高职烹饪专业强化饮食文化教育的思考

杨宗亮

摘 要： 为了强化饮食文化方面的教育，高职烹饪专业需要注重高层次知识技能的培养，在整体发展角度要从科研方面入手，通过知识理论性的学习，不断的去弘扬我国的饮食文化。高职烹饪专业在培养方面一定要注重实践型人才，培养更多的多元化人才，最终培养出烹饪专业方面的人才。

关键词： 高职烹饪专业；饮食文化；多元化；人才培养；文化传承

引言：我国的国民生活水平在不断的提高，餐饮行业的发展也得到了快速发展，烹饪行业每年的就业人数都会有大幅度的增长，所以一个问题摆在了面前，那就是人才紧缺。烹饪行业高素质高技能的烹饪专业人才非常匮乏，在现代烹饪行业的发展过程当中，不仅需要对烹饪技术进行创新和改革，同时还要继承传统的饮食文化。在发展烹饪技术的过程当中要汲取传统的饮食文化，引进先进的教学模式和经验，从整体上调整烹饪专业的培养目标。高职烹饪专业在发展的过程当中，需要不断地拓展碰着内容，采用新型多元化人才的培养方式，提高整体烹饪专业的教学水平。

一、饮食文化的传承与发展需要高素质的教师队伍来弘扬

现代高职烹饪专业的培养人才目标，主要是将烹饪技术提高一个阶层，不断的去精细化烹饪技术，科学化的去分配营养。高职烹饪专业主要培养应用型技术人才，采用现代先进的教学手段，在课堂上不断的去拓展学生的文化事业。在高职烹饪课程教学整体过程当中，需要不断地引进现代信息技术，用信息以及计算机技术来辅助烹饪专业的教学。 将烹饪专业的教学内容进行信息化和策略化，不断的去更新教学手段，促進教学资源的共享化，确保学生可以得到全面的发展。为了培养高技能的烹饪专业人才，首先要提高教师的专业技能水平，其次就是要提高学生接触餐饮行业的次数。不断的去引进优秀的毕业人数才，从餐饮行业引进高职称、高技能的人才，促进学院的稳定可持续发展。建立较为全面的教师定期轮训制度，为教师提供大量的科研、教研和进修的机会，扩宽渠道、提高层次，和其他的烹饪专业院校建立合作关系。增加国内和国外烹饪人才交流的机会，定期对烹饪教师进行培训和技能讲座，在整体上去提高专业老师的能力和水平。

不断的去优化教师职能结构，建立师资雄厚的烹饪队伍，对于教师一定要加强力度培养，聘请专业的烹饪讲师为教师进行培训，提高教师专业水平以及理论知识水平。

二、高职烹饪专业强化饮食文化的有效举措

1.结合地域文化特点，弘扬多元化的饮食文化。

我国文化历史悠久、博大精深，地域涵盖非常广阔，地理环境更是多种多样，动植物的品类非常繁多，这些因素共同凝聚了我国独特的饮食文化。早在先秦时期，人们的膳食结构主要是粮、豆、蔬菜、水果、谷，主食和副食的分界线非常分明。五谷是主食，蔬菜是副食，同时还会有肉食加一辅助，相关文献当中有明确的记载，每一道食物都需要经过非常复杂的工艺才得以制成，食物种类的分类非常繁多，几乎天上地下都有所涉及。这些饮食结构共同凝聚了也是文化，瓜果蔬菜将近有上百种，和西方人相比是西方人的六倍，稻米和小麦是中国人的主食。中国悠久的饮食文化，其中对于传统的菜肴在烹调方法上非常讲究，其中有煮、扒、酥、煎、烹、爆、炸、溜、炖等等做法，长期的文化形成也会造成饮食习惯的不同，由于身处地理位置不同，就形成了许多菜系，其中有辽菜、粤菜、苏菜、湘菜、徽菜、鲁菜、京菜、闽菜、川菜等等一系列的菜系。

中国的饮食文化具有独特的魅力，因为在制作的过程当中非常的繁琐，在制作的过程中还要加上颜色的搭配，讲究点缀突出，这样才会形成菜肴在色彩方面的均匀柔和。

2.教师应从艺术教育的层面上弘扬饮食文化

中国的饮食文化博大精深，在悠久岁月的积淀之下，形成了特有的十美风格，趣、适、形、质、境、味、香、色、器、序。中国的饮食烹饪不仅在技术上要求精湛，对于菜肴还要求整体的美感，无论是色、香、味还是在形、器上，都要求达到协调统一。中国的美食在精神上和物质上给人一种美的特殊享受，高职教师在教学的整体过程当中，需要不断的提高饮食文化的整体审美功能，以此来培养学生的感受美、表现美、创造美和鉴赏美。通过饮食文化的教育，可以陶冶学生们的情操，净化学生们的心灵，在整体上提高综合职业能力。通过学习饮食文化可以提升人生境界，建立一个完美健康的人格，从饮食文化的内涵上来分析，食物根源的开发以及利用在中国饮食文化中有广泛的涉及，其中还包括大量的食具方面的使用。在整体的学习和创新方面，可以对餐饮业以及食品行业的经营管理知识有初级的认识，饮食和人生境界的关系十分密切。中国的饮食文化随着时代的发展在发展，其中涉及到民族和宗教问题，可以展示出不同的饮食文化品位，体现出不同民族的不同使用价值。

3.教师应从发展的层面上弘扬饮食文化

科技在快速的向前发展，科技为各行各业的发展起到了推动的作用，在古老的烹饪行业当中，现代自动化加工机械被广泛的使用到其中。现代科技技术为饮食行业注入了新的活力，同时对于饮食行业的整个格局也起到了一定的影响作用。现代的一些理念和技术改变了烹饪的理念，在一些年轻的厨师当中，传统的烹饪基本功被严重忽视。现在厨师起来与自动化加工设备，不在花大力气去练基本功，现在餐饮业对于人才方面的需求，虽然由传统型在转向知识和科技型，但是对于有时加工的一些细节还是需要保持传统技术。

三、饮食文化的传承与发展需要加大科研力度来保障

管理的高技能人才才是高职烹饪专业培养的主要目标，在对于技能型专门人才进行培养的过程当中，需要建立较为全面性的培养体系，合理的去融入饮食文化。未来也是文化的传承和发展，需要科研力度的大力保障，注重将理论应用于实践当中，从多元化的角度来培养餐饮文化的适用型人才。关于细节方面的也是技术，现代机械设备还不能完全替代手工操作，在未来发展的一段时间当中，传统烹饪技术仍然非常的重要。科技讲究的是以人为本，烹饪产品同样也是人性化的产物，现代科技技术再走进烹饪专业当中，也要加强烹饪基本功方面的训练。中国饮食文化可以培养学生艺术的欣赏，教师在教学的整体过程当中，需要从艺术的关键上去理解饮食文化，这样才可以对烹饪有更高层次的理解。在不断的学习过程当中，可以培养学生对于饮食方面的兴趣，让学生主动的去学习中国饮食文化，从而达到弘扬中国饮食文化的目的。

四、结束语

在发展烹饪技术的过程当中要汲取传统的饮食文化，不断地拓展碰着内容，提高整体烹饪专业的教学水平。高职烹饪专业主要培养应用型技术人才，不断地引进现代信息技术不断的去更新教学手段，促进教学资源的共享化。建立较为全面的教师定期轮训制度，增加国内和国外烹饪人才交流的机会，提高教师专业水平以及理论知识水平。■

参考文献

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