食品中重金属检测技术研究

刘歌++王全红++毕振冬

随着科学技术的逐渐发展，人们的生活水平也就随着提高了，进而人们就越来越关注生活的质量。食品是人们生活当中所不可缺少的，所以食品的质量也就十分的重要，但是由于一些工业化的污染，目前许多食物都出现了被污染的问题。所以对食品的污染检测工作也就随之逐渐的进行开展，对食品中的重金属污染进行了充分地分析。

食物中的重金属来源以及危害

目前，导致食品中含有重金属的因素主要有以下几点。第一，一些地区受到当地的地质环境的影响，很很多地区的地质环境以及地质结构相对来说比较复杂，同时其附近有火山以及矿山等资源，这样的复杂的地质条件就直接的增加了当地土壤中重金属的含量，同时为重金属含量的增加提供了很好的条件，进而严重的污染到食物。第二，受到目前环境的污染问题的影响，由于近些年我国的工业化发展逐渐的加快，进而会导致大量的污染物直接的排放到大自然中，这里的污染物包括工业废气以及废水等，这些随意排放的污染物中都含有大量的重金属物质，同时随着气候的影响，这些物质就会随着飘散到许多地方，进而导致农作物受到严重的污染，从而直接的增加了食物中重金属的含量。第三，在一些食物的加工、运输等处理环节中，食物也非常容易的受到重金属物质的污染，也就是说，食物正在整个生产的过程中很容易受到周围环境以及机械的影响，进而导致食物中重金属含量的增加。重金属对人们身体的危害是十分巨大的，当食物中的重金属物质被人们吸收之后，人们的身体就会出现非常强烈的反应，直接的危害人们的身体健康，同时，重金属污染比化工污染有着更加强的危害性，所以即使在空间内的重金属含量符合相关的要求，但是周围的植物等也会吸收到大量的重金属物质，在之后人们进行食用的时候，就会逐渐的在人体中进行积累，进而威胁到人们的身体健康。

食品中的重金属检测技术

AFS法。AFS 法也就是原子荧光光谱法，这种技术是一种在原子发射光谱法以及原子吸收光谱法之间的一种光谱技术，其工作原理就是在一定的条件之下可以很好的完成特定的价态转换工作，从而经过一系列的反应，进而检测食物中的重金属含量。同时，这种技术具有非常高的灵敏度，但是同时其也存在着缺陷，导致其的应用空间比较狭窄。

试纸、试剂检测。试剂检测这一方法具有非常明显的优势，AFS法的准备时间相对比较长，所以如果病人中毒之后就会延长患者的最佳治愈时间，所以在这段时间里就将会导致问题变得更加严重。而试剂检测法就可以有效的缩短检测的时间，因为其的原理主要就是试剂的一些物质会与重金属发生相应的反应，根据颜色就能判断出种类以及浓度，所以也就是说，试剂的方法进行检测不仅有着成本低的特点，同时还具有着效率高的优势。试纸检测具有着更加高的便捷性，其原理就是显色的物质直接附着于试纸表面，从而更加直观的观察到颜色的变化，进而方便的对重金属进行判断。

食品中重金属检测技术的发展前景

根据相关的知识我们可以了解到，在正常的食物中，重金属的含量是非常少的，同时其是很少以天然的成分作为物质存在的，所以食品的重金属污染主要就是在食品的生产、运输以及贮藏的过程中导致的，这也就是说，要想很好的减弱食品重金属物质污染的影响，就应该加强食品中重金属的检测工作，从而减少食品中的重金属含量，保证人们的生命安全。目前的食品中重金属含量检测工作都是在先进的实验室中进行的，同时其主要应用的是一些精密的仪器，所以这就在诸多方面制约了食品的检测工作，同时这样会耗费更多的人力以及物力，耗费的时间也是十分的长，严重的影响了工作的效率，所以这种检测方式不适合一些工作环境。目前我国的污染主要是水和食品，所以相关部门要研发出更加便捷性、适用于户外的仪器，进而通过这种高科技的技术手段来对食品进行检测，保证食品的质量。在进行检测的工作中，要注意保证工作的严谨，同时还要注意检测的时间，防止由于时间过长导致影响食品的质量以及相关企业的经济收益。这也就是说，相关的技术部门一定要研发出可以在户外进行操控的、效率高的仪器设备，这样不仅将会降低所需要的成本，还能提高食品的检测效率，进而保证了食品的质量。

目前随着食品污染问题的逐渐严重以及逐渐出现在人们视野中的食品安全问题，人们逐渐的意识到了食品安全的重要性。食品安全直接威胁到人们的身体健康，对人们的身体有严重的危害。所以保证食品的安全是有关部门所必须要履行的责任以及义务。相关部门要重视食品中重金属的检测工作，同时不断的更新应用相关的科学技术，提高食品中重金属的检测效率，同时还要加强对环境的管理，从而很好的控制食品中重金屬的含量，保证人们的生命安全。