美国《马铃薯生产与食品加工》专著正式出版

2017-09-25

西北农业学报 2017年9期

由西北农林科技大学农学院马铃薯专家刘孟君老师翻译的《马铃薯生产与食品加工》一书，已经由上海科技出版社出版(2017年1月)。

本书是美国20世纪以来西方世界所出版的最经典和最权威马铃薯生产与加工专业书籍，在美国再版3次。本书也是中国迄今为止所引进马铃薯生产与加工的第一部系统专业性书籍，也是中国出版的第一部针对马铃薯生产与加工专著。

本书共有20章。第1到第6章主要阐述了食品加工用马铃薯在品种、栽培、施肥、病虫防治和抑芽及收获方面的原理与技术；第7章主要阐述了食品加工用马铃薯的运输和贮藏技术，特别是加工薯片与薯条用马铃薯所要求的特殊栽培和贮藏技术；第8章与第9章主要阐述马铃薯的营养价值和食品加工用马铃薯去皮的原理、方法和技术以及所需设备。第10章到第19章阐述西方主流马铃薯产品(薯片、冷冻法式炸条、马铃薯颗粒粉、马铃薯雪花粉、脱水马铃薯丁、灌装马铃薯、预去皮马铃薯产品和全粉)的加工原理、技术和设备。第20章介绍马铃薯食品加工所带来的环境问题以及控制的方法。本书不仅理论阐述透彻，而且实用性很强，对中国食品加工用马铃薯研究、生产和加工有很强的指导意义，是一本极佳的参考书。

本书定价168元。欢迎对此领域有兴趣的读者购买本书。

联系人：刘孟君联系电话：13572434794 微信号：FARMNO2