基于大学生饮食不健康趋于常态化的研究

史振明+易慧月+关羽丰+储金灿

摘 要：随着“互联网+”时代的来临，外卖平台和网络支付体系不断完善，外卖、小吃街等方式已经占据大学生饮食的主要渠道。通过对蚌埠大学城的大学生展开问卷调查，分析大学生饮食不健康等问题存在的原因并提出相应的对策建议，引导大学生建立科学健康的饮食消费观。将学生用餐目光放到食堂上来，有利于保障大学生的饮食健康，有利于学校食堂学生拥护度的提高以及校园健康文化的构建。

关键词：大学生饮食；饮食健康；就餐渠道

中图分类号：G4

文献标识码：A

doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2017.20.079

1 大学生饮食的现状

近年来，大学生的饮食方式逐渐呈现多样化状态，网络订餐平台的迅速发展、移动支付体系的构建和普及、各式各样小吃摊铺的日渐兴起等因素使得大学生饮食方式不再局限于校园食堂，更多大学生将订外卖和在小吃街就餐作为自己的就餐选择。本文根据问卷调查结果，从学校食堂、小吃街、外卖订餐平台的发展现状分析大学生的就餐选择情况。

1.1 学校食堂的现状分析

随着高等教育的普及，各大高校的招生人数总体呈上升趋势，到2015年全国的普通本科招生数已达389.4184万人。高校招生的增加必然伴随着高校基础设施的完善，但高校食堂的建设却有待提升。随着生活水平的提高，高校大学生对饮食质量的要求也逐渐提高，然而高校食堂建设的滞后无法满足大学生对饮食的需求。

从调查问卷来看，71.7%的大学生认为食堂的饮食口味不如校外店铺的饮食；56.2%的大学生认为食堂的饮食比校外店铺有保障，更安全卫生；52.5%的大学生中餐和晚餐会选择去校外的小吃街就餐或订外卖；80.6%的大学生早餐选择在食堂就餐，原因仅仅是早上没有时间去校外就餐。从数据分析来看，大多数更偏向于外出就餐或订外卖，但由于人们正常的趋利性，学校食堂的饭菜相比于校外要便宜1/3，因此仍有近半数的学生选择在食堂就餐。

1.2 小吃街的兴起情况

蚌埠位于淮河两畔，饮食文化底蕴深厚，小吃街的存在也是蚌埠的一大地域特色。蚌埠大学城地带高校学生众多，人口密集，小吃街的潜在消费市场巨大，因此在大学城地带就逐渐形成了一条长达百米的小吃街，小吃街上摊位众多，生意兴旺。随着生活水平的提高，大学生对饮食口味的要求逐渐提高，虽然小吃街的食品质量无法得到有效保障，在市场管理上也还存在一定问题，但整体已经成型，主要集中在大学城的中心商业街和安徽财经大学南门，小吃街上有专人管理摊位，专人打扫卫生，小吃街的平均消费在10元每人每餐，总体上较为安全卫生，因此仍有超过50%的大学生选择在小吃街就餐。

1.3 网络订餐平台的发展情况

随着“互联网+”的发展，电子支付体系和网络订餐平台的建设日趋完善，订外卖成了大学生的另一就餐渠道。我国网络订餐市场上两大主要订餐平台分别为“美团外卖”和“饿了么”。据调查95%的大学生使用过这两大外卖软件，这也从侧面说明网络订餐已被广大的青年消费者接受，成了城市快餐文化的一部分。

目前网络订餐主要有三种形式。第一种是通过餐饮电商网站订餐，消费者利用网络实现对餐馆的查询和预订服务；第二种是通过即时通信工具进行网络订餐，这种餐饮企业主要是区域性的，分布在大学城附近；第三种是通过电子邮件进行网络订餐，这种订餐方式在大学生中使用的频率很低。第一种订餐方式在大学生等青年人群中使用最为广泛，网站的建立成本低。就以蚌埠大学城商业街为例，有部分餐馆经营主要依靠外卖业务，在外卖订单较多时甚至会拒绝到店顾客的消费。

1.4 大学生的就餐选择情况分析

根据调查问卷结果分析可知，在就餐选择方面，早餐大多数人选择在食堂就餐；中餐有半数的人选择在小吃街或订外卖解决；晚餐有57.4%的大学生选择在小吃街就餐，17.1%的大学生选择外卖订餐。总体来看，虽然食堂餐饮比校外餐饮更有保障，价格也相对便宜，但在时间宽松、天气适宜的情况下大家会更偏向于外出就餐以丰富日常饮食。

综上所述，学校食堂服务的滞后，各色小吃街、网络订餐平台的兴起都是影响大学生就餐选择的重要因素。虽然食堂更有安全保障，但由于口味、品種等问题的存在，大学生更偏向于外出就餐或订外卖。

2 蚌埠市大学生饮食习惯中存在的问题及原因分析

随着物质生活条件的改善，大学生对日常饮食的要求也逐渐提高，但学校食堂的服务质量却无法满足大学生的饮食需求，由此使得大学生的饮食习惯逐渐趋于不健康状态。

2.1 蚌埠市大学生饮食习惯中存在的问题

2.1.1 大学生饮食偏向于快餐

随着城市生活节奏的加速，快餐文化以其方便、快捷的优势风靡整个年轻人群，尤其是众多的大学生也越来越偏向于将快餐作为自己的就餐选择。相比于学校食堂饭菜的一成不变，快餐对于口味挑剔的大学生来讲更有吸引力。

2.1.2 部分大学生没有吃早餐的习惯

根据调查分析，有14.9%的大学生没有吃早餐的习惯，这对于大学生的身体健康非常不利。在不吃早餐的大学生中，有相当一部分是因为早上起床太迟或周末睡懒觉不想吃，还有一部分是因为想要减肥而不吃早餐。

2.1.3 大部分大学生偏爱口味较重的饮食

蚌埠大学城周边餐馆的饭菜口味偏重，咸、辣、油是大部分特色小吃的卖点，长期使用调味料较多的食品不利于大学生的身体代谢，导致身体免疫力的下降。

2.2 蚌埠市大学生饮食不健康的原因分析

2.2.1 学校食堂菜品单一，口味单一

通过问卷调查，超过80%的大学生认为学校食堂的菜品过于单一，常年累月在食堂就餐会有厌倦心理，希望食堂能定期更新菜品。另一方面，学校食堂的厨师人数少，为解决学生的就餐需求，需要大锅炒菜，食材也较为简单，菜的口味远不如小炒精致，而且所有菜品的口味也相差不大，这也很容易让人产生厌倦心理，以至于走到食堂却不知道该点什么餐。endprint

2.2.2 小吃街餐饮发展多元化

就以蚌埠大学城小吃街为例分析，为整合城市发展，大学城小吃街管理逐渐规范，虽然仍存在不少鱼目混珠的现象，但整体的食品安全也有所保障。各式各样的特色小吃相比于食堂饭菜口味更好，服务也更热情，因此大學生也更喜欢在小吃街就餐。

2.2.3 网络订餐平台的发展

随着“互联网+”的发展，电子商务融入传统餐饮中，网络订餐平台的迅速发展也是大势所趋。网络订餐平台的存在使得大学生产生强烈的依赖心理，越来越多的大学生通过订餐平台订购送到寝室的外卖，不出寝室门就能够满足需求。虽然网络订餐平台相比于走出寝室就餐更方便快捷，但网络平台上存在不少滥竽充数的伪劣食品，食品安全难以保证。

2.2.4 大学生营养知识匮乏

大学生由于缺乏系统科学的营养知识教育，尚未形成完善的营养知识体系，因此不是太注重个人饮食养生问题。另一方面大学生正值青春，对自己的身体状况太过自信，认为吃一些垃圾食品并无大碍，这也是大学生饮食不健康趋于常态化的一大重要因素。

3 解决大学生饮食不健康问题的对策研究

3.1 完善学校食堂建设，提高服务质量

学校食堂菜品和口味问题是吸引大学生在食堂就餐的重要因素。学校食堂可以定期的更新菜品，保证供应食材的新鲜程度，另外可以推出一些价格适中的精品菜肴，满足不同人群的消费需求。在服务方面，食堂工作人员应及时清理同学们用餐后的餐桌以便接下来的同学用餐。夏季天气炎热，食堂可以供应一些免费的绿豆汤供同学们解暑。

3.2 加大校外小吃街的监管力度

校外小吃街的存在能够满足大学生对饮食个性化的要求，有其存在的合理性，但要加强对小吃街摊主的审核，保证所供应食品的质量过关。随着小吃街食品安全保障程度的提高，大学生饮食不健康问题也会逐渐得到缓解。

3.3 加强大学生的营养知识教育

大学生缺乏营养知识是饮食不健康等问题出现的根本原因，加强大学生的营养知识教育势在必行。虽然现代医学发达，但由于饮食不健康等问题引起的身体机能损伤是难以修复的，大学生必须树立正确的营养意识，药食同源，才能真正的改善体质。

参考文献

[1]任广旭，江苏省在校大学生饮食状况调查[J].中国食物与营养，2016，（22）.

[2]大学校园外卖现状及其给食堂的启示—基于苏州某高校的实证调研[J].高校后勤研究，2017，（3）.endprint