吃的健康标准

沈慈七

健康食物标准

吃是一件大事，怎么吃才健康？什么樣的食物有益？健康食物的标准又是什么？

关于饮食健康的研究，有很多种不同说法。比如鸡蛋，有的研究称它富含营养，可补充身体所需的多种营养元素，应该多吃，而有的则声称多吃对身体无益反而有害，如果要吃，1天最多吃1个，甚至有的还宣称1周最多吃1～2个。

如果自己上网搜索，每一说法似乎都能找到充足的理由。有些食品的国家标准也有差异，比如对酒精饮料的界定，奥地利规定，每杯饮料中酒精含量达到20克即属酒类饮品，但是英国的规定却是，同样情况下只要酒精含量达8克就属于酒类。

不同营养专家、机构向人们推荐的所谓健康食谱，也不相同，那么究竟怎么吃才算健康？

不同食物没有差别

以色列魏茨曼科学研究所专门为此开展了一项实验，研究同一种食物对健康的影响究竟如何。他们选择面包作为对比，一种是白面包，工业化流水线生产出来的，属于细粮食品，营养物质较少，淀粉含量较高；另一种是全麦面包，由当地一家面包作坊纯手工制作，属于粗粮，各种微量元素含量更丰富，淀粉含量较低。

志愿者共有20人，都是随机选取的，他们身体都很健康，代谢功能正常。实验中，志愿者被分成两组，一组10人。第一组吃白面包，第二组吃全麦面包，除此之外，其他要求都一样，并且在一周内将面包摄入量逐渐增加，从一开始占所摄入热量的10%增加到25%。

一周后，所有志愿者停止实验，进入两周的观察期，并在此期间节制饮食，使身体逐渐恢复至同一水平。两周后，实验再次开始，重复上次的内容，但是两组志愿者完全对调，即上次吃白面包的这次换吃全麦面包，而吃全麦面包的换吃白面包。

在实验的每个阶段，研究人员都随时跟进，及时测量每一位志愿者的各项指标，如早晨空腹的血糖水平、炎症和皮肤组织损伤情况、胆固醇水平、肾脏和肝脏情况、体内维生素和矿物质含量等，甚至粪便也被采集起来，检测志愿者的肠道菌群多样性。

最后发现，每一个志愿者的评估结果都不一样。有些人吃白面包后，身体代谢反应良好，显得更健康；而另有些人则是吃全麦面包时，身体指标显得更健康。后来，当研究人员把所有数据放一起评估，计算平均值时，却发现白面包和全麦面包对临床健康而言，没有显著差异。

同一食物因人而异

实验充分说明，即使食物不同，但对人的健康影响可能却是完全一样的。

此后，魏茨曼研究所又做了一个实验，结果相当于“硬币另一面”，有异曲同工之效。志愿者共有800人，所有人都食用相同食物，但是每个人食用后，身体新陈代谢反应却各不相同。也就是说，同一种食物对某个人是健康的，对另一个人可能就是不健康的。

因此，许多备受推崇的所谓健康食谱，其实并非对每个人都是健康的。有的国家会发布某一段时期的国民膳食指南，如美国联邦政府。但这只能起到泛泛的导向作用，而且还常遭营养学家的批评。另外据调查，这种膳食指南背后，常潜伏着利益集团的身影，并在其中发挥了重要作用。

所以作为个人，想吃得更健康，就要以自己身体情况为参考，不要盲目跟从所谓的健康标准。endprint