当心海鲜中的嗜盐菌

炎夏的夜晚，吹着夜风，喝着啤酒，吃着海鲜……想想就无比惬意。然而，夏季里美味的海鱼、海蛰、海蟹、海贝等海产品，往往也是嗜盐菌的所爱，如果处理或烹调不当，就有可能被感染。

什么是嗜盐菌

顾名思义，嗜盐菌就是能够在盐分含量较高的环境中生长的细菌。嗜盐菌科包括嗜盐杆菌属、嗜盐小盒菌属、嗜盐富饶菌属、嗜盐球菌属等。

实验表明，嗜盐菌最喜欢含盐量2%～4%的环境，在5%～6%的高盐浓度或营养丰富的低盐浓度中也可生存，尤其是温度适宜的夏季，10个嗜盐菌在3～4小时后就会繁殖出数百万个后代，但人的肉眼和其他感觉器官都难以察觉。我们爱吃的海产品正是它们容易繁殖的地方，盐腌食品也是它们理想的栖居之所，如咸菜、咸蛋、腌鱼、腌肉等。

在所有嗜鹽菌中，对我们身体健康影响最大的就是副溶血性弧菌，它是目前我国细菌性食物中毒事件的首要病因。

嗜盐菌不仅是让人拉肚子

被嗜盐菌污染的食品多是生拌菜、熟食，如面拖蟹，外脆里嫩，嗜盐菌未被杀灭，反而包裹其中，还有醉蟹、炝虾，这种未经加热的烹调方法根本无法起到杀灭嗜盐菌的作用。

食用被嗜盐菌污染的食品，一般经6～20小时（最短1～3小时，最长80小时）便会发生食物中毒。患者先是腹痛腹泻，接着恶心呕吐；腹痛呈阵发性绞痛，泻下洗肉水样或血水样便，带有脓液或黏液，许多人会误认为是痢疾。此外，还会出现发热、脱水、酸中毒、休克、神志不清等症状。

如果出现以上症状，并曾食用过海产品或盐腌食品，尤其是食用过未煮熟的海鲜或蔬菜，那就是有可能被嗜盐菌盯上了。此时应及时就医，对症治疗，一般两三天便能痊愈，无后遗症。

嗜盐菌造成的食物中毒重在预防，以下几条预防措施简单易行：

*食用海产品或腌制食品时，先在冷水中浸泡，并冲洗干净，尤其生食的海蛰皮、海蛰头等，要用冷开水多冲洗几次。

半嗜盐菌怕热、怕酸，所以要烧熟煮透后再吃。买来的熟食，包括冰箱中取出的熟食也要彻底加热。

*在制作凉拌菜时，可以放葱、姜、蒜、醋等调味品，有助于杀菌；凉拌菜要现做现吃。endprint