天麻与食疗

刘卫民

天麻，又名赤箭、名麻，属兰科植物类。主要产在云南、四川、贵州、湖北等地，药用部分为地下块茎，天麻胶质重，味甘，性微寒，有益气、熄风、定惊、镇痛、养肝、祛风湿、强筋骨的功效。是神经系统的保健良药。主治风湿性腰膝痛、四肢麻木、手足不遂、痉挛、弦晕、小儿惊风、动脉硬化、神经衰弱、头晕眼花、宁神定惊、益气养肝、利腰膝及脑血管意外损伤所致半身不遂等症。

由于天麻的用量大，所以野生天麻的资源已远远满足不了市场的需求。人们已经开始大量种植天麻据现代医学分析，天麻的有效成分是天麻素和香荚兰醇，属挥发性油类，遇高温挥发，因此长时间加热会使有效成分挥发，降低药效。质量较好的天麻质地坚硬紧密，呈半透明状，表面带有黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实。

下面我给大家介绍天麻的几种食疗方法

天麻烧牛尾

主料：牛尾1000克、老母鸡500克、天麻20克

配料：鮮汤2000克

调料：精盐10克、鸡精5克、料酒10克、葱、姜、白糖、淀粉、胡椒粉等适量

制作方法：

（1）将老母鸡进行初加工，下锅煮1-2小时制成鲜汤。

（2）天麻洗净放入汤罐加清水上蒸笼蒸透后切成薄片

（3）将牛尾按骨缝剁开，放入锅内加清水、料酒、葱、姜、煮沸除去异味和浮沫。

（4）将老母鸡汤、天麻汤、牛尾汤放在一起再煮1个小时然后调好味，放入天麻片勾芡并淋上香油即成。

特点：汁浓味厚、肉质软烂、膳药兼有。能益气、定惊、养肝、祛风湿、强筋骨。主治风湿性腰膝痛、四肢麻木、手足不遂等症状。

天麻猪脑

主料：猪脑300克、天麻15克

配料：鲜汤2000克

调料：精盐10克、鸡精3克、料酒10克、葱、姜、胡椒粉等适量

制作方法：

（1）将天麻片用温水浸泡使之回软，然后切片。

（2）将猪脑300克放入清水中漂洗干净，撕去血筋保持完整用热水焯一下备用。再将放猪脑入锅内加料酒、鲜汤葱、姜煮沸，去异味和浮沫。

（3）将天麻片放入锅内煮半个小时调好味即成。

效用：补骨髓，益虚痨，治疗神经性头痛，肢体麻木，半身不遂等。

天麻鳙鱼头

主料：鳙鱼头一个重约1000克、天麻片15克、茯苓15克

配料：鲜汤2000克、火腿片25克、玉兰片50克

调料：精盐10克 鸡精5克 料酒10克 葱、姜、白糖、淀粉、胡椒粉等适量

制作方法

（1）将鳙鱼头进行初加工、砍开切成大块。

（2）将锅置火上，将鳙鱼头放入六成热的油锅中炸几分钟，捞起。另起锅，将姜、葱炒出香味，然后将天麻放入其它的原料，加鲜汤在大火上烧开，撇去浮沫，再改用小火烧制约一小时出锅加香油即可。

效用：补虚劳、益脑力、止头痛、平肝熄风。适用头痛眩晕、神经性偏头痛，神经性衰弱引起的头昏、头痛、失眠等症状。

食用天麻时的注意事项

（1）凡病人见津液衰少，血虚、阴虚等，均慎用天麻。

（2）重视配伍应用。《本草衍义》有“天麻须别药相佐使，然后见其功”的记述。古今医家很少单味使用天麻，而多根据不同病证组方用药。如：半夏白术天麻汤、天麻钩藤饮、天麻丸等。临床证明，单独使用天麻的效果不佳或者效果不确定。

（3）即使针对肝阳上亢、痰阻经络等实证时，使用天麻也要详审病情，把握病机，随证加减，方能取得良好的治疗效果。

（4）天麻不宜合久煎。天麻的主要成分为天麻甙，遇热极易挥发。天麻与他药共煎会因热而失去镇静镇痛的有效成分。所以，天麻最好先用少量清水润透，待软化后切成薄片，晾干或晒干研末，用煎好的汤药冲服，或研末入丸、散服用。

（5）使用单味天麻或天麻制剂时，如出现头晕、胸闷气促、恶心呕吐、心跳及呼吸加快、皮肤瘙痒等时，应立即停药，症状严重者应及时到医院诊治。