小土豆有大作为

文/木泰华

小土豆有大作为

文/木泰华

土豆的学名为马铃薯，其中含有多种营养与功能性成分，包括淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、多酚类化合物、矿物元素等。经研究表明，马铃薯所含的功能性成分可以在预防和治疗癌症、糖尿病及心血管疾病等方面发挥重要作用。

1 马铃薯淀粉的功能

马铃薯粉中淀粉含量一般为51．07%～72．4%，其中的抗性淀粉含量最高，为13．4%，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果。此外，马铃薯淀粉的含磷量是目前各种淀粉中最高的。磷不但构成人体成分，如遗传物质核酸、三磷酸腺苷(ATP)、酶的重要组分，而且参与人体生命活动、生长发育的代谢过程，协助脂肪和淀粉的代谢，供给人体能量和活力，对人体健康有重要意义。

2 马铃薯蛋白的功能

马铃薯粉中蛋白含量一般为6．57%～12．84%。马铃薯蛋白由18种氨基酸组成，其中必需氨基酸含量为20．10%，占氨基酸总量的47．90%。研究表明，马铃薯蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，还可防止肝、肾中结缔组织的萎缩，保持呼吸道和消化道的润滑。此外，许多研究表明，马铃薯糖蛋自是一种极具潜力的癌症预防物质和食品添加剂。

3 马铃薯膳食纤维的功能

马铃薯粉中粗纤维含量为1．31%～2．86%0马铃薯膳食纤维具有很强的吸水性和黏滞性，一方面可以增大肠道内容物的体积，增加饱腹感；另一方面还可以促进胃肠道的蠕动和刺激消化液的分泌，因此有改善胃肠道消化机能的作用，有利于减肥和控制体重，防止血糖迅速升高，预防大便秘结，防止便秘和痔疮，减少和预防结直肠癌的发生率。除此之外，膳食纤维还能促进肠道益生菌的生长，使肠道菌群更加平衡。

4 马铃薯多酚类的功能

马铃薯含有丰富的多酚类物质，具有较高的抗氧化活性。每100克马铃薯粉中多酚类物质含量为7．13～30．64毫克，远远高于小麦粉。研究表明，植物多酚具有抑制癌症、预防心血管疾病、延缓衰老等多种生理功能。

5 马铃薯矿物质的功能

马铃薯粉中矿物元素非常丰富。其中，钾的平均含量为5392．77毫克/克，是小麦粉的3倍；镁的平均含量为941．1毫克/克，是小麦粉的4倍；磷的平均含量为602．80毫克/克，接近小麦粉的2倍；钙的平均含量为167．87毫克/克，略低于小麦粉；钠的平均含量为36．06毫克/克，是小麦粉的3倍；锰的平均含量为3．97毫克/克，与小麦粉相当；铁的平均含量为20，01毫克/克，接近小麦粉的2倍；锌的平均含量为3．67毫克/克，是小麦粉的1．5倍；铜的平均含量为1．61毫克/克，高于小麦粉的10倍；硒的平均含量为7．49克/100克，显著高于小麦粉。从以上结果可以看出，马铃薯是矿物元素的优质来源。

钾对于维持神经肌肉和心肌的正常功能、维持细胞内外正常的酸碱平衡起着重要作用；钙磷是构成胃骼和牙齿的重要成分；镁有维护胃肠道和激素的功能、保持体内各种酶的活性的作用；铁是组成血红蛋白、肌红蛋白和呼吸酶的重要组成成分；硒在抗氧化、抗癌及预防心脑血管疾病方面均发挥重要作用。

马铃薯具有营养全面、适应性广、资源节约等优良特点，应当成为百姓餐桌上的主粮。

6 马铃薯的药用价值

中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效。

新膳食指南建议，每人每周应食薯类5次左右，每次入50克～100克。每100克马铃薯含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5~6个马铃薯，可使中风几率下降40%。

据国外研究显示，马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性。