看清瓶身，买到好酱油

看清瓶身，买到好酱油

每次到超市打酱油，看到货架上琳琅满目的酱油，选择困难症就开始犯了。现在超市中的酱油品种繁杂，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍。然而实情如何呢？

怎么挑？

怎么才能买到一瓶好酱油呢？记住，一定要看清瓶身这三个地方：

看“氨基酸态氮”的指标

拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。因为这是确定一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标，可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标了。

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的。

酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油有一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。所以，酿造酱油 PK配制酱油，绝对是酿造酱油更好！

看是“佐餐”还是“烹调”

佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

挑选酱油时要看食品标签：

一看产品标准，选标有GB18186的酿造酱油；

二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油；

三看氨基酸态氮和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。

吃酱油的一些讲究

这些人少吃酱油

酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

酱油补不了营养

想依靠食用酱油来满足人体的营养需求，是不可能的。酱油的主要功能还是调味，增进人们的食欲。

颜色太深的不要买

有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些。如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

（摘自健康时报、中国经济网、高质量生活知识、湖北日报微信公众号）