检测技术在食品质量安全控制中应用

孔青叶

社会经济发展对食品生产显著的影响，生活质量的提高使得人们要求越来越高，致使食品加工工艺、程序和成分越来越复杂，另外一个方面，人们对食品质量及安全的关注度也越来越高，这样直接促使生产企业重视食品生产过程质量控制。在科技技术发展背景下，各种检查技术开始应用到食品质量控制中，为食品质量及安全把关。

实验室最新检测技术的阐述

目前对于食品质量控制追求体系或者全过程控制方式，不过所有体系控制都需要进行相关检测作为依据，尤其是比较规范的实验室检测，因此在强调体系质量控制时，实验室检测更应该重视检测技术。下面简述当前实验室最新检测技术：

高效液相色谱质谱联合检测技术。当前实验室中，高效液相色谱质谱联合检测技术被推广并应用。高效液相色谱仪色谱能够高效地检测出被检测物质中蛋白质、氨基酸、碳水化合物的含量，之前，实验室中高效液相色谱技术的应用较为广泛，不过，色谱技术需要进行的样品处理，提取和识别单个化合物的时间比较长，色谱技术影响检测分析的快速性，增加检测成本，因此为了提高检测时间，高效液相色谱质谱联合检测技术被研制出来。

高效液相色谱质谱联合检测技术的原理：检测样品经过处理后进入液相入口，用色谱柱进行分离，被分离的物质依次进入质谱仪的离子源，质谱仪分析离子化的物质并快速转换成电子信号并经计算机数据处理系统处理得到结果。高效液相色谱质谱联合检测技术以其高效的检测限度完全符合食品安全生产检测技术方面的各项要求。例如，检测食品原材料中PMG残存时，利用G18分离柱，甲酸/乙腈和醋酸铵/甲酸为流动性，并利用大气压化学模式电离、同位素内标法定量最后确定该物质的检测底线及线性范围，相关检测结果符合标准相关要求。

生物传感器技术。生物传感器技术是最新检测技术之一，也开始在实验室检测中推广。生物传感器可以敏感感知生物物质浓度且可以将其转换为电信号的仪器，其核心原理就是生物敏感材料制作的识别元件及各种电子信号转换元件。这类信息检测技术可以做到小型化及自动化，方便、快捷且可操作性好，例如，亚硫酸盐是常用的加工辅料，可是亚硫酸盐对身体有一定危害性，利用亚硫酸盐美接触亚硫酸盐时会发生光学变化，通过特殊采集装置采集这种变化以便检测食品中亚硫酸盐的变化。

检测技术在食品质量控制应用的注意事项

实验室检测讲究专业、规范、科学，这样才能保证检测数据的准确性，因此在实验室检测中需要注意以下事项：

检测技术的适宜性。检测技术种类很多，首先，检测技术的选择需要根据生产产品及产品相应国标所规定检验项目进行选择；其次，在可以发挥相同作用的不同检测技术之间，实验室应需要根据生产规模及控制体系的情况选择适合实际情况的检测技术，最后，根据检测技术自身的适应性及其他特征进行选择。

检测技术的物质保障。任何检测技术的发挥都建立在良好实验环境的基础之上，尤其是食品检测实验更是如此，因此，一定要合理规划食品生产过程检测所需实验室，保障检测技术所需环境，并避免不同测试项目之间相互干扰或者交叉污染；

检测技术所需的仪器设备必须满足相应的要求，例如，检测仪器的精密度、检出限度、量程范围、偏差大小等都需要满足檢测项目需要。检测实验所需要的天平、酸度计、恒温箱等辅助设备必须经国家计量检定部门定期检定，并且企业自身也需要进行自我校准，而所需的分析试剂应该准确配置，相应配置记录应具有可追溯性。

检测技术的操作保障。首先，进行检测的人员必须是经过培训方能进行独立操作，尤其是当先比较先进检测技术所需要的设备复杂，检测人员应该在了解设备运用原理及检测实验操作步骤的基础完成检验技术的实施。其次，规范操作检测样品的选取、保存、称量及预处理过程，严格按照检验标准抽取样品，针对特殊检测过程，样品的保存要符合要求。最后，根据相应的检测技术规范，规范进行检测，并对检测结果进行复核。

检测技术发展的展望

随着科学技术的发展及各学科之间融合，必然有新的检测方法被应用到食品质量控制当中，原有的检测技术也必然被不断改进优化，总之，食品质量安全检测技术朝着精准性、快速性、集约化方向发展。而实验室更需要关注检测技术应用的注意点，只有确保这种注意点再能确保先进而科学的检测技术得的最好应用，发挥其作用，为食品质量及安全提高提供坚实保障。