三水区2014－2015年食品中化学污染物和有害因素结果统计分析

□ 彭文秋 陈建千 梁兰英 唐惠英 刘杏芳 佛山市三水区疾病预防控制中心

三水区2014－2015年食品中化学污染物和有害因素结果统计分析

□ 彭文秋 陈建千 梁兰英 唐惠英 刘杏芳 佛山市三水区疾病预防控制中心

对三水区2014—2015年食品中化学污染物和有害因素进行统计分析，依照《广东省食品安全风险监测方案》要求，对三水区190份食品进行化学污染物和有害因素监测。其中，2014年监测食品90份，2015年监测食品100份。结果显示，2014年，三水区食品化学污染物和有害因素监测合格率为83．33%；2015年，监测合格率为88．00%。最后可得出三水区2014—2015年食品中化学污染物和有害因素监测总体情况较好，但依旧存在有食品安全隐患。因此，食品监测部门应积极加强监控，重点进行食品安全管理，在最大程度上保障三水区民众的饮食健康和安全。

三水区；食品安全；化学污染物；有害因素

食品安全是关系民生的重大问题，与人民群众的生命健康安全密切相关，是确保社会稳定和谐的基础。我国为了确保食品安全，制定有食品安全风险监督机制，其主要是检查食品中的污染物及有害因素，确保食品达到安全食用标准。针对食品中存在的化学污染和有害因素进行监测，是食品风险检查中的主要内容[1]。为了解三水区的食品安全状况，佛山市三水区疾病预防控制中心按照《2015年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》和《广东省食品安全风险监测方案》要求，结合佛山市实际，监测三水区食品中的化学污染物和有害因素，内容如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料

依照《广东省食品安全风险监测方案》要求，并结合三水区实际情况，在三水区管辖区域内进行科学布点，采集监测样品，从市场、超市、路边摊位、农田和养殖场等各个场所采集样品，采集方式为普通消费者以市场价购买，所选食品具有一定代表性、典型性与适时性。2014年，选择食品类别主要有粮食、蔬菜、烘焙油炸食品、食用菌、食用油和蛋类等，共计90份；2015年，选择食品类别分别有谷物制品、干食用菌、蔬菜、食用植物油、水产动物和水果等，共计100份。

1.2 方法

（1）2014年，食品中化学污染物及有害因素监测要求[2]：①采样环节包括超市/食品店、农贸市场、学校周边小商铺等；②监测食品样品优先监测本地产品（除非特别说明）；③婴幼儿辅助食品包括果泥、蔬菜泥、肉泥等；④蔬菜类食品以佛山市种植品种为主，其中叶类蔬菜占采样的25%，甘蓝类、茄果类、鲜豆类、块根/块茎类和其他蔬菜分别占采样量的15%，其他蔬菜主要监测的是韭菜、芹菜、黄瓜；⑤有机磷类农药重点监测水胺硫磷、氧化乐果、毒死蜱、甲胺磷、乙酰甲胺磷、灭线磷、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、三唑磷、甲拌磷、久效磷、甲基对硫磷、伏杀硫磷、杀螟硫磷和对硫磷（16种），氨基甲酸酯类农药重点监测灭多威、克百威、异丙威、甲萘威、抗蚜威、速灭威、仲丁威和残杀威（8种），拟除虫菊酯类农药重点监测氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、甲氰菊酯、联苯菊酯、氟氯氰菊酯和溴氰菊酯（8种）；⑥邻苯二甲酸酯类物质至少包括邻苯二甲酸二（DEHP）、邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）和邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)。

（2）2015年，食品中化学污染物及有害因素监测要求：①采样环节包括超市/食品店、农贸市场、学校周边小商铺等；②监测食品样品优先监测本地产品（除非特别说明）；③蔬菜类食品以本市种植品种为主，其中叶类蔬菜占采样的25%，甘蓝类、茄果类、鲜豆类、块根/块茎类和其他蔬菜分别占采样量的15%，其他蔬菜主要监测的是韭菜、芹菜、黄瓜；④有机磷类农药重点监测水胺硫磷、氧化乐果、毒死蜱、甲胺磷、乙酰甲胺磷、灭线磷、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、三唑磷、甲拌磷、久效磷、甲基对硫磷、伏杀硫磷、杀螟硫磷和对硫磷（16种），氨基甲酸酯类农药重点监测灭多威、克百威、异丙威、甲萘威、抗蚜威、速灭威、仲丁威和残杀威（8种），拟除虫菊酯类农药重点监测氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、甲氰菊酯、联苯菊酯、氟氯氰菊酯和溴氰菊酯（8种）。

表1 三水区2014年食品中化学污染物和有害因素检出情况表

表2 三水区2015年食品中化学污染物和有害因素检出情况表

1.3 观察指标

检测依据样品前处理及检测方法，按照GB/T5009-2003《食品卫生检验方法(理化部分)》和《2014年国家食品污染与有害因素风险监测工作手册》进行。

2 结果

2014年，三水区食品化学污染物和有害因素监测合格率为83.33%，见表1。

2015年，三水区食品化学污染物和有害因素监测合格率为88.00%，见表2。

3 结论

日常生活中对于粮食类食品，主要是重金属污染，最常见的是铅、铝、汞、镉、砷等，人体食入重金属后，会在机体中慢慢积累，导致食用者出现慢性中毒。重金属污染属于粮食类食品常见污染[3]，分析粮食类食品污染原因，可能与农药使用、土壤性质、喂养饲料、饮水以及各个生产环节等有关。另外，在加工、运输及存储过程中也可能会造成食品污染。国家卫生组织部门有明确规定，小麦制品（油炸面食、裹粉、煎炸粉等除外）加工过程中不可加入硫酸铝铵、硫酸铝钾等，膨化食品中不能加入铝[4]。本次调查报告显示，三水区食品安全中铝含量问题需要重点加强监督，相关卫生部门应加强宣传教育，让人们认识到铝对人体的危害，并制定相关法律法规监督管理食品加工过程，降低铝超标食品流入市场中。此外，瓜果蔬菜农药残留也是食品污染中较为常见的一种，2014年，检查发现20份样品中有2份存在有农药残留问题。瓜果蔬菜中残留的农药进入人体后，可以与人体内胆碱酯酶相结合，且这种结合为不可逆性，具有较大的毒性，对人体的危害性较大[5]。

由本文调查结果来看，三水区2014—2015年食品安全从总体上来看情况较好，但由于实际生活中各种食品种类较多，检查过程中只能针对部分食品种类进行，覆盖面积较小，监测结果具有局限性，只能反应三水区部分食品的安全情况。在今后食品安全管理中，三水区相关部门应进一步加大监管力度，与各个部门之间相互配合，从多方面对三水区食品安全进行监测和管理，构建科学、完善、健全的食品安全监管系统，最大程度上保障三水区民众的食品安全。

[1]赵 ，黄久红，黄为红．2013年泰州市食品中化学污染物及有害因素分析[J]．中国卫生检验杂志，2015(8)：1262-1265．

[2]聂丹丹，曲宁．2013年潍坊市食品中化学污染物监测结果分析[J]．现代预防医学，2015(3)：423-426．

[3]高素芳．常见食品中主要化学污染物及有害因素的污染分析[J]．科技资讯，2015(4)：242．

[4]丁启能，段云权，王永平，等．2011年-2015年楚雄州食品安全风险监测结果分析与评估[J]．中国卫生检验杂志，2016(13)：1925-1928．

[5]高学英．2006-2013年邯郸市食品安全风险监测中食品添加剂的监测分析[J]．医学动物防制，2014(10)：1069-1073．