腐乳也可促排便

钱静庄

2016年一个盛夏的日子，我与家人去安徽宣城市广德县太极洞旅游。午饭时，服务员端上了一个小碟，那是一方青灰色的臭腐乳开胃菜，虽然气味微臭，可是入口咸鲜香中带点麻辣，口感醇厚，十分下饭。于是我们饭后就买了一坛臭腐乳回去。因为喜欢这种咸鲜香帶麻辣的醇厚味道，所以我爱人天天都要尝一点。想不到这美食不仅让他享受了口福，还让他多年需要用芦荟胶囊、开塞露治疗的便秘毛病一扫而光。

腐乳为什么能治便秘？这都得益于豆腐乳发酵后生成的益生菌。提起肠道内的细菌，人们首先想到的是大肠杆菌。其实，在人体肠道中占绝对优势的是厌氧菌。双歧杆菌、乳酸菌等厌氧菌与大肠杆菌的数量之比是1000：1，也就是说，肠道内99.9%是有益的厌氧菌，大肠杆菌仅占了0.1%。肠道内的有益菌群能帮助合成人体必需的B 族维生素、维生素K和叶酸，有的细菌能产生丁酸、醋酸等抗菌物质，抑制有害细菌的生长繁殖，提高人体的抗病能力，双歧杆菌和乳酸菌还有阻止致癌物质亚硝胺的合成、抑制消化道肿瘤细胞的生长、清除体内毒素和自由基的作用。乳酸菌分泌的大量乳酸加快肠道蠕动，促使粪便排出体外，预防了大肠癌的发生。

医学家在5位百岁广西巴马老人的粪便中做双歧杆菌的检测，发现他们体内的双歧杆菌明显高于一般老年人，甚至高于健康的飞行员。科学家推测，这些老人的长寿或与体内双歧杆菌尤其丰富有关。endprint