明必须在进行渐进性力量训练的前提下，适宜的蛋白质营养才能使肌肉增长。而且过量补充蛋白质和氨基酸会引起一系列的副作用：如蛋白质的代谢产物为酸性，会使肝、肾负担增加，導致肝和肾的肥大并容易疲劳；大量蛋白质可导致机体脱水、脱钙、引发痛风病以及骨质疏松；而且高蛋白对水和无机盐代谢也不利，有可能引起泌尿系统结石和便秘；此外高蛋白食物常伴随高脂肪和高胆固醇的摄入，会增加动脉粥样硬化和高脂血症的危险性。

总之，排球运动员在摄入平衡膳食的情况下，一般不必补充氨基酸，尤其要注意不过量补充氨基酸或蛋白质。