味蕾上有欢喜

■二 毛

味蕾上有欢喜

■二 毛

除了饥饿能让本来不怎么好吃的东西也变得好吃以外，那就要数偷嘴，它能使好吃的东西更加好吃。偷嘴是一个人的餐前自助，是借口品尝某类食物是否可以被称之为美食的一种吃法。

小时候，母亲给钱去街上打甜酱或辣椒酱，在回家的路上，我一边走，一边舔食，到家时，碗里只剩一半，这种偷嘴很大程度上是饿的表现。

偷嘴往往发生在肚子饿得咕咕叫的开饭之前，一般是进厨房，假装问候下厨的人是否需要帮忙，眼睛却在锅里、刀板上或盘子中来回看。一旦瞅准可偷目标，拇指和食指以鸡捕虫子之势，将食物快速叼进嘴里。

因为是偷，所以偷嘴者有时会不好意思，不好意思时就会不小心把本来很烫的食物迅速塞进嘴里。这时，食物就会在舌苔之上、口腔之中不停地滚动、咀嚼，烫得人受不了，甚至会瞪着双眼囫囵吞进肚，在肚里都还在烫。如果偷塞进嘴里去的是满口肥香的家伙，那就一边嚼，一边让油从两边的嘴角流出来吧，你会感到那是世界上最幸福的油水。

适合偷嘴而且又是最好吃的东西，当数刀板菜。所谓刀板菜，就是煮好了刚从锅里捞上刀板正切着的东西。比如用柏香、花生壳、茶叶等熏过的我老家的香肠，刚煮熟之后四肥六瘦赤条条地躺在刀板上，这时你请求刀斧手从香肠的中间下刀，切给你一寸半长的一截，将整截香肠旋即入口，先大嚼，后细嚼慢咽，让味蕾盛开，让幸福在口腔中不断地滋长。

毫无疑问，这时的香肠要比切成薄片上桌好吃10倍，因为上桌的香肠失去了热烫，也就失去了一种香，还失去了厚度，也就是失去了肥瘦抱团相拥入口之感。

好吃的刀板菜，还有趁热切一指厚的肥七瘦三的老腊肉，整片软弹着入口；切一寸长的卤肥肠，整截缠绵着入口；切一寸见方的酱猪头肉，整坨黏糯着入口……过瘾至极。

其次要推油炸的东西为偷嘴的上品。比如炸酥肉，刚起油锅时又烫又软，不是偷嘴的时候，等它凉一会儿去偷才又香又脆。记得儿时过年的前几天，几乎每家都要炸酥肉，大人怕小孩偷嘴，就把装酥肉的袋子悬挂在站在椅子上都够不着的木梁上，最后还是被我兄弟一个骑在另一个人的肩膀上给偷吃了。

到了现在，依然难改偷嘴的习惯。在北京，我常去美食家黄珂家喝酒吃饭。开宴之前，趁客人们没到来之际，我总要以“美食总监”的身份去厨房晃晃，便可堂而皇之地“品菜”，明目张胆地偷嘴。有一次，看到刚出锅的一只两脚朝天的卤鸡，我立刻感到那油亮大腿就是冲着我们在挑逗，于是我拧下一腿送入口中，黄珂见势也忍不住了，飞快地拧下了另一腿。

为了使此次偷嘴顺理成章和心安理得，啃完之后，我们得出同样的结论：像卤鸡腿这类东西，就只适合饭前偷嘴，一旦上桌，基本就不想碰它们了。

我相信好吃的人都曾有过这样的经历，过年之前，家家都要熬几大坛猪油，以备来年之用。而刚熬出来的油渣即可偷嘴三吃，一吃本味，二加白糖吃，三加椒盐吃，又香又脆又酥的叠加之口味，是其他食物不可取代的。Z