样品管理在食品监督抽检中的应用

□ 唐静慧 宝应县有机食品质量监督检验中心

样品管理在食品监督抽检中的应用

□ 唐静慧 宝应县有机食品质量监督检验中心

食品监督抽检是保障入市食品安全性的重要工作环节，样品管理在食品监督抽检过程中有着关键性作用。食品样品的管理包括样品的运输和保存管理、样品的接收管理、样品的标识管理、样品使用过程中的管理以及样品储存和弃置管理等，在样品管理中需要谨慎处理每一环节，从而确保样 品的质量，保证监督抽检工作的顺利进行。

食品样品管理现状

现代科学技术的发展促进了食品检测和抽查技术的进步，也为食品样品管理的科学化提供了可能，近年来，食品样品管理方法和管理制度更加规范化，推动食品监督抽检水平进一步提高。但是，在目前实际食品样品的管理中，仍然存在很多问题。首先，在样品接收和运输过程中，存在样品未按抽样细则进行有效的无菌操作，或者由于封样时的大意导致样品损坏，或者在运输途中气温和坏境的不合理导致样品变质。其次，样品接收时，存在由于分类混乱或填写报告不清楚，导致样品与报告单不相符。另外，在样品贴标和编码过程中，存在贴标错误，样品种类分辨不清等问题。在样品使用过程中，存在操作方法不当导致的样品损坏和浪费。在后期样品保管和弃置工作环节，存在保管方式不合理、不科学导致的样品变质，弃置时未经处理造成的样品污染等问题。

样品管理应用

对食品样品的正确处理，关系整个食品监督抽检工作的质量和水准，食品样品的科学管理应该由样品最初的运输保管贯穿至样品最终的弃置管理。整个管理过程对于食品的检验和抽查结果的准确性有决定性作用。

样品运输管理

在食品监督抽检工作开展前，必须要做好相应的准备工作，其中很重要的就是样品的管理工作。样品的运输管理是样品管理工作的基础和开端，一般而言，食品样品的体积小，重量轻，但是由于食品本身性质的不稳定，对运输条件也有特殊的要求。在运输过程中，需要注意运输工具的保温性和遮光性，对不同的食品样品要采用相应的运输工具，特别是冷冻食品要注意样品在运输过程中的温度控制，市面上大部分食品的标准是常温保存，但在夏季抽样时，不能让样品长时间在没有任何措施的情况下滞留在采样车中，从而确保样品的质量不被损坏或影响。

样品接收管理

样品的接受管理是紧接着运输之后的第二个环节。实验室样品的来源包括两种，一种是内部人员的抽样检验，另一种就是外部人员的委托检验。为了避免样品抽查时出现混乱现象，在接收样品时应及时做好分类，即填写唯一性标识，将不同种类的样品对应不同类别的报告单填写，也要详细记录样品的来源，清楚地记录委托人的基本信息，并登记对应的样品名称、送检人员姓名、送样送检时间、样品数量、检测选择的标准和检测方法等。同时，还要记录和检查样品的感官、形态、气味和腐败现象，对不符合检验要求的样品要立即反馈给抽样人员或者委托方，并进行跟踪，确保后期样品管理工作的顺利进行。

样品标识管理

样品的标识管理是食品样品管理工作中的重要环节，对样品进行贴标目的是保证样品的可追溯性，以及样品间不会混淆。所以，在进行样品的标识管理时，必须要确保信息的准确性以及样标的唯一性，样品的标识主要包括样品名称、唯一标识编码、日期等，当样品接收人员接收到样品并确认了相关信息无误后，就应该先确定样品的识别号，并针对样品的状态进行分类，分为留样、待检、已检和在检，贴上相应的标签或封条。这样在后期的抽查中就可以通过唯一识别码区分和选择样品，避免检查过程中出现检查盲区，从而可以节省大量时间。

样品使用管理

在样品的使用过程中，仍需要对样品进行良好和有效的管理，运用正确的检测技巧和方法进行检测，对于正在检测的样品要勾“在检”标签，以防与待检或其他检测状态的样品混淆。检测中，为防止样品被打开包装后直接暴露在空气中而引发变质，应该选择干净、空气质量良好、气流稳定的密封试验室，先检测打开包装影响较大的指标，避免产生较大的系统误差，从而造成抽查检验结果的不准确。

样品储存和弃置管理

样品管理的最后一个环节，也是最重要的环节之一就是样品的储存和弃置管理。样品检测完毕后，或检测未完成时都需要保管样品，这就涉及保管过程中需要注意的环节。在样品储存过程中，需要样品管理人员对留存的样品进行储存期限标注，储存环境和储存的条件必须与食品样品相适应。对于食品样品的储存一般分为两种情况，一种是常温储存，一种是低温储存。对于肉类、奶类和冷冻类的食品，需要采用冷藏或冷冻等低温储存方式；对于一般的食品如油类、米类、面粉类等食品样品，采用常温储存；对于特殊的食品样品，若需特殊条件储存的应该贴标，储存中需要分别储存不同性质的样品，避免出现样品的交叉污染。对于检测完毕的样品或没有使用价值的样品进行废置处理时，应首先登记，与委托人商量后退还于人或进行分类处理，从而减少样品的污染和浪费。

结语

对样品合理有效的管理能够确保样品检测结果的准确性，是样品抽检工作中的重要环节。本文概述了现代食品样品管理现状，分析了样品管理中存在的一些问题，并针对食品样品管理在食品监督抽检中的应用提出了合理化建议，希望能够在食品安全监督工作领域中作出相应贡献，提高我国食品质量，保障人民的生命健康。