基于O2O模式的社区餐饮服务体系发展研究

2017-09-12陈章勇肖珩吕坤

现代商贸工业 2017年24期

陈章勇　肖珩　吕坤

摘要：随着电子商务的发展，传统社区餐饮服务与互联网的融合，构建线上线下融合的O2O商业模式将成为电商及餐饮业发展的趋势之一。传统食材半成品市场一方面层次水平较低、物流配送困难，另一方面很少做市场营销，因此从O2O模式及社区餐饮服务运转体系出发，以“精致餐饮社区”网络公司为例，运用SWOT分析法研究了该类型企业的自身和外部情况。

关键词：O2O模式；社区；餐饮服务；SWOT分析

中图分类号：F27文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2017.24.025

1引言

民以食为天，随着我国人民经济生活水平的日益提高，人们对饮食的安全、卫生及营养要求不断增加，而忙在快节奏生活的白领们几乎每天都要面对这样的烦恼：没时间买菜或者懒得花一两个小时的时间去超市买菜，厌烦了饭店也吃厌了外卖，好不容易决定开车去超市买菜，不仅消耗了一两个小时的时间，还有购买量的问题，少了不够多了浪费，即便买了菜，洗菜、切菜这个过程想起来都令人头痛。另一方面，随着电子商务的发展，传统社区服务与互联网的融合，人们越来越多的使用网络购物，构建线上线下的O2O模式将成为电商及社区餐饮服务发展的趋势之一。

为此，在快节奏的生活方式下，研究构建“精致餐饮社区”食材半成品网络公司（以下均简称精致餐饮社区网络公司）来解决白领们的烦恼就显得尤为重要。

2社区概念的发展

“社区”一词最早出现是在1887年，由德国社会学家裴迪南德﹒滕尼斯在其所著的《社区与社会》一书中最先提出了“社区”的概念，他认为：“社区是由具有共同习俗和价值观念的同质人口组成，是一种关系密切、守望相助、疾病相扶及富有人情味的社会团体”。1933年，我国著名社会学家费孝通将“社区”一词引入中国，成了中国社会学界的一个专有术语。国内学者敖登将“社区”定义为：“由居住在一定地域范围内的人口组成的，通过一些组织联系起来，具有相关利益、表达共同愿望的社会生活共同体”。

3O2O商业模式简介

O2O从理论上分为Online To Offline 和 Offline To Online两种。前一种是指顾客线上购买到线下消费，后一种是指顾客线下购买到线上消费支付。显而易见，后一种O2O模式仅仅具有理论价值，现实之中的经济理性人不会在线下消费时固执到非要线上支付（除非结款有优惠）。本文中所讲的O2O，仅仅包含Online To Offline一种形式。具体而言，就是指顾客在互联网上找寻所需服务→在网上对比不同服务商→分析顾客现实评价→产生购买意愿后网上支付成功→在预定时间直接进入实体店铺接受服务。O2O模式的核心理念在于，消费者在网络购买前的信息收集、价格对比、选择付款完全是在线上进行的，后期客户体验必须在线下完成，他们被提供优质服务体验过后继续激发其购买欲。

4“精致餐饮社区”网络公司的运转体系

“精致餐饮社区”网络公司是一家定位于纯互联网经营的新型食材半成品O2O平台公司。公司仅需在城市非核心地区设立一工作站作为行政管理中心即可正常办公运营，摆脱了繁华地段和高额租金的成本压力，将主要业务内容置于互联网上全部完成。公司员工的招聘、面试、培训及等级划分等绝大部分对内管理工作也均通过互联网进行；另一方面公司对外的营销推广、顾客选择、价格支付、意见反馈等均通过互联网进行。一方面充分节省顾客有效时间，另一方面大幅降低公司的经营成本。

从目前状况上看，国内食材半成品网络配送行业的运营模式集中表现为：

（1）线上订单、线下企业配菜、快递送至顾客家门。

（2）线上订单、线下企业配菜、顾客到店自提。

（3）线上订单、线下企业配菜、送到顾客附近超市、顾客至超市自提。

基于O2O模式的精致餐饮社区网络公司将会采取全新的方式进行经营管理。顾客线上查找附近飯店订单，线下由饭店配菜，顾客下班顺路到饭店或超市自取，若下班时间短或不顺路则可与派送员约定时间和地点，由派送员送货上门。

“精致餐饮社区”APP购物流程与取货流程：

5“精致餐饮社区”网络公司SWOT分析

SWOT分析法也叫态势分析法，最早于20世纪80年代初由美国旧金山大学的管理学教授韦里克首次提出。SWOT方法主要通过分析企业优势（Strength）、劣势（Weakness）、机会（Opportunity）和威胁（Threats）四大因素，对企业内外部条件各方面内容进行综合和概括，经常被用于企业战略制定、竞争对手分析等场合等，是一种应用十分广泛的管理理论和分析方法。

5.1优势分析

5.1.1市场定位准确

餐饮是人们日常生活的必须消费品，城市半成品配送业的发展成为了节约时间和精力的白领客观需要。精致餐饮社区公司主要定位是于不同档次饭店提供的食材半成品服务，前期消费主体主要为白领等高收入以上人群，后期可扩大至普通老百姓。目前市场上提供食材半成品的公司少之又少，仅有的几家也不能为顾客提供一个任意选择的服务，很多顾客并不单纯顾及价格对自己的吸引力，却对相对健康、卫生的产品更为看重。对于精力有限的白领人群来说，除了经济因素外就是节约时间，每次去超市买菜，或者找个提供少量食材半成品的服务商，费事费时费力。因此基于O2O模式的食材半成品网络公司的市场需求十分巨大，只要肯开发、肯服务，一定会有广阔的可为之处和有活力的市场竞争力。精致餐饮社区网络公司就是将自己的市场定位于此，整合饭店的力量，为顾客提供可任意选择的不同种类和价格的食材半成品，不与市场其他食材半成品公司比价格和种类，只与市场需求主体衡量质价比。

5.1.2服务质量上乘

2013年5月李克强总理在《第二届京交会暨全球服务论坛北京峰会上的演讲》中讲到，“中国人均国内生产总值已经超过6000美元，达到中等收入水平。从消费结构变化规律来看，在这个阶段上，人们不仅需要好的产品，而且需要好的服务，这样才能提高生活质量。”所有购买食材半成品服务的顾客，都是为了提高自身生活质量。因此，精致餐饮社区网络公司整合的饭店经过各种考评和市场定位，来供顾客选择。endprint

5.1.3整合物流资源

与其他食材半成品公司不同的是，精致餐饮社区网络公司采用饭店提供食材半成品服务及配送的模式，解决了损耗难以降低、保鲜难的问题。食材半成品作为特殊商品，其特点是稳定性差，极容易腐烂变质，不易贮运，其损耗比其他商品要高得多，特别是鲜嫩蔬菜商品从产地一批发一加工一运输一零售，最后到达消费者手中，各个环节中损耗要达20%左右，而夏季损耗率更高，这是影响企业经济效益的主要原因之一。精致餐饮社区网络公司采取饭店制作食材半成品模式解决损耗问题。由于净菜配送是一个投入大、产出少的风险行业，要解决净菜保鲜所需的冷链系统需要大笔资金投入，从商品预冷一冷藏一保温运输一冷藏柜销售，不仅投入大，费用也高，而一旦资金大量投入，由于净菜等商品附加值低，便会出现难以回报的局面。精致餐饮社区网络公司采取就近饭店物流配送模式解决了保鲜问题。

5.1.4顾客服务到位

精致餐饮社区网络公司通过O2O模式，在网络即时回应顾客需求和意见反馈，就能将顾客问题及时处理，提高满意度和品牌认可度。还不断利用顾客服务到位，积极争取更多顾客加入其中，精致餐饮社区网络公司在这一点上始终能够保持顾客高满意度是一个很重要的市场优势。

5.2劣势分析

5.2.1饭店食材半成品质量难以控制

由于食材半成品直接由饭店提供，虽然精致餐饮社区网络公司对饭店具有监督、评级、合同约定功能，但对其每日提供的食材半成品质量无法亲自控制。饭店很可能为了节约采购成本，而选择一次性大批量采购，而造成食材不新鲜、质量无法保证。有时饭店为了节约运行成本，蔬菜类半成品偶尔会有前一天未销售完的存货，蔬菜原料不是现切现卖，会造成水分和营养素的流失，从而导致食材半成品质量难以控制。

5.2.2初期推广难度大

食材半成品服务的网络公司很难在传统市场和网络市场进行全面推广，更多的是顾客自己经过服务后的评价和口碑。必须预见到，精致餐饮社区网络公司顾客从无到有的突破是相当困难的，在初期市场推广中必定会遭遇较多的难题。

5.3机会分析

5.3.1网络资源强大，不受地理限制

精致餐飲社区公司虽然立身于具体的城市之内，但在同城范围内，食材半成品服务不受制于具体地点的约束。主要服务场所提供地在顾客家中，因此只要网络资源上是本地顾客，不论远近完全都可以在约定时间准时上门服务。只要肯用心挖掘，网络客户资源是一个十分强大的聚宝盆。

5.3.2顾客更容易重复购买

餐饮服务比起其他服务业，就好比快速消费品，顾客更容易进行重复购买，这就为服务的重复销售奠定了良好的顾客基础。互联网是一种特别有效的载体，它能够帮助客户实现多渠道购买的行为，互联网的快捷浏览，快捷支付将促进生意的快速达成。精致餐饮社区开发的客户端软件可以在客户产生购买冲动的时候，就能够获得产品（哪怕是延时的），这也是网上购物中客户购买的乐趣所在。

5.3.3家庭主厨消费人群日益年轻化

70后独生子女群体面临上有老、下有小，工作考核严厉的状况下更加倾向于选择半成品服务减轻时间和精力上的压力。而80后、90后更是开放，在选择食材半成品健康饮食上，他们既懂网络，又舍得花钱，更加追求享受，是精致餐饮社区网络公司大展拳脚的良好时机。

5.4威胁分析

5.4.1社区超市提供低价半成品服务

目前，有部分社区超市提供卖菜服务，很少提供食材半成品服务，如果其未来一旦提供食材半成品服务，虽然可提供食材半成品种类有限，但会造成精致餐饮社区软件部分顾客的流失。

5.4.2其他网络公司升级换代抢占半成品服务市场

如果大众点评、美团、糯米等O2O软件参照精致餐饮社区网络公司运营方式，联系饭店增加提供食材半成品服务，会对精致餐饮社区公司造成冲击。精致餐饮社区网络公司将会与饭店签订合同、抢占市场先机，以减少其所带来的威胁。

6结语

O2O作为一种新兴的电子商务模式，在一定程度上解决了白领用户的生活需求，贴近生活的服务模式将会成为未来食材半成品企业竞相追逐的方向。虽然O2O商业模式正如火如荼的发展着，但发展至今，任然还没有任何一家互联网公司真正占据了餐饮O2O的市场，只有让餐馆，平台，用户三者全部获利，才有可能攻克这个市场。

参考文献

[1]敖登.呼和浩特市城市社区自治研究[D].呼和浩特：内蒙古师范大学，2012.

[2]蒙微.我国O2O市场发展战略的SWOT分析[J].商业经济研究，2015，（02）：7475.