玫瑰厅开启上海点心六件套

榆杨晚叶

盛夏，虽然骄阳似火，玫瑰也要铿锵绽放。7月9日，上海长宁来福士里的“玫瑰厅”悄悄绽放了。雖为玫瑰厅却不见玫瑰花，因为比花朵更为艳丽的是它的美味，让味蕾的绽放带来花朵的盛开。

“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。”中式古法点心，素来是文人墨客钟情的闲暇小食，品一盏桂花绿，搛几只古法点心，组成了一段惬意静谧的时光。遥想上世纪三四十年代的老上海，友人汇聚，志同道合，说文解字，两三件糕点、一壶清茶，就是一张书桌。

蟹粉小麻球、老上海葱油饼、梅干菜包、腰果苔条酥、油煎八宝饭、老上海核桃冰糕……“玫瑰厅”创始人朱妈妈找到“夜上海”餐厅的第一批点心师，根据曾经的味觉体验，研发出这六件套点心作品。

蟹粉麻球

麻球是每个上海小国儿时最喜欢的点心，属于大众化传统名点。一口咬下去，糯米带着外层的白色芝麻，嚼起来特别有劲，伴着不多的豆沙馅。如今朱妈妈天马行空地用“流汁的蟹黄”复刻了当年的传统麻球，做出的麻球大小适中、玲珑圆滚，除了保留传统麻球的口感和香气，也让更多上了年纪的中年人或“恐糖”人群也能用“咸鲜味”代替乡愁。

老上海葱油饼

好评如潮的就是这盘傲娇的“葱油饼”。“玫瑰厅”的葱油饼比“阿大”葱油饼更松软，个头圆大，因为要包裹满满的香葱花，饼身更加厚一点。切好的葱油饼颜色靓丽，油光泛亮，咬一口还有汁水，外脆里酥，香气回味。

梅干菜包

“中华小当家”说过：“包子就是用棉被一样的皮温柔地包裹着馅料。”上海包子有它的优雅和温柔。梅干菜是浙江的特产，无论做什么菜，都能加一点调调味。在浙江很多地方，梅干菜饼都是街头最常见的小吃。“玫瑰厅”用梅菜馅做了包子，真的就是用棉被一样的皮，温柔地包裹着鲜美的梅干菜馅料。

腰果苔条酥

天下美味都比不上家乡味，苔条腰果加猪油，黑芝麻、白芝麻加千层酥，它们在一起，还不是最可爱的组合？典型的上海点心之味，也是“朱妈妈”的最爱。起酥有范，馅料感动，吃起来一饱口福。

油煎八宝饭

上海八宝饭传统的做法是用猪油拌糯米饭，以重油、重糖、色艳、香浓、软糯闻名。朱妈妈根据小时候家里过年的满满幸福回忆，把自己爱吃的足料统统奉上，有杏仁片、红枣、松仁、蜜枣、冬瓜、红丝、绿丝、核桃仁，真的是八宝聚会，名副其实的豆沙糯米八宝饭。

老上海核桃冰糕

还记得小时候的瓶装牛奶和冬日里奶瓶口厚厚的奶盖吗？就是那个味道，醇厚清甜，奶香味浓郁却又轻盈。夏日里咬上一口，甘之如饴……伴着核桃仁一起入口，微微的苦，丝丝的甜，初恋的滋味。

除了上海点心六件套，“玫瑰厅”还出品时尚凉菜、本帮热菜私宴，创意无限，回味隽永。endprint