白酒质量安全风险新因子分析

肖芸

本文就白酒质量安全风险面临的三个新因素（农药残留，氨基甲酸乙酯，塑化剂）进行分析以期为白酒酿造者提供新的安全控制关键点从而提高白酒质量安全性係进全行业健康、有序的发展。

酿酒原料及成品酒农药残留风险

浓香型白酒出酒率在30%-40%，其消耗粮食原料比为1：3-1：4，其他香型白酒的出酒率也在30-45%之间，整个白酒行业对酿酒原料需求巨大。目前，白酒酿造业还未达到有机粮食原料水平，但要求原料达到无公害标准。但中国白酒企业规模参差不齐，部分企业并未按照国家粮食卫生标准对酿酒原料进行严格把关。同时，由我国白酒饮用者人数众多，也可能造成健康隐患。因此对白酒中痕量农药残留检测方法的开发、农药残留风险评估及限量标准的研究具有必要性和迫切性。

氨基甲酸乙酯风险分析

氨基甲酸乙酯前处理及检测方法。酒类氨基甲酸乙酯检测前处理手段主要运用液液萃取，固相萃取及固相微萃取。其中液液萃取采用二氯甲烷萃取正己烷除杂以乙腈定容而固相萃取多采用碱性硅藻土柱进行吸附以乙醚等溶液洗脱固相微萃取则主要采用将纤维暴露于样品顶空中的顶空微萃取但是三种方法都存在一定的缺陷性。液液萃取耗时长，溶剂消耗量大同时对分析者试验熟练成都较高，而固相萃取虽然能提高检测速度，并能达到定采要求但依然存在杂贠屲扰的缺点同时成本相对于液液萃取液趃高。固相微萃取处理迅程简单耗时短，但却不能达到精确定量的标准。

对应于氨基甲酸乙酯的前处理手段，其检测方法主要为GC/GC-MS。中国出口酒氨基甲酸乙酯残留量检测方法及美國AOAC酒精顮料?EC检测方法均采用GC-MS.目前更多的检测手段已运用于氨基甲酸?酯的检测中。

氨基甲酸乙酯限量标准分析。加拿大早在1985年12月率先就多种酒精饮品提出限量。随后美国、韩国及日本等诸多国家参也相继制定了一些酒精饮品的限量，其中各国针对蒸馏酒所提出的限量标准均为150ug/L，国际上还未形成统一标准而我国对发酵食品及白酒中氨基甲酸乙酯限量也尚未建立国家标准。

邻苯二甲酸酯类化合物（塑化剂）风险分析

邻苯二甲酸酯类化合物（PAEs）毒理性及在白酒生产环节中迁移可能性分析。近年来研究表明邻苯二甲酸脂类化合物是一类环境激素类物质，在生物特性上属于雌激素，具有生殖毒性、发育毒性、致癌性、免疫毒性。

援引2012年中国酒业协会发布了的《关于白酒产品塑化剂有关问题的说明》，白酒在自然发酵过程中并不产生塑化剂，而在蒸馏和传输过程中塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、塑料接酒桶、封酒缸塑料币及储藏过程中成品酒塑料内盖、成品酐塑料袋包装、成品遒塑料瓶包装、成品遒塑料桶包装等造成邻苯二甲酸酯类化合物在水又醇的接触下，因接臦面积、温度、Ph及时间的不各可能溶出一定量使得成品酒中含量可能超出标准限量。

邻苯二甲酸酯类化合物限量标准。2011年卫生部公布的第6批非法或滥琨的食品添加剂中，其中只有邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）给出迁移限量分别为：1.5mg/Kg，0.3mg/Kg，9mg/Kg。而我国GB9685-2008《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》规定了可以用于食品接触容器、材料中使用的有8种，欧盟和美国分别有7秅和5种，欧盟均给出了限量标准，美国则给出了4种。同时在我国允许使用的8中邻苯二甲酸酯化合物中有4种是美国和欧盟升不允许使用的；DBP美国不允许使用，欧盟迁移限量0.3mg/kg低于我国限量200倍，且只允许使用在非油脂食品接触材料中。因此研究我国邻苯二甲酸酯匨食品特别是在白酒中的迀移限量标准尤其迫切。

随着白酒行业的不断发展的不断推进，白酒酿造者所面临的新的质量风险问题不可避免。行业和国家相关部门应予以重点关注，建立健全风险应急体制，梳理国内外相关的毒理学数据、风险评估报告、检测方法标准及限量标准，并根据我国行业实际情况，研究开发新的检测手段并制定限量标准。endprint