夏日好番茄

孔明珠

先讲个番茄的故事。

番茄的老家在南美洲，16世纪时是生长在森林里的野生浆果，据说它有毒，人们称它为“狼桃”，没有人敢去吃。一个英国公爵去南美洲旅游时，看见了番茄绿叶配红果那娇艳欲滴的模样，觉得太美丽了，就把它当“爱情果”带回国献给爱人。于是大家把番茄像鲜花一样种在庄园里观赏，还是沒有人敢吃。

又过了100年。一天，法国一位爱画番茄的画家对着番茄写生，画着画着，经不起面前美丽又可爱的“毒果”诱惑，舍命尝了一只。之后他躺在床上等待毒性发作，等了一天一夜，惊讶地发现自己还活着，赶紧爬起来欣喜若狂地告诉了大家。从此以后，番茄无毒的消息传开，番茄的营养价值被科学家发现，聪明的厨师们各显神通，用番茄制作了一道又一道美味佳肴。

番茄的营养特别丰富，维生素C、维生素A、叶酸、钾的含量很高，它所含的番茄红素对人体健康好处多多，老少皆宜。番茄是全世界栽培最普遍的果菜之一，我国是产番茄的大国。

番茄用开水烫一下，把皮剥掉，再用白糖腌渍—下，做成糖番茄吃。番茄除了生吃，还可以炒、鸡蛋、做牛肉罗宋汤等。据统计，很多人学会的第一道菜就是番茄炒蛋。

社会发展到如今，规模生产，现代化农业带来劳动成本降低、产量增长的同时，负面结果也有不少，番茄变味就是其中一个例子。曾几何时，小时候吃口酸甜、沙沙口感的番茄不见了，看上去鲜红色成熟的番茄从里到外硬硬的，而且放在常温下几天不变软，一周都不会烂。试过无数次，那种僵番茄做不出理想中的菜肴，我甚至已放弃买番茄回家。

所幸乡下农民自家种的番茄仍旧很好吃，有时候在农家乐吃到很普通的番茄烧冬瓜、番茄烧土豆，即使是一盘切片番茄，皮也不剥，上面撒了点白糖也被大家一抢而空。

老百姓对于番茄的大量吐槽终于使有识之士下定决心重视番茄这回事。今年夏天，我很欣喜地发现几位朋友都晒出“小时候吃过的番茄”，有的说是日本品种，有的说是荷兰来的，这种番茄因为培植成本高，卖的价格就高。但是当一盒大番茄被当作高级水果用网袋包装送到你家，咬一口，甜酸可口的番茄汁爆出来，恐怕也就不心疼银子了。

前天晚饭后，海门朋友的微店发了一条消息，称“好年‘桃星番茄亏本送福利”，说是这种番茄去年12月底育苗，直到6月初才成熟，种子贵，自然生长不催熟，皮薄汁多，甜度高，口感佳，可就是因皮薄，容易裂果，不耐运输。温度不到就是不变红，可天气一热，番茄一下子都变红了，只得加班加点采摘赶紧运出来。我一看价格这么优惠，赶紧转发给大家，然后再下单。不料就在一转一发之时，这批番茄售罄了，简直就是秒杀的节奏。

尽管没有买到，还是要介绍两道用好番茄制作的菜肴，因为我是吃多了好番茄的年纪，就不与少见多怪的小朋友抢了。

番茄秋葵浓汤

番茄去皮切块，秋葵去蒂切段；油锅热了后炒香压碎的蒜瓣，下番茄与秋葵翻炒，下盐、黑胡椒、糖，少许水，炖到秋葵熟透就可以了（秋葵不熟易涩口）。秋葵强肾补虚，番茄含有丰富维生素B，这两者的奇妙搭配非常利于健康。此汤汤汁浓稠，入口微酸爽口，很适合夏天。也可以先把秋葵在沸水中烫2分钟去涩，然后浓浓地煮一锅汤，拿上餐桌，颜色艳丽，口感浓郁，真是美极了。番茄冷汤

这是一道西式浓汤，冷的吃。

大颗番茄用开水烫一会儿，去皮，切碎后用料理机打碎，倒入锅中加热成酱；洋葱用一点烹调油在锅中爆香，放入切成丁的西芹、土豆、蘑菇，翻炒一会儿，倒入新鲜番茄酱，煮开后改小火炖，如果不够稠，加一点瓶装或者罐装的现成番茄酱，搅匀；调味用一点点盐与胡椒粉、蘑菇精。番茄冷汤装饰选用绿色的薄荷，配白面包，清新自然，悦目舒心。

最家常的番茄干贝冬瓜汤、扁尖开洋冬瓜汤什么的就不用教了吧。夏天准备一瓶小车麻油，如果冰箱里储存有松茸油也是这类汤品很好的点缀。

祝你夏日胃口好！endprint