高职高专食品类专业创新型高技能人才培养模式的研究——以浙江医药高等专科学校为例

李伊佳

（浙江医药高等专科学校食品学院，浙江宁波315100）

高职高专食品类专业创新型高技能人才培养模式的研究
——以浙江医药高等专科学校为例

李伊佳

（浙江医药高等专科学校食品学院，浙江宁波315100）

为切实提高食品类专业学生的创新技能，通过广泛的调研和实践，对浙江医药高等专科学校食品类专业的人才培养方案进行了修改。以食品加工技术专业为例，修订了2015级食品加工技术专业的人才培养方案和食品加工与管理创新班人才培养方案，并在实践过程中不断完善，使学生的创新能力得到了进一步提高。

高职高专；食品专业；创新

浙江医药高等专科学校隶属浙江省食品药品监督管理局，拥有明显的行业办学优势。食品类专业群作为学校重点扶持和发展建设的专业群之一，是朝阳类专业，具有广阔的发展前景。目前，学校已有食品检测及管理、食品加工技术、食品贮运与营销专业、食品安全与质量监管专业等4个专业，在校生年均600余人。学校未来的专业群特点是覆盖整个食品产业链，以达到节约教育资源、专业相互协调发展、为社会培养亟需人才的目的。目前，毕业生在创新能力上仍存在以下瓶颈：①创新意识淡薄，创新人格不健全；②创新知识缺乏，创新理论不通；③创新思想迟钝与创新技法不精；④创新实践不足，创新创业成果不新[1]。

因此，如何改革学校现有食品类专业人才培养模式，谋求建立适应区域经济发展的专业发展机制，如何在培养生产第一线技术应用型人才基础上，培养学生的技术创新能力和将这种创新力转化为现实生产力的能力，就成为当前食品类专业人才培养模式创新需要克服的困难[1]。

结合学校实际，主要介绍院校在探索食品类专业创新型高技能人才培养模式建设中具体实现的途径（以食品加工技术专业为例）。

1 指导思想

总结食品行业重点领域人才队伍建设方面的成功经验，了解行业创新型高技能人才的专业领域、岗位的人才现状，重点提出创新型高技能人才需求情况，研究分析食品类创新型高技能人才培养工作面临的问题和困难。

探索食品类专业创新型高技能人才在专业素质、职业品质、认知能力等方面的特征，从创新素质和技能素质出发，在确立专业创新型高技能人才培养方案的思想指导下，优化专业课程体系结构，开设与食品行业对接的模块化核心专业课程组，建立以拓展与专业核心能力相关素质为主线的创新能力课程组，同时构建以提高学生综合素质为目标的素质拓展课程组三位一体的课程体系。以课程体系建设为中心，以改革教学方法为手段，强化实践教学，产学研深度融合，加强教师队伍建设，探索食品专业创新型技能人才培养的模式及其实现路径[2]。

2 实施方案

采用调查法、文献法、实证研究法、召开座谈会等方式进行研究。以学校现有食品专业的人才培养方案为基础，调研各类高职院校创新型人才培养方案的模式，深入当地企业和行业进行实地调查，了解和掌握现有人才培养方案中存在的各种问题[3]。

突破固有的思维模式，在充分调查研究的基础上，分析学校的实际情况，制定符合实际的食品专业创新型高技能人才培养方案。

在全面总结实践中形成的典型案例基础上，对人才培养方案的运行情况进行总结，推广应用。

3 食品加工技术专业人才培养方案的研究

3.1 培养目标

食品专业面向食品及相关行业，培养具有良好的思想品质和职业道德，掌握食品类专业基本知识及技术，掌握食品加工与质量管理方面的专业知识和专业技能，从事食品生产加工、产品工艺质量控制及管理等工作，具有社会责任感强、岗位胜任度高、富于创新精神、具有可持续学习和发展能力的高素质技术技能型人才。

3.2 专业调研结果分析

为进一步加强专业人才培养的市场适应性、岗位针对性和职业发展性，专业建设团队通过实地走访、调查问卷等形式对省、市食品行业协会、政府职能部门、大中型食品加工、流通与餐饮服务等企业、国内同类院校，以及历届毕业生进行了专业调研，结果分析如下。

（1）需求及定位。我国食品工业发展空间非常大，但行业整体的食品安全管理水平还有待进一步提高。企业需要大量的食品加工与质量管理类专业人才，尤其急需既具有一定专业知识水平，又具备一定管理能力的人才。

（2）为适应产业转型升级，要求学校更注重培养学生的岗位变迁及创新能力。在2014级的基础上，继续深化食品类专业群的“平台+模块”课程体系构建。

（3）为进一步注重培养学生的可持续学习与发展能力及创新能力，给学生更多的学习选择权，2015级人才培养方案中全面提高选修课比例。

3.3 工作任务及职业能力分析

食品加工技术专业工作任务及职业能力分析见表1。

表1 食品加工技术专业工作任务及职业能力分析

（续表1）

3.4 评价方式

实习评价方式按日常检查、期中检查和终期考核“三位一体”整体考核，最终的实习成绩由4个部分组成：实习准备（10%）+日常检查（40%）+期中检查（10%）+终期考核（40%）。成绩最终评定采用5级记分制，即优、良、中、及格和不及格，考核“及格”以上者可获得学分。

学生实习成绩综合考核见表2。

表2 学生实习成绩综合考核

4 食品加工与管理创新班人才培养方案的研究

4.1 培养目标

创新班在完成学生原专业人才培养目标的基础上，提高学生的烘焙操作技能水平，并熟练掌握企业运营过程中的原辅料采购、食品安全管理、营销管理、成本控制、团队管理等相关知识和技能，具备烘焙食品加工企业生产与运营管理的相关能力，并具备独立运营烘焙店的基本能力。

4.2 创新班人才培养方案框架

具体操作安排如下：①在大一下学期结束的时候，根据学生的意愿和教师的综合评定，从各专业选拔有创业计划的优秀学生，成立一个创业实验班，班级人数限定在16人以下。②在大二整个学年中，利用学生课余时间，针对性地进行烘焙食品加工技术的强化训练，提高学生的技能水平。同时，开设企业运营管理及创业教育相关课程，注重学生分析问题和解决问题的能力培养，使学生掌握基本的创业技能和创业所需的相关理论知识。

创新班人才培养方案框架见表3。

4.3 课程体系设置

不改变学生原专业必修课（专业实训课程除外）的人才培养计划，但对学生原专业选修课和专业实训课程体系进行重新设置，由烘焙技能训练和企业运营管理等课程代替，通过创新班所开设各课程考核后，获取相应学分，并可顶替原专业选修课学分。

表3 创新班人才培养方案框架

教学进程见表4。

表4 教学进程

5 应用总结

通过对2015级食品加工专业人才培养方案的修订以及食品加工与管理创新班的开设，填补了学校食品类专业在创新创业教育上的空白。目前，虽然创新班的开设类型有限，但是在经过前期不断摸索实践以及目前精心培养，在现有的基础上，不断总结和完善，为学生的创新创业能力和思维的提高起到了积极作用，也为今后其他类型的创新班开设提供借鉴经验。

[1]周静峰，罗海波.以食品实验室为依托探索创新创业基地建设模式——以浙江医药高等专科学校为例[J].农产品加工，2015（1）：80-82.

[2]张吉良，高培金.高职人文素质教育与创新型高技能人才培养探讨[J].就业与创业，2008（3）：45-46.

[3]薛铭，戴涵莘.高职院校创新型高技能人才培养研究[J].湖北广播电视大学学报，2011（5）：32.◇

Research on the Cultivation Mode of Innovative High Skilled Talents in Higher Vocational and Technical College：Taking Zhejiang Pharmaceutical College as an Example

LI Yijia
（College of Food，Zhejiang Pharmaceutical College，Ningbo，Zhejiang 315100，China）

To effectively improve the creative skills of Zhejiang Pharmaceutical College food specialty students，this study through widespread investigation and practice，for the school food professional talent training scheme is modified.This paper taking food processing technology，for example，revised the class of 2015 food processing technology professional talent training scheme and food processing and management innovation class talent training scheme,and in practice continue to improve，the student's innovation capability has been further excited.

higher vocational education；food specialty；innovation

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.054

1671-9646（2017）08b-0069-04

2017-06-28

李伊佳（1978—），女，本科，研究实习员，研究方向为食品专业教学管理。