食品检验技术的应用现状与优化策略研究

史文杰

国网江西省电力公司培训中心

食品检验技术的应用现状与优化策略研究

史文杰

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食品安全是关乎国计民生的重要问题。随着食品安全问题出现几率的提升，人们对食品安全的关注度明显升高。但目前我国的食品检验技术还不够成熟，相关部门在通过立法和制度的完善惩治与控制不安全食品流入市场的同时，还应科学合理的应用食品检验技术，丰富食品检验技术种类、优化食品检验技术评估，增加检验设备投入，从源头上控制好食品安全，避免不安全食品流入市场。

食品检验技术；现状；优化策略

引言

近些年来，继苏丹红鸡蛋，三鹿“三聚氰胺奶粉”，瘦肉精等重大食品安全事件的出现之后，人们开始更加注重食品安全问题。不安全食品在市场中的流通，既损害了消费者的合法权益，又使人们的生命财产安全受到严重威胁，影响着整个社会经济的可持续发展及和谐社会建设。而通过运用食品检验技术从源头上控制食品安全问题，减少不合格食品流入市场，对于切实保护人们的饮食安全具有重要意义。

1 食品检验技术应用现状

1.1 食品检验方法不全面

在我国食品安全检验领域，还存在一些检测方法上的空白。多数食品添加剂的检验仅仅通过其使用限量和范围来控制，而不能通过相应的检测方法进行实际检测，这直接导致检验机构和行政执法，在处理各种由于食品添加剂形成的食品安全问题时，不能有法可依，有据可查，同时为不法食品厂商和经营者提供了可乘之机，导致食品安全质量问题的频繁出现。

1.2 食品检验技术不完善

近些年来，我国开展了农药残留检验方法研究，但在特异性和灵敏度方面取得的研究成果不明显，在环境污染物检测方面还未形成快速有效的检测技术、方法，设备仪器也不够先进和完善。同时，我国食品检验准确性较低，检验技术种类较少，在监督检测方法和技术方面也有待提升。

1.3 食品质量安全控制落后

我国食品检验工作一般是由相关检测机构遵照相应规范实现的，依据已有标准对食品检验结果进行判定。但是由于受到客观原因的影响，系统的分析方法并不能大规模的使用食品质量安全控制技术和理念，这与发达国家之间存在明显差距。

2 优化食品检验技术应用的策略

2.1 重视食品的感官检测与物理检测

食品感官检测是指通过嗅觉闻食品的味道、香气，通过视觉观察食品的形状、颜色，通过味觉及触觉感受食品的质地与口感。感官检测方式简单方便且判定时间短、费用低，可快速检测出食品安全质量情况，是目前食品掺假检测的一种重要方式，主要应用于食品质量监察的现场检测中，也是食品公司对食品进行自检的一种重要方式。食品物理检测是指以食品物理常数及含量构成关系为依据，通过检测食品纯度、浓度、新鲜度等情况，控制食品安全的一种方式。纯物理检测的仪器操作简便，甚至能够随身携带，也是食品质量的现场检测中应用较为广泛的一种检测方式。

2.2 优化食品检验技术评估

食品检验技术评估，对于提升食品检验可靠性和有效性具有重要作用，同时也是目前食品检验工作的重要环节。本文认为，在优化食品检验技术评估内容时，检验人员应以食品检验内容为着手点，全面分析食品检验技术，从而有效提升食品安全评价的准确性与全面性。同时，还应注意分析食品检验技术所遵循的技术标准及注意事项，考察各项指标内容的落实情况。据此，在食品检验技术评估中，明确食品检验风险，为企业提供食品检验真实、可靠的评估数据，避免食品检验结果存在分歧与争议。

2.3 丰富食品检验技术种类

在提升食品检验质量的过程中，检验人员要不断丰富食品检验技术，最大限度确保食品检验的可靠性和准确性。对此，本文提出光谱分析技术的应用以及生物传感器技术的应用。光谱食品检验技术的优点是检测速度快、试样无需预处理、非浸入性的检验。光谱检测一般只需几秒钟时间，通过光谱方法能够在很短的时间内获取未知试样当中测量成分浓度数据，并能够实现对不同成分危害物质的联合检测。同时，光谱检测下的试样无需预处理，可进行在线检测，属于非浸入性检验。但是需要注意，光谱范围较大，应结合食品安全检验中的危害物质性质及受载食品的形状差异，选择合适的光谱。如蔬菜、水果表面的农药残余检验，一般应用的是衰减反射光谱与傅立叶转变光谱，而水果表面的动物粪便检验一般选择荧光高光谱及近红外高光谱。生物传感器技术可有效减少检验时间且灵敏性较高，如沙门氏菌可在24h内获取检验数据，应用抗体为检验器而制作动态的生物传感器，检验牛奶等食品中的葡萄糖球菌肠毒素，其灵敏性可达10～100ng/g，检验时间可控制在5min之内。同时，检验仪器的体积较小，便于携带，适合现场检验，是一种具有创新性、实用性特征的现代科学检验技术，目前在食品检测中的应用已得到广泛认可。

2.4 加大检测设备投入

我国食品检测机构检测设备不全面、设备检测水平较低的情况，已经严重制约了食品检验准确性与可靠性。为此，本文认为一是要全面配置基本添加剂、常规理化、微生物、营养成分、有毒有害物质等环节的检测仪器设备，确保食品检验工作开展的硬件基础。二是增加高水平、精尖仪器的配置投入，提升对兽残、有毒有害物质、农残添加剂等方面的检测能力，提升食品安全检测数据精准度。三是保证仪器设备使用的专一性，提高食品检测结果的精度。此外，在当前食品检验工作中，尤其要注意食品添加剂的检验，其检验技术的应用要遵循相应的检验标准化，并加快检测技术及检测标准与国际接轨，能够主动适应持续更新的检测标准要求，不断提高其检测水平与检验准确性与可靠性，切实保障流入市场的各类食品安全。

3 结束语

随着食品安全问题的频繁出现，提高食品检验技术水平，提升食品检验准确性与可靠性，已经成为人们的迫切需求。我们应在认识自身食品检验技术优势与不足的基础上，结合我国食品检验需求，在重视食品的感官检测与物理检测的基础上，丰富食品检验技术种类，加大检测设备投入，优化食品检验技术评估。同时，检验人员要严格按照相应的食品检验技术标准及注意事项，开展食品检验工作，切实提高我国市场中流通的食品安全，维护人们的切身利益。

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