完善酒店餐饮业人力资源管理的策略研究

周景昱

[摘 要]在当今时期的酒店餐饮业中，人力资源管理工作已经取得了不小的进步与成果，然而，在具体的操作方法和操作技巧方面仍然存在缺陷与不足，这需要管理者做出相应的调整，对此进行不断改善和发展。作为酒店餐饮业的管理者，为了使酒店餐饮业能够长期可持续发展，其必须在人力资源管理工作方面做出相应的创新与改善，从而使酒店餐饮业的发展能够满足日益变化的社会需求。本文主要分析目前酒店餐饮业人力资源管理的现状，以及完善酒店餐饮业人力资源管理的措施。

[关键词]酒店；餐饮业；人力资源管理

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2017.16.043

[中图分类号]F272.92；F719 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2017）16-00-02

整体酒店餐饮业的发展在很大程度上受到实际发展过程中人力资源管理工作的影响，除了酒店餐饮业之外，其他企业在发展过程中也会受到人力资源管理工作的影响。有人认为，完善酒店餐饮业人力资源管理工作，就相当于做好了酒店企业管理的一半工作，因此，本文分析酒店餐饮业人力资源管理工作具有重要意义。

1 酒店人力资源管理现状

从当前阶段来看，酒店餐饮业工作者主要是由服务人员、管理人员、厨房人员构成，且这些工作人员的学历普遍比较低，只有小部分的工作人员是本科毕业，社会非专业人员以及专业学校毕业的人员比较少。且现阶段的工作者流失率非常高，已达到37%。酒店餐饮业是一种比较传统的产业，这个传统的产业对人力以及物力的需求非常大，但是社会环境与社会经济正在不断发生变化，人力资源的组成部分也要重新安排。

1.1 酒店餐饮业工作人员工资福利低的问题

在当前阶段的酒店餐饮业中，工作者对工作的选择在很大程度上受工资福利的影响。在目前的酒店餐饮业中，有超过一半的工作者选择到其他行业工作都是因为自身的工资福利低。因为酒店所在的区域、所处的级别与酒店工作者的自身期待存在一定的差异，这就导致大部分的酒店工作者选择跳槽，加快了人力资源的流动，导致酒店人才的数量减少。

1.2 酒店餐饮业员工素质普遍较低的问题

现代的酒店企业具备非常多的服务工作，因此现代的酒店餐饮业对酒店员工的需求也越来越大，与此同时，酒店餐饮企业在进行人才招聘时，对员工的素质要求并不高，这导致酒店餐饮工作人员的专业技能以及专业知识储备越来越低，其中，餐饮业服务人员以及酒店前台人员素质较低的问题尤为突出。目前，酒店餐饮业的员工中大部分是初高中毕业的人员，只有很少的一部分人是毕业于酒店管理专业的大专、本科生。因此，酒店餐饮业员工素质普遍较低，缺少高素质、高能力的专业人才。

1.3 酒店餐饮业人员流失率比较高的问题

相关酒店餐饮业研究发现，近几年酒店餐饮业的失业人员越来越多。这种情况出现的原因主要有两个：一是其他的高质量工作人员的转行，二是新进员工的出现。作为酒店餐饮业的管理者，想要解决人员流失率较高的问题，首先就必须确定人员流失的原因，如果是因为管理者与员工之间缺乏信任，管理者就需要研究分析酒店的经济效益与人工成本，并找出切实可行的方案，如加大对员工的素质能力培训，并制定更加具有激励作用的管理机制，以此来使失业率的提高得到控制。

1.4 酒店餐饮业厨房非正式的问题

当前阶段的餐饮行业中的厨房系统并不完善，厨房中的厨师有很大一部分是师傅传授的，这种厨房系统的形式相对稳定，如果餐饮企业也具备执行效率非常强的管理团队，这种模式还是具备一定优势的。但如果是比较传统的酒店企业，这样的模式就存在一定的问题，徒弟如果想要超越师傅比较困难，这是因为徒弟的专业能力和基础知识比较薄弱，且缺乏想象能力和创新能力，这样的状况导致餐饮企业在长期发展中容易出现问题。

1.5 酒店餐饮业管理制度不完善的问题

在酒店餐饮企业长期发展的过程中，管理制度是非常重要的一部分。如果一个企业要想长期可持续发展，其不仅需要一个优秀的工作管理者，更加需要相应的管理制度来对员工以及管理者进行制约管理，并根据严格的管理制度使酒店餐饮企业的核心竞争力得到提高。当前阶段的酒店发展极其需要一个科学、完善的管理系统，以此来制定相应的管理制度，帮助员工明确自己的义务和权利，促使员工更高效地工作。

1.6 酒店餐饮业整体薪酬水平较低的问题

在研究酒店餐饮业辞职率的问题时，笔者发现员工的工资水平是主要影响员工辞职的原因之一。近些年来的研究数据显示，酒店餐饮业员工的薪酬水平普遍较低，学徒、假期工的薪酬更低，这样的状况长期存在于酒店餐饮业中，一旦员工发现了更高工资的企业，员工就会选择跳槽到其他企业。随着社会经济的发展，越来越多的民营酒店出现，酒店餐饮业的员工有了更多的就业岗位，这些员工也有了更高的发展平台，其一旦不满足于现在的薪资水平，就会选择那些薪资待遇较好的酒店企业。

2 完善酒店餐饮业人力资源管理的措施

2.1 提高酒店餐飲业管理者的能力

目前，我国的酒店餐饮业缺乏优质的高层管理者，而且在人力资源市场中极其缺乏职业经理人。任何一个酒店企业或者餐饮企业，高层管理者能力的提高远远比提高普通员工能力重要得多。由于我国酒店餐饮行业的高层管理者受传统观念的影响，他们的专业知识与能力远远不及职业经理人，因此，酒店餐饮业的发展急需培养专业的、优质的高素质管理人才。

2.2 对高层管理者实行制约与约束机制

企业的高层管理者是酒店餐饮企业的决策者、指挥者和组织者，因此，管理者决定了企业经营的成败。对酒店餐饮企业的高层管理者建立健全激励与约束机制主要有两点：一是对企业的高层管理者进行物质激励，物质激励包括薪酬、福利以及职位消费，如果管理者在短期内超额完成目标，就对其发放奖金或增加年薪，如果在长期经营中超额完成业绩，就对其发放企业的股份作为奖励；二是对企业的高层管理者进行精神方面的奖励，其中包括尊重、权利以及成就等精神奖励机制。建立切实可行的奖励与制约机制，建立现代化的薪酬制度，将高层管理者的收入与企业的长期可持续发展结合在一起。

2.3 营造良好的酒店餐饮企业的氛围

首先，在工作团队中酒店管理者要培养员工的团队精神，一旦有了明确合理的经营目标，就将这些目标传达给每一个员工，让这些经营目标成为员工的共同目标。酒店管理者还要增强管理者对员工的影响力，一个具有很强领导力的领导者可以将员工团结在一起。除此之外，企业建立现代化的人力资源管理理念，树立以人为本的理念，可以促使员工的职业能力不断提高，最终增强企业的竞争力。

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