做菜的锅你真的选对了吗

文/阮光锋

做菜的锅你真的选对了吗

文/阮光锋

陶瓷锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅、不粘锅、钛合金锅……到底选哪种好？

陶锅

陶锅是用陶土烧制而成的锅具，它花色繁多，造型各异，而且细腻光滑，美观大方，不生锈，不腐朽，不吸水，方便清洗，装饰性强，每种菜它都能轻松驾驭。有人担心陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险，其实只要产品是合格的，就不用担心，毕竟现在对陶锅的生产工艺和质量都是有严格的要求。

铁锅

铁锅绝对是厨房里“独领风骚”的存在，如果只能买一口锅，那一定就是铁锅，毕竟它价格便宜，用起来方便。一直都有传言说，铁锅能补铁，虽然铁锅容易生铁锈，但它所析出的“铁”，人体能吸收利用的特别少，吞一口锅下去也不见得有效。

另外，铁的传热本领比不上铝，在做饭菜的时候会消耗更多“柴火”。

铝锅

铝锅传热本领强，轻盈又美观，也是受到不少人宠幸的，但是人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。所以平时还是减少一些铝制品的使用，尤其注意别用它盛装酸性食物，比如番茄、醋等。

不锈钢锅

不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，用不锈钢制作的锅长久耐用，耐腐蚀性好，强度高，更重要的是，它“颜值”高，简直就是锅中的高帅富、白富美，因此，价格也贵。

不锈钢锅会析出重金属锰。我国国家标准对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。

不粘锅

不粘锅其实就是普通锅的进阶版，锅内表面多了一层涂层，起到隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯，也就是特氟龙，清洗方便，但太娇弱，钢丝球擦擦，内壁涂层可能就被破坏了。有人会说，涂层被破坏会产生毒素吧？要知道，不粘锅的特氟龙涂层在常温至260℃的范围内都不会发生任何变化。

钛合金锅

钛合金这种材质的锅强度高，耐蚀性好，耐热性高，但价格昂贵，毕竟生产工艺较为复杂，难度系数较高。

不同的锅对食材的影响不同吗

不同材质的锅，对肉类的营养影响并不大，主要是对植物性食物的影响。锅里的金属元素可能析出，会影响蔬菜中的微量元素，比如，铁锅中析出的铁会加速维生素C的氧化。有研究发现，用不粘锅、铁锅、铝锅烹调不同蔬菜时，不粘锅对于蔬菜中的维生素C保存率最高，可能是因为不粘锅涂层能够防止锅里的金属元素析出到菜里，减少了对维生素C的破坏。