最难风雨故人来

杨周彝

上周与四位朋友约定，周六来我家小聚。

美女何小姐，知名作家，媒体集团资深编导；叶、徐两位美女，财经教育频道主持人；实业家陈君，电光源领域颇有建树，自己还开海鲜酒家，门庭若市。

首先准备菜单。对这几位美食家，必须扬长避短，弄几道饭店餐馆见不到的美食才能让他们眼睛一亮：松仁苦苣、盐水豆荚、紫苏拌黄瓜、古法茶蛋、糟香黄鱼、盐煽草虾、红酒牛尾、老卤猪肚、油焖茭白、青椒茄子、雪菜毛豆、松茸煲土鸡、生煎馄饨。

天公不作美，周五天空开始阴沉，细雨绵绵。

周六清晨6点，冒雨开车到农贸市场采购。半小时搞定，把帆布滑轮车塞得鼓鼓囊囊，一到家便开始下厨。

盐煽草虾活草虾剪须洗净，用一勺白酒和少量花椒粉腌制10分钟；烤盘铺上铝箔，放入1厘米厚花椒盐，上面盖一层吸油纸，放上虾，整齐码平，再盖一层吸油纸，最后铺上盐，入烤箱220℃烤25分钟，一盘色泽艳红、香气四溢的盐煽草虾便完成了。

红酒牛尾 大锅开水煮沸，放入切成大块的带皮牛尾，氽去血水洗净，再把牛尾放入电压力锅内，加百里香、黑胡椒碎、香叶、陈皮、大蒜粉、一个切碎的洋葱、半瓶智利红酒、老抽，焖炖1小时。

古法茶蛋 去壳鹌鹑蛋500克，洗净入锅，加一小包铁观音茶叶，桂皮、茴香、香叶适量，老抽3勺，少量盐，水加至锅沿，小火焖煮1小时。

家里有一片菜地，种了不少蔬菜瓜果，包括苦苣。苦苣中含有的维生素、胡萝卜素分别是菠菜的2.1和2.3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全，且各氨基酸配比适当，还含有胆碱、酒石酸、苦味素等物质，是新流行的生食蔬菜。

松仁苦苣 苦苣与松仁、牛油果丁混合，再加入酱油、麻油拌匀，口感爽脆清香，一大碗上桌。

老卤猪肚 为满足家人挑剔的味蕾，家中备老卤一罐，这罐老卤已保存一年半，这次卤猪肚，耗时约2小时，猪肚色泽艳红、肉香扑鼻、软糯鲜腴。

糟香黄鱼 新鲜小黄鱼1 500克，去头去内脏去鳞，洗净；白酒50毫升，花椒粉少许，调匀成糟卤，开大油锅将小黄鱼炸酥脆，浸入糟卤即成。

青椒和茄子都是现摘现炒，这种清鲜是大多数饭店做不到的。

紫苏拌黄瓜 花园墙角遍栽紫苏，摘嫩叶与黄瓜相拌，一股特殊清香为拍黄瓜增色不少。

紫苏在我国有近2000年的种植历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近些年，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受关注的多用途植物，经济价值很高。

松茸煲土鸡 朋友赠广东清远土鸡，与一大把西藏林芝的松茸片，用陶瓷煲炖煮1小时，鸡汤清鲜，松茸幽香，堪称佳品。

菜备妥，大雨倾盆，三位嘉賓冒雨赶到。见到一桌盛馔，朋友们赞叹不已。斟酒入杯，家宴开始。

美女对轻咸鲜甜的盐煽草虾尤为青睐，我披露秘诀：烤盘上铺满花椒盐，然后垫一层吸油纸，再铺草虾，上盖吸油纸后再铺盐，这两层吸油纸是成功关键，否则草虾直接放盐中，会非常咸。

陈先生好肉，对老卤猪肚情有独钟。我告诉他，老卤由八角、桂皮、山楂、陈皮、香叶、冻顶乌龙、黑胡椒、罗勒、百里香、雕王和上等老抽构成，可卤猪肉、排骨、猪肝、牛肉、老鸭、土鸡。每次卤毕，用滤网筛去香料渣滓，放冰箱冷藏保鲜，基本一星期卤一两次，每次再添香料、酱油和黄酒，卤便越陈越香鲜，即使放几块兰花豆腐干，卤出来都满口肉鲜。

红酒牛尾也颇受欢迎。牛尾一定买整条带皮的，1500克～2000克重，剁成大块，炖煮后胶原蛋白极为醇厚，肥美膏腴。这道菜是我在香港美食家蔡澜的“粗菜馆”学来的。

凉拌苦苣极受欢迎，一大碗不够，再上一大碗。

窗外风雨大作，席间笑语不断，举杯畅饮，谈天说地，真是人间乐事。

最后上场的是吱吱作响、焦黄的白菜松茸榨菜肉馅生煎馄饨，佐以镇江陈醋，非常诱人。

边吃边聊近2小时，陈先生用自带的食材亲自下厨做一道“海鲜醒酒汤”。

15分钟后，醒酒汤上桌，香气四溢。陈先生详细介绍这一绝活：将鲜蛤蜊、鲜鲍鱼、豆芽、干丝煸炒后，加适量红辣椒粉、香醋，以高汤氽熟即成。入口尝之，果然酸辣鲜香，提神醒脑，不愧名师杰作。

徐小姐出差西安，因暴雨航班延误，无法莅席，连连道歉。美女们故意频发桌上佳肴照片馋她。

雨越下越大，我非常感慨：“今天各位能光临寒舍，我非常感动。正所谓‘最难风雨故人来，非常贴切。只有真正的好朋友才有如此境界，感谢各位，我再敬一杯！”

何小姐不愧专业作家，觉得这句话很精彩，问出处。

我答道：“这是清朝大学者孙星衍的一副名对，‘莫放春秋嘉日过，最难风雨故人来。”endprint