IFT食品专业教育标准（2011版）认证进程解读

汪建明 周中凯 王利国

（天津科技大学，天津 300457）

IFT食品专业教育标准（2011版）认证进程解读

汪建明 周中凯 王利国

（天津科技大学，天津 300457）

在创建“双一流”的背景下，获取国际标准认证是与国际教育水平接轨、跻身于世界一流的途径之一。本文介绍了当今世界范围内食品类高校的申请获得IFT认证的现状，并结合2016年天津科技大学获取美国食品科学家协会IFT教育认证的实践经历，以2011版现行IFT认证标准为基础，从前期材料准备、网上提交申请、远程电话答辩、提交年度报告等环节，解读食品类高校申请IFT国际认证的申请过程及注意事项，为我国相关院校今后申请食品专业IFT认证提供参考。

食品科学；IFT认证；进程；解读

2015年10月24日，国务院印发《统筹推进世界一流大学和一流学科建设总体方案》[1]，要求按照“四个全面”战略布局和党中央、国务院决策部署，坚持以中国特色、世界一流为核心，加快建成一批世界一流大学和一流学科。2016年2月教育部印发《教育部2016年工作要点》的通知，要求 “加快世界一流大学和一流学科建设”，启动实施的“统筹推进两个一流”战略，提升中国高等教育综合实力和国际竞争力，这不仅预示着未来十余年的高等教育发展规划蓝图，更是中国大学冲刺国际前列、打造顶尖学府的“冲锋号”。

食品科学与工程类专业在我国高等院校专业中设置十分广泛，随着社会的发展和人们生活理念的提升，我国食品工业对专业人才的需求逐渐扩大，据 《2016年中国大学及学科专业评价报告》中显示，目前全国已有308所高校设有食品科学与工程类专业[2-3]，面对我国社会经济的发展和食品工业的国际化，在“双一流”的政策背景和全球一体化的时代需求下，国际化成为当前我国食品科学与工程专业教育和人才培养的重要环节之一。

一、IFT认证现状

美国食品科学家协会 IFT （the Institute of Food Technologists）是国际食品科技界公认的具有权威性和影响力的学术组织。为促进食品科学专业教育的良性发展，努力培养卓越的食品专业人才，IFT建立了为国际食品行业普遍认可的食品专业教育标准，目的是协助高等院校进行学科选择，指导本科生培养并对培养效果进行评价。IFT高等教育评审委员会 HERB （IFT High Education Review Board）根据IFT教育标准对食品科学专业学生的必备能力进行考核，并接受世界范围内大学的食品科学专业认证申请[4]。近十年来世界范围内获得IFT认证的高校逐年增加，如图1所示，近6年来全球提交及获得IFT认证的项目统计如图2所示，说明IFT认证正逐渐获得国际食品教育界的关注和认可。

图1 2006-2016年间获得IFT认证的项目

图2 2011-2016年间提交及获得IFT认证的项目

IFT认证在美洲和亚洲国家国家首先得到认可和接受，欧洲国家有爱尔兰率先申请并通过了IFT认证。截至2017年3月，全世界范围内共有64所大学的食品专业获取了IFT认证，包括美国的康奈尔大学、威斯康辛大学麦迪逊分校、伊利诺伊大学香槟分校、明尼苏达大学、普渡大学、加州大学戴维斯分校、英属哥伦比亚大学、宾尼法尼亚州立大学、俄亥俄州立大学、密西根州立大学、华盛顿州立大学等食品教育与科研领域的知名大学；截止到发稿前，我国大陆通过IFT认证的高校有江南大学、浙江大学、天津科技大学、北京工商大学和上海水产大学，各国及地区现有通过IFT认证的项目统计如图3所示。

二、IFT认证标准及程序

IFT指导标准的主要目标是提高食品科学的教育水平，在认证过程中使用以学生学习成果为依据的评价体系。当前在教育效果评判中，学术界已普遍接受的是重视学生的学习成果而不是简单地注重课程的内容。“知识已经从信息的记忆和重复变成了能够要找到和使用它……教学内容的作用必须是推动终身发展的学习技巧、思维能力和沟通技巧，内容本身并不是目的，学生的成功至关重要”[5]。IFT认证是以结果为依据评估学生学习效果的认证过程；更是以证据为基础的陈述和根据认证结果而改进的决策。因此，IFT认证并非传统输入式模型而是输出式模型；认证的重点也从实施有效的专业认证转变为有效地利用认证的结果，从而提高学生的学习质量，继而提升专业水平。

图3 2017年各国及地区通过IFT认证的项目

IFT于1966年首次为国际上各高等院校的食品专业人才培养提供指导意见，设立了食品科学本科生专业最低标准，此后大约每十年修改一次。最新的现行标准2011版主要是增加了以学生学习的成果为基础认证的条款，并提高了灵活性，允许申请单位在满足所需要的学习产出效果的前提下，根据自己的需要设计最适合的课程。要求为每门食品科学课程制定具体的学习目标，并开发认证条款来衡量如何更好地提高学生的学习效果。同时，必须提供课程的教学效果和认证结论，并根据认证数据的结果，提交用于提高和改进课程的正式方案。

IFT专业认证通过周期性的评价过程以期不断提高食品科学专业的质量。该认证首先通过申请者对食品科学专业自我评价，其次通过由IFT的高等教育评审委员会（HERB）的同行评价完成。它为食品科学专业提供机会系统地、全面地分析课程、学生的表现和本科毕业生的质量等数据，认证过程的结果可以用来纳入该专业课程的总体计划并指导其做出适当的调整和改变。

天津科技大学食品科学与工程专业始建于1958年，是我国建立最早、实力雄厚的食品工程专业之一，建校几十年来食品科学与工程专业一直是我校本科教育的“重中之重”，具有一级学科博士点、硕士点和二级学科博士点和硕士点，拥有国家级食品科学实验教学示范中心、国家级教学成果奖和国家级教学团队、国家级精品课、国家级资源共享课、国家级视频公开课、国家级双语教学示范课，是国家级特色专业，并在国内率先通过了工程教育认证。

天津科技大学食品科学与工程专业早在1999年的专业课程调整和设置中，就开始参照IFT标准，力求以国际教育水准培养出具有国际化视野的优质毕业生。2014年，学院开始着手准备申请美国食品科学技术学会IFT食品专业教育认证，首先在学院内由主管教学院长牵头成立了IFT领导小组，成员包过所在专业的系主任、副主任及学生办公室负责人，在IFT领导下组下，成立了由各个主要课程负责人组成参与的IFT工作小组，负责IFT申请过程中的课程和管理文件的撰写的准备。天津科技大学于在2015年初完成了英文网站的更新及IFT要求的相关资料和图片的网络上传，并与2015年8月通过IFT官方网站正式提交了申请报告，同年年底通过了IFT委员会远程电话答辩，经美国IFT委员会认定我校食品科学与工程专业的本科生教育已达到国际公认专业水准，并在2015年IFT官网中予以公布，标志着我校食品专业正式获取通过了IFT认证；2016年8月我校成功提交首年年度报告，目前正在积极准备第二年的年度报告中。本文以新版IFT标准为基础，结合我校在IFT申请批准的经历与经验，阐释IFT国际认证程序的全过程，总结了在申请、筹备及提交并经历认证各个环节中所遇到的问题、解决关键点等问题，以期与同行分享讨论。

三、IFT认证环节解读

IFT官网上公布的新版认证指南《2011 Resource Guide for Approval and Re-Approval of Undergraduate Food Science Programs》是各个申请者准备材料和提交认证的不可或缺的必备资料，在该认证指南中新的指南包括所有必要的认证信息的文档、专业认证申请专业的更新要求、每年的认证结果的记录和简化审批专业的再认证程序。

该考核评定由 IFT高等教育评审委员会HERB（High Education Review Board）执行，HERB以最新IFT认证标准为依据，审核全球范围内各大高等院校的食品科学专业认证申请。HERB每年定期的组织会议进行审查，通常是每年的三月或十月。

通过本校申请认证IFT的经历而言，对IFT认证标准的解读是顺利通过认证的核心关键之一。就IFT标准中课程设置而言，其与我国现行食品科学与工程专业的课程分配及学时数是存在一定差异的。例如在IFT标准中，明确提出了所申请专业的课程设置中对于交流能力的训练，要求具体落实到直接的口头表达和书面表达的课程学习和训练中，作为必修课程不少于3学分，且以学生学习效果的直接和间接评价相对应等。因此，建议各拟申请认证的学校在筹备申请IFT认证之先，有必要逐项比对自身的课程设置内容与IFT认证标准的差异，在申请报告中逐一对应并进行解释说明。

建议申请认证的高校首先登陆 IFT官方https：//www.ift.org/，在其community标签卡中进入http：//www.ift.org/community.aspx，在该页面中的student标签卡中进入到本科认证环节Approved Undergraduate Programs http：//www.ift.org/community/ students/approved-undergrad-programs.aspx，在该网页上有申请IFT认证所需的几乎所有信息，包括有目前国际上已通过IFT认证的所有食品相关院校的名单、最新版的认证标准、认证准备材料中的参考资料和若干已通过认证高校的申请表单可供借鉴、还有提交认证报告的登陆界面入口。

申请认证审批过程主要分为以下几个关键阶段。

1.初步申请

这一步的申请是准备IFT认证的第一步，需要常规性的提交你申请专业的常规信息，整体内容不多，仅提交专业概况即可。拟申请IFT认证的大学需要完成 《食品科学/技术本科学位首次认证的请求》（Request for Initial Approval of Undergraduate Degrees in Food Science/Technology）。该文档把所需要的内容按照标题以填空的形式出现，所申请学校需用英文12磅Arial字体填写下表，整体内容不超过五页。在该表格中提供申请学校的主要信息，并在表格的最后，要求申请者提出计划提交认证申请的时间，例如2017.9.1或2018.9.1。通常多数大学至少需要6个月准备全面的IFT认证申请，高等教育审查委员会至少需要两个月仔细审查每份认证申请，并在10月或11月召开其年度会议，因此建议申请者提前一年左右发出最初的申请邮件，并把所完成的把文档命名为“University Name，IFT Approval Request”保存，然后以附件形式发送到该文档中所指定的邮箱。

IFT收到申请邮件之后通常会回信确认，并询问是否需要获得技术支持，如果申请单位希望获得技术支持，就需要把明确的帮助请求发给HERB的主席，他将确定适当的委员会成员作为主要联系人，HERB还将提供课堂活动的示例、示例性题目以及用于教学和实验的知识和技能发展的资源，对申请者在准备认证文件过程提供帮助。

2.网络提交

这一步是根据IFT认证标准的各项要求，逐一完整认证标准中提示的详细内容，从师资、课程到办学条件和评价体系，详细完整的通过网络提交所拟申请专业的全部资料，包括文字、图片和相关网页的制作等。这一步是获批IFT认证的核心关键所在，也是后期认证评审和电话远程答辩的依据，待申请专业必须举全专业之力、上下协调统一地完成整本IFT申请书的内容。

为确保申请的一致性、公正性，HERB要求所有申请必须统一按照标准格式，填写初次申报的申请书《食品科学/工程学士学位初始认证申请书》（Application for Initial Approval of Undergraduate Degrees in Food Science/Technology）。申请中还要有内容和对应页码的目录，这样方便HERB成员快捷地浏览各个部分。所有的申请文件须做成电子文档 （最好是PDF格式）通过前述网络提交通道，在最后截止日期之前提交给IFT总部办公室（目前取消了之前要求的还必须通过邮寄的方式提交6套打印版的规定）。如果已获认证的专业超过两年没有再认证，也必须提交申请进入首次认证的程序。

3.认证评审

该过程不需要拟认证专业的参与，IFT总部办公室在接到申请者正是提交的报告之后，会向申请专业派遣三个评审员（HERB成员），并指派其中一位为评审组长，负责直接接触待认证的专业，并在定期的认证会上向其他成员展示文件，组长也负责获得必要的资料澄清认证文件中的信息。

4.远程电话答辩

远程电话答辩也是获批IFT认证与否的关键过程之一，是IFT认证总部根据评审员对于各个认证申请者的材料反馈，汇总统一之后，直接对所发现的问题通过远程电话质疑询问，然后根据电话答辩的结果当场投票是否同意申请者通过认证。

在HERB开会之前，IFT总部办公室负责人会通过邮件联络申请者，告知可能的电话答辩的时间段，由申请者自行决定适宜的接受电话答辩的时间，并直接登陆申请网址，填写预约电话答辩的时间段，通常是1个小时的区间，在审查会议期间（通过电话），回答相关问题，并根据需要为HERB提供支持。当HERB成员在会议中讨论觉得需要进一步了解相关信息时，会在远程电话答辩的过程中请申请者根据做提交的报告和实际情况做出当场回答，通常电话答辩的时间为15分钟至半个小时。在经过与申请者就相关问题进行公开讨论后，HERB委员会根据申请材料和申请者回答问题情况，对是否通过认证申请进行当场表决，在答辩结束前，会口头告知申请者，继而会将认证过程、HERB委员就申请材料和电话答辩情况的表决结果和建议的总结以正式PDF文件的方式，通过电子邮件反馈给申请单位的负责人。

5.年度考核审批

这是获批IFT认证的申请专业在得到IFT认证之后的5年内所进行的年度改进报告，用以维护IFT认证的要求，每个被批准的食品科学专业必须提交年度认证进展报告，说明本年度的改进修正方案，截止日期是每年的8月31之前，按照IFT认证的要求，由获批食品科学专业提交评估进展报告，IFT总部对初次审核到再次审核期间内的食品科学学术项目的课程和成果进行评估，并进行反馈，以便获批专业不断修改完善。

6.五年制再审批

通常每年的3月或10月，HERB定期会召开会议进行再审批程序。三人一组的HERB成员作为再认证专业的主要评审员。负责的评审者为该专业的主要联系人，负责在再认证会议向其他成员提交文件。此人也将负责获取任何重要的资料以澄清的再认证文件中的问题。

IFT提前约九个月通知重新审查认证，再认证的食品科学专业复检日期前10周向IFT的芝加哥办公室提交再认证申报书（Application for 5-Year Re-Approval of Undergraduate Degrees in Food Science/Technology）。

总之，IFT认证过程是对所在院系食品学科教学从教学内容到评估环节的整体综合梳理过程，并经以国际化教育标准的外部检核下的持续改进和完善过程，符合我国食品行业人才国际化需求的模式，有助于食品高校的进一步与国际先进的教学过程接轨，值得相关院校积极争取推广。

[1]国务院.《统筹推进世界一流大学和一流学科建设总体方案》[EB].中国政府网，2015-11-05.

[2]中国科学评价研究中心（RCCSE），武汉大学中国教育质量评价中心联合中国科教评价网[R] 2016年中国大学及学科专业评价报告，2016年2月23日.

[3]邱均平，赵蓉英，柴雯，等.中国大学及学科专业评价咨询报告（2016-2017）[M].科学出版社，2016：1.

[4]R.W.Hartel，W.T.Iwaoka.A Report from the Higher Education Review Board（HERB）：Assessment of Undergraduate Student Learning Outcomes in Food Science[J].Journal of Food Science Education，2016（15）：56-62.

[5]Hartel R W，Foegeding EA.Learning：objectives，competencies or outcomes[J].Journal of Food Science Education，2004（3）：69-70.

（责任编辑：王丽琛）

Interpretation of the Accreditation Process of IFT Food Professional Education Standards(2011 Edition)

WANG Jianming,ZHOU Zhongkai,WANG Liguo
（Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China）

In the background of creating “Double Top”,to obtain an international standard certification is one of the approaches to bring our education up to the international level and our university among the world’s leading universities.The present situation of the application of IFT certification in food discipline all over the world is introduced in this paper.Based on the practical experience of Tianjin University of Science and Technology in getting IFT certification in 2016,the issues such as materials preparation, online application,remote telephone defense and annual report submitting,as well as other issues which need attention are discussed in this paper according to the current IFT standard (2011 version),so as to provide some references for food related institutions in our country to get IFT accreditation in the future.

food science;IFT certification;process;interpretation

TS20-4；G642.3

汪建明（1972—），女，教授，研究方向：食品科学与工程。

天津市教育科学“十三五”规划课题（HE3054）。