饮品店常用设备及原材料的介绍

标准饮品店的基本设备

饮品店设备众多，根据设备空间大致分为以下两类，从业者根据需求选择合适的设备。

大型：冷冻柜、保鲜柜（立式or二合一式）、制冰机、碎冰机（大型，小型，微型）、搅拌机（有的店家买质量特别好的搅拌机，把冰块直接放进去。而我们咨询过生产厂家，建议无论多好的搅拌机，最好是先碎冰再搅拌），热水壶（烧水用）、煮茶桶（带盖）、电磁炉、奶茶桶（保温，装茶水）、港式奶茶专用茶壶、泡茶机、茶咖机、果糖定量仪、封口机（半自动0r全自动）、净水器、微波炉、消毒柜、氮气枪（奶油or苏打水，苏打水也有大型的苏打水机）

小型：勺子（珍珠、椰果、红豆等漏勺）、干粉勺（果粉、果酱）、刀、搅拌勺（长的、短的）、盎司杯、发泡器（打奶泡）、吸管桶、塑料盒（装果粉等原材料用）、计时器、温度计、电子称（精确到克）、过滤网（过滤杂质）、奶茶袋、雪克杯（500ml、700ml）、冷水壶、挤壶（果汁、酱汁用）、密封罐

饮品店常用原材料

供饮品店使用的原材料多达上千种，原材料搭配不同，可以做出完全不一样的味道，本文把这上千种的原材料归纳为以下七大类别。

茶：红茶、绿茶、乌龙茶、奶茶中红茶用的比较多，如港式的锡兰红茶，阿萨姆、大叶种都属于红茶。通常每家店面用来调制的奶茶是自己搭配的秘方，不会是单一的一种红茶，茶叶搭配不同，味道就会有区别。所以就会出现有些店面奶茶的茶味比较浓，有些茶味比较淡，主要原因就是各家用的茶不同，茶的比例不同。

市面上的饮品店用的茶品牌除了立顿这些茶以外，更注重的是茶叶的产地，比如说产自台湾、福建、广西的茶就是内地用的比较多的。绿茶也和红茶一样，注重的是茶叶产地和茶本身的品质，绿茶饮品除了茉香奶茶以外，一般是不加奶调制，但会加其他口味调制，如蜂蜜绿茶，柠檬绿茶，苹果绿茶等。 茶根据品质，有普通装和特级的。茶的形式也不一样，有茶包和散茶。在散茶中又茶粉和茶叶。做港式奶茶的锡兰红茶一般都是茶粉。茶粉和茶叶的区别在于，茶粉的味道更浓，所以采取泡的形式。茶包和散茶相比，散茶味道更浓，价钱更便宜，茶包质量更好，方便携带和操作。

糖：白砂糖、蜂蜜、焦糖、果糖、黑糖（红糖） ，饮品里用白砂糖和果糖的比较多。白砂糖一般不能直接使用，而是熬制成糖浆后再使用；蜂蜜多用来调制清茶类的饮品，常用的是龙眼蜂蜜，用于特殊饮品添加；果糖在水果和蔬菜里提炼出，使用非常方便，一般是调制咖啡或者特殊口味的饮品，太妃咖啡等；黑糖和焦糖口味较浓，比如焦糖奶茶，焦糖咖啡，黑糖奶茶等。

乳制品类：奶粉、淡奶、牛奶、奶精（植脂末），传统的台式奶茶都是用植脂末调制的，包括有些奶昔、咖啡、可可饮品都加了奶精，甚至酸奶里可能都有用到奶精。因为奶精除了价格便宜以外，奶味也是所有奶制品中最浓的，“十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精香浓”，而且据相关专家介绍，以雀巢的奶精来说，每天喝90杯以上的含奶精饮品才会对身体有害，而CoCo的饮品，每天喝50杯才会对身体有危害。所以如果你的店因为定位问题需要用奶精的话，也不用觉得有愧疚感，适量就可以了。

有的店家的饮品分为牛奶调制和一般饮品，牛奶调制的价格稍贵，这就说明鲜奶奶茶以外的其他奶茶不是用鲜奶做的，很可能用的奶精。奶粉用的不多，仙踪林有的饮品是用奶粉。主要是用在可可饮品，双皮奶、布丁、冰激凌等饮品或小食上，港式一般用三花淡奶，全脂和植脂的都有用，口味上有细微差别。牛奶比较多的是用来调制可可、咖啡等饮品。

乳制品品牌很多，大家可以在超市里见到的雀巢、蒙牛、伊利等或者一些国外的品牌，在我们的饮品制作中都有用到，比如玛丽珍有用过蒙牛、华西、光明、新西兰的黑白等，现在主要是用的雀巢。选择乳制品主要从口味差别、便利程度、价格三个角度来选择，例如同样是奶精，有突出奶味的，突出茶味的，在这两者之间的奶精，便利程度是说方面你购买或者方便进货的，当然，性价比高的是最好的。

固体粉类：固体粉类有很多，固体类如珍珠、西米、芋圆等，粉类如烧仙草粉、咖啡粉、可可粉、冰沙粉、双皮奶粉、布丁粉、果冻粉、果味粉（例如香芋粉）、奶昔粉等等。本文把固体类和粉类归为一个类别，因为他们使我们的操作变得简单，口味变得丰富。以双皮奶为例，传统的双皮奶做起来非常复杂，需要小心的结两次奶皮，但有了双皮奶粉，我们只需要用电磁炉把水烧开加粉就可以了，这样节约时间，也节约了成本。

固体粉类有很多品牌，每个品牌不同，配方不同，价格也有很大的差别，口味都会有区别，例如珍珠有几种规格，直径7mm、5mm、10mm的。

果酱类：果酱在专业上分为果茶和果酱，果茶是果肉含量比较多，一般有20%的果肉以上，多用来做水果茶等，成本较高；果酱果肉含量比较少，粘稠度高，适合用来做刨冰或者沙冰，价格要便宜些，但通常我们不会分果酱和果茶，统称为果酱。果酱口味非常多，一般有什么样的水果就有什么口味的果酱，比如草莓酱、芒果酱、蓝莓酱、柚子酱、玫瑰酱、花生酱、番茄酱等等。用途一般是用于水果冰沙，水果沙拉、鲜榨水果的辅料 ，同时还可以配合不同茶类可以做成不同饮品，比如玫瑰奶茶等等。

果汁果蜜类：浓缩果汁可以直接兑水就做成饮品，各个品牌比例会不同。常见的有薄荷汁、柠檬汁等等，香蜜是在糖里加了不同味道，可以直接添加在咖啡和奶茶里，做成特殊口味的饮品，如太妃奶茶、香草咖啡、榛果味等。7-11sun&Shine的果汁，看配方是浓缩果汁加水。

新鲜水果类：这个大家就很好理解了，常用的水果一般就是市面上方便购买的水果，因为这些水果通常也是一般人能够接受的水果，各种水果品种不同，口味自然也有差异。比如柠檬有绿色的青柠，黄色的叫水柠，皮薄水分多，酸性低香味浓，口感更好。芒果有鹰嘴芒，苹果芒等。新鲜水果可以鲜榨成水果汁，水果沙冰，做成水果沙拉，水果茶等，用途也很广泛。

总结

总结1：设备和原材料会时有更新，有可能大家会担心跟不上时代，没有关系，因为这些更新都是在原有基础上做出的，一般都是为了让我们的操作变得更方便，口味变得更好。即使品牌变了，样式变了，只要你去问专业人士，问供货商，多和大家交流，他们一讲你就知道是什么东西了，我们只要知道有这些变化，我们需不需要利用这些变化就可以了。

总结2：这么多原材料和设备，在吧台有限的面积里，我们如何摆放，摆放的原则有哪些？

原则一：便利性，主要是从操作角度考虑，吧台最大的用途就是操作，因此在設计吧台的时候一定要首先考虑便利性，常用的设备比如搅拌勺要放在随手可拿的地方，吸管勺子放在顾客可以拿到的地方等等。

原则二：节约性，节约资金，在选择设备和原材料的时候，考虑这些东西是不是我们真的需要，尽量选择性价比高的设备和原材料；节约空间，墙上的空间我们也要充分利用，搭隔板是个很好的选择。

原则三：美观性，在布置吧台的时候，展现给顾客的是美观，让顾客有赏心悦目的感觉，这就要求我们在吧台设计的时候充分考虑到美观。有些外包装不好看的东西换一个外包装，摆放物品时整齐。

作者简介：

石昭（1987.1-），女，侗族，湖南怀化人，硕士研究生，研究方向：旅游规划学。