液相色谱应用于食品检测方面的若干研究

李婧++韩玲

随着时代的发展和进步，人们对于食品的安全重视程度不断提升，做好食品安全检测则是提高食品安全可靠程度的重要保障。运用液相色谱技术进行食品安全检测，则可以有效提升检测质量，保证食品安全可靠性。基于此，本文就液相色谱在食品检测中的应用进行分析，以供参考。

液相色谱检测技术

主要仪器设备。

（1）贮罐。贮罐主要功能就是对流动相予以盛放，在其结构中，主要包括两个方面，即电池搅拌机和锥形瓶，锥形瓶的容量为1L。在液相色谱检测工作开始前，首先需要进行的是脱气操作，此过程能够有效避免气泡的出现，以免对实验结果造成影响。除此之外，为了使流动相与固定相相互反应的概率有效减少，还可以对其他方法予以利用，例如：引入惰性气体、抽真空、利用加热器进行加热等等。

（2）高压泵。在液相色谱检测技术中，需要运用相关的填料，现阶段中所运用的大部分是小颗粒状的填料，会产生较大阻力。为了减少阻力的存在则需要对高压泵进行配合使用。高压泵具备一定的耐腐蚀性能，需要严格控制高压动能输出压力，其大致范围在40～50MPa。高压泵的流量一直处于比较稳定的状态，其输液泵种类主要包括恒流泵和恒压泵两种，关于其功能方面，恒流泵主要是对液体流量进行摆正，恒压泵主要负责将压力进行稳定输出。

（3）检测器。在液相色谱检测技术的检测系中，其最主要的功能是对色谱柱分离处理后的成分组成随淋洗液流出后的浓度变化开展相关检测工作，并将相关的定性和定量分析通过有关图形描述出来。这就让液相色谱检测技术对检测器提出了比较高的要求，检测器除了灵敏性较高之外，还应当能够多次重复使用。目前，液相色谱检测技术的检测器种类比较繁多，应用最为广泛的检测器是电化学检测器、紫外可见光光度检测器等等。

液相色谱技术检测原理。现阶段，无论是在食品分析、生物化学领域中，还是在药物和临床分析领域中，液相色谱技术都被广泛应用。液相色谱技术具有较多优点，其中最为主要的优点就是具有较高的分离效能、比较快的分析速度、检测灵敏性比较高，并且能够对高沸点无法气化的热不稳定生理活性物质开展相关分析工作。高效液相色谱技术分析原理具有一定的复杂性，在固定相和流动相之间，溶质能够实现连续多次的交换，但是这一工作应当在高压的环境下开展。液相色谱技术在对不同溶质开展分离工作，主要是利用固定相和流动相之间溶质所具备的分配系数、吸附力、分子大小以及亲和力的不同，所产生的排阻作用不同，溶质不同，进入检测仪器的时间不同，进而实现检测工作的开展。

液相色谱应用于食品检测方面的应用

高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用。食品添加剂能够对食物的变质起到很好的防止作用，对食品品质进行相关调节，在方便食品加工方面应用较为广泛。诸多食品添加剂中比较常用的主要包括：着色剂、防腐剂、甜味剂以及香料等等。在这些添加剂中，有的为人工合成，有的则是纯天然的。一些食品添加剂加工商，在食品添加剂加工工作开展过程中，无视有关的规定要求，加工工作未严格依据相关的标准及规定来开展，造成食品添加剂严重超过标准指标，对广大消费者的健康造成了很大威胁。由此可见，对食品添加剂开展检测工作极为重要。

（1）关于甜味添加剂的检测方面。甜味剂作为一种食品添加剂，主要是对食品的甜度进行改善，根据营养价值的相关标准，可以将甜味添加剂分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两种，一般情况下，我们常说的甜味剂指的是由人工而合成的非营养型甜味剂，例如：甜味素、阿斯巴甜、安塞蜜等等。目前，考虑到糖尿病、肥胖症等这些特殊消费群体的健康状况，在对食品进行生产加工的过程中，生产厂家运用的是人工合成的甜味剂，该甜味剂能够产生较少的热量。液相色谱—气相色谱连用技术在甜味添加剂检测方面被广泛推广和使用，则是考虑到该技术所具有的较高准确度，一般情况性可以达到95%以上的准确性。此技术所花费的检测时间较少，对于，能够迅速、高效检测食品中甜味剂的含量，为检测工作提供了许多便捷。

（2）关于色素添加剂的检测方面。通过利用色素添加剂能够对食品的外观进行改善，有利于人们食欲的增强，进而能够吸引更多的消费者。但过度使用人工合成的色素添加剂，则容易导致人体中毒情况的发生，更有甚者可能导致癌症概率的提高。在食品中人工色素含量的检测方面，主要运用C18柱分离和高效色相谱—UVD方法，其检测过程极为简单、跨界，并在精准度方面具有较高保证，并能够对食品中的多种色素进行同时检测，有效提升了色素添加剂检测的质量和效率

（3）关于防腐剂的检测方面。食品中对防腐剂进行应用能够对食物的腐败变质起到一定的防止作用，能够将食物的保质期进行延长，这类的防腐剂主要包括：山梨酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐等等。现阶段，在食品防腐剂的使用方面，理论界一直以来存在争议，但是就防腐剂绝对不能滥用、乱用，这一点则是可以确定的。利用高效液相色谱技术能够对食品中对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯以及山梨酸等防腐剂同时开展检测工作，并且具有非常高的准确性。

高效液相色谱法在食品污染物领域的应用。

（1）关于农药残留方面。我国严格规定农药的种类和使用量管理，特别是在进入市场的农产品方面，一旦农产品发生过高的农药残留量，就会危害消费者的健康，对消费者生命的健康和安全造成很大危险。现阶段，在食品中农药含量的检测方面，高效液相色谱技术已经得到了非常广泛的应用，在对食品农药含量开始检测前，应当对检测样品开展前处理工作，从而能够对复杂成分进行净化，对相应的目标检测成分进行浓缩。通过利用高效液相色谱—质谱技术，能够对各个植物中的伏虫隆、茯苓脲等多种农药残留进行检测，其主要是对大气压化学模式电离、多反应离子及C18柱检测方法进行运用，通过该技术将农药残留成分精确、系统的检测出来，能够最大程度保证食品农药残留与我国食品安全检测的要求相符合。

（2）关于兽药残留方面。通过高效液相色谱技术，能够对兽药残留进行检测，在动物源性食品中，倘若首要成分残留过多，亦或是对不合格的兽药成分进行使用，就会严重危害人们的健康和安全。例如氯霉素，氯霉素原本属于广谱抗生素的一种，在兽用药物中曾经被广泛的推广与使用，然而，伴随着研究工作的不断开展与深入，通过相关的研究发现，作为广谱抗生素的氯霉素竟然具有十分明显的毒副作用。如今我国以及其他大部分国家都将其从兽用用药物中删除并对其禁止使用，在动物源性食品中氯霉素的残留方面，始终贯彻并落实零容许量的准则，如果对氯霉素进行使用，在很大程度上容易引发再生障碍性贫血等恶性血液疾病的发生，严重危害人类的生命健康和安全。通过利用高效液相色谱-质谱技术，具有较高的稳定性和灵敏性，良好的重复性能，能够将氯霉素的残留量予以精确测定。

高效液相色谱法在食品微生物及微生物代谢物检测中的应用。食品制作中很多时候将大量的微生物以及微生物的代谢物包括其中，其种类包括众多，例如黄曲霉素等，但是此类微生物极容易对人们的身体健康造成危害。在食品中这些代谢物一旦超标，就会对人们的食品安全造成严重影响。在食品微生物的检测方面，高效液相色谱法有着非常广泛的应用，由于微生物不同，微生物的化学组成或产生的代谢产物也就不同，通過利用HPLC法进行检测，能够对体液中的各种细菌代谢产物作出直接分析，对病原微生物的特异性化学组分予以确定，对被检测食品中微生物的具体超标情况进行进一步确定，同时确定是否会对人民的生命健康造成威胁。

液相色谱技术与食品检测相结合是一种高效、准确，并极具实用性的检测方法应用，通过液相色谱技术的应用，可以对食品添加、污染、微生物等多方面进行深入检测，有助于食品质量的提升。此技术也将会成为食品检测技术应用的重要方向之一，需要不断予以深入研究与分析，让其发挥更大作用与价值。

作者简介：

李婧（1990.2-），女，汉，甘肃临洮人，（甘肃农业大学食品科学与工程学院）在职研究生，甘肃省永靖县农牧局，助理工程师，研究方向：食品加工与安全；韩玲（通讯作者），教授、博士生导师，甘肃农业大学食品科学与工程学院，研究方向：动物性食品加工及贮藏保鲜。