生物检测技术在食品检验中的研究

于世成++禹长海

随着我国经济的高速发展，人们对于生活的要求也越来越高，尤其是在食品安全上，因此，食品的检验工作便突显出了它的重要性。在食品的所有检验方法中，有一项非常有效的食品检验技术，就是生物检测技术，运用这种检测技术进行食品检验工作时，不仅能有效地检验出食品中有害微生物、残余农药等，还能在保证检测结果准确性的同时保证被检测食品经检测后依然具有可食用性。尽管生物检测技术在食品检验中是一种比较新的检测技术，但是该项技术已经被广泛地运用于食品检验中。

生物检测技术在食品检验中的作用

食品在進行安全检验时，一般是运用一些专业的仪器设备，利用食品的物理化学性质去检验食品的安全性，采用这种方法很容易被外界因素所干扰，以致检验的准确性不能得到保证。随着我国的生物技术日益增强，生物检测技术也越来越多地应用于食品安全检验工作中，并被从事食品安全检验工作的人员所青睐，人们在日常生活中所购买的食品，其原料大多是动植物，生物检测技术就能够依照构成动植物体的各组分的特性进行检测，依照正常食物的标准检测出异常食物，并且这种检测能力相对于传统的检测方法是具有一定优势的，同时，运用该种方法还能够在食品被检测之后不被污染，减少食品的污染率，使食品在检测过程中的质量得到保障。生物检测技术发展迅速，如今在食品检验领域就已经对它有了相当多的研究，也已被大规模地运用到食品检验工作中，比如生产质量监控、品质测评及食品质量监管等等。除此之外，生物检测技术还有一些独特的优点，它对于食品中相关物质具有选择性，能够与特定的物质进行相应的生物化学反应从而使得检验的准确性高，这项技术的灵活性也很高，在规模较大的食品工厂中，运用该项技术能够保证食品检验的高效、灵敏度和准确性，它将在今后的食品检验中发挥着极其重要的作用。

生物检测技术在食品检验中的应用

PCR技术。PCR技术原本是应用于基因克隆技术中进行DNA复制增殖的，但是随着近年来对PCR技术的不断深入研究，PCR技术能够依靠与生物酶的特性关系来对食品进行检验，尤其是对转基因食品有着独特的检验作用。

生物酶技术。生物酶技术就是指将生物体中的酶与免疫学结合起来进行检测，采用生物酶技术，可以检测出食品中存在的有害微生物和残余农药，运用该项技术，不仅使得检测的过程十分简便且快速，且检测的结果也具有非常高的精确度。

生物传感器。生物传感器是生物检测技术于食品检验中运用的最为广泛和所用时间最长的一项检验技术，在对食品进行检验时，检验人员将记录下来的食品信息传输进生物传感器中，生物传感器便对这些信息进行处理，转变成相应的数字信息与数据库中的数据进行比对分析，从而直接得出相应的结论，这种方式所测得结果准确性很高，且生物传感器的数据处理时间很短，得出结果很迅速，因此，由于该种方式的简便、迅速、准确而深受食品检验人员的喜爱。

生物检测技术检测的物质

有害微生物。运用生物检测检测技术检验食品中的有害微生物时，可以运用生物传感器，通过记录食品的相关特征，生物传感器就会将食品被有害微生物侵害的情况与原先记载的生物特征进行比对分析，进而检测中食品中是否存在有害微生物，若是存在，又是何种有害微生物，通过这些结果的呈现，使食品中的有害微生物得到控制，防止带有有害微生物的食品在市场流通，最后进入人体，能够有效地防止食品中毒的事情发生。

残余农药。有很多食品安全实例表明，食品中的农药残余量一旦过多，就会对人体的健康构成巨大的威胁，甚至直接导致食用者死亡，因此运用生物检测技术对残余农药进行检测是十分必要的。在对残余农药的检测中，可以运用生物检测技术中的生物酶技术和生物传感器，并且残余农药的检验，在实际的工作过程中，还有很多的生物检验方法，像是美国用于生物检测的生物检测箱等。

转基因食品。随着转基因食品大量地出现在市场上，且目前转基因食品的安全性还不能完全保证，因此，需要对转基因食品中的成分和品质进行检验，将转基因食品对人体所产生的不利影响排除。在对转基因食品进行检测时，可以采用酸检测法、生物酶技术及PCR技术等。

综合全文所述，用生物检验技术进行食品检验时，针对不同食品、不同检验对象要采用不同的生物检验方式，且还需该领域内科研人员的深入研究分析，致力于提高生物检测的技术水平，使我国的现代生物技术得到发展，这对于食品安全检验也是具有十分重要意义的。