新时期科研单位食堂成本控制管理之我见

程子刚

【摘 要】本文就新时期科研单位食堂成本控制管理方面的问题进行阐述，并根据存在的问题，为科研单位食堂的成本控制提供一些管理上的建议和对策，来促进科研单位食堂的发展。

【关键字】科研单位；食堂成本；控制管理

一、引言

我国经济不断发展，随之而来的就是物价的不断提高，科研单位食堂想要更好地运营下去，就面临着控制成本的艰巨任务。科研单位食堂要在保证饭菜品质量和价格及服务质量的基础上不断降低运营成本，这是一个艰巨的任务，面对这一系列的问题，急需提高科研单位食堂的成本控制管理水平，这是科研单位食堂得以持续发展的必经之路。

二、新时期科研单位食堂成本控制管理存在的问题

1.成本控制意识不足

从管理者来看，他们的成本控制意识不足就导致食堂运营过程中缺乏成本控制理念，无法给下面的工作人员传达成本控制精神，这也就导致了工作人员成本控制意识的缺乏，主观能动性的不足，从而使得科研单位食堂工作人员在日常的工作中没有成本控制意识的指引，在工作的各个环节中不注意降低成本，节约的自觉性不强，直接导致了食堂运营成本的提高，从而造成极大的浪费，阻碍了科研单位食堂的持续发展。

2.成本控制管理覆盖面小

我国科研单位食堂成本控制工作的中心任务是在节约日常的水电费以及工人费用和饭菜的质量上，通常情况下，都会采取降低窗口服务人数、降低关键技术人员的工资来降低人工成本，与此同时也就降低了食堂的服务质量，导致就餐人数的下降，这无形中将变相的增加了食堂運营的成本，从而无法从根本上降低整个食堂的运营成本。

3.成本控制管理制度不健全

在我国，科研单位食堂的成本控制管理制度会参考其他行业来规定的，并没有其专门的制度来规范科研单位食堂的成本控制工作，这就会严重影响科研单位食堂成本控制管理工作的顺利开展，影响其高效和持续地发展。

4.成本控制监管不到位

科研单位食堂的成本控制工作缺乏全面的监督和管理机制。食堂在运营过程中有很多环节，但每个环节上的成本控制监督管理机制有待加强。控制物资采购成本是科研单位食堂管理者应该重视的内容，科研单位食堂对物资的数量与质量等没有严格的监管机制。因此，在使用物资时就很难有效进行量化管理，从而导致科研单位食堂工作人员在工作时使物资的折损率提高，也会增加物资的失窃率，变相加大了科研单位食堂的物资使用成本。

三、提高科研单位食堂成本控制管理的建议

1.提高成本控制意识

科研单位食堂应该要提高食堂全体工作人员的节约意识，从食堂管理者来说，要不断加强学习相关的管理经验及政策法规，要不断提升对食堂成本控制管理工作的认识深度，不断提高自身的成本控制管理意识及水平，在工作中贯彻落实成本控制思想，将成本控制思想传达给食堂运营各个环节的工作人员，用成本控制意识来引领自己的工作，以此作出最合理的成本控制决策。建立成本控制系统，加强对成本的控制，推行质量成本控制方法，实行成本定额管理、全员管理以及全过程控制。

2.将成本控制渗透到各环节

科研单位在进行成本控制时不仅仅要关注水电费的节省以及人力物力的节省，更重要的是去关注前期工作，要将成本控制工作渗透到食堂运营的各个环节中去，从原材料的采购成本到物资的使用成本再到人员成本，都应该要密切关注，扩大成本控制管理覆盖面积，从始至终都要秉承着减低成本的理念来管理各个环节。让每个员工都能了解自身在食堂成本控制中的重要性，明确自身的责任，认识到其与自身利益之间的关系，从而大大提高员工的积极性。

3.健全成本控制管理制度

科研单位食堂应该在借鉴其他餐饮及其他行业经验的同时还要结合自身的实际情况，建立切实可行的、符合自身特点的成本控制管理制度。提高科研单位食堂工作人员的专业水平，利用其专业知识健全科研单位食堂的成本控制管理制度，建立专门的规则制度来规范科研单位食堂的成本控制工作，同时还要建立合理的成本控制核算制度，用完善的制度规则来为成本控制管理工作提供规范以及制度保障。采用全过程管理方法进行全面管理，从而使成本有效降低。

4.增强成本控制监管力度

科研单位食堂想要提高成本控制管理水平就必须要提高其监管力度，要对食堂的运营进行自上而下地监督，对各个环节也要进行密切的监督，并建立相关制度及加强其落实，用制度管好人，食堂的各工作人员之间还要互相监督，对其工作的过程进行监督，并对其工作结果进行监督。同时还要建立激励机制，对成本控制工作完成情况好的员工进行奖励，对完成情况差的要进行一定的惩罚，这样才能增加监督力度。另一方面，在扩大监督力度的同时，还要增大成本控制管理监督的覆盖面，不仅要监督科研单位食堂工作人员在服务过程中的成本控制情况，更重要的是监管前期物资采购和使用过程中的成本控制情况，降低物资的损耗率和失窃率，这样才能全方位多领域进行监督，更好地提高科研单位食堂的成本控制管理水平，使科研单位食堂向更好、更长远的方向发展。

四、结束语

科研单位食堂运营过程中有着诸多的环节，想要提高其成本控制水平就必须要避免现在所面临的问题，提高成本控制管理意识，健全成本控制管理制度，采取切实可行的方法，加强管理力度，在各个环节中都要认真执行成本控制要求，这样才能降低科研单位食堂的运营成本，使其在新时期的经济背景下更好地发展下去。才能更好得服务于广大科研工作者，为我国科研事业做出更大贡献。

参考文献：

[1]匡粉前.餐饮成本核算与控制一本通[M].化学工业出版社2012.

[2]王文芳.强化预算管理提高成本控制水平[J].财务与会计，2008（10）.endprint