宁夏高校学生食品营养膳食的现状调查报告

□ 张丽芝 银川能源学院

宁夏高校学生食品营养膳食的现状调查报告

□ 张丽芝 银川能源学院

通过对宁夏区内高校学生食品营养膳食研究，调查当代大学生食品营养膳食的现状及存在问题，利用食品营养学的知识分析问卷调查，针对性提出高校食品营养膳食的对策建议，促使高校学生膳食质量提高，膳食结构更合理。保障高校学生的身体健康，促进社会更和谐和安定。

营养膳食；宁夏高校；调查报告

随着人们生活质量提高，已经不以吃好为饮食健康标准，而是追求吃的更健康、更安全、更营养。这就需要合理营养的知识和掌握平衡膳食，使营养膳食更科学化。《中国居民膳食指南》是营养工作者概括营养学原理，进而提出一些指导性意见，旨在帮助人们合理选择并搭配食物，以达到合理营养、减少疾病、促进健康的目的。

大学生是国家的栋梁，对营养与膳食结构的正确调整，直接关系到大学生身体素质的提高，但现在许多大学生对饮食营养认识较差或不良饮食态度等造成一系列健康问题。为进一步探讨大学生饮食中存在的问题，优化膳食结构，改善饮食习惯，注重饮食卫生，对宁夏高校的部分学生食品营养现状方面做出相关调研工作。

1 调查相关说明

1.1 调查目的

通过对宁夏高校在校大学生食品营养膳食现状的调查分析，提出建议，希望大学生日常的食品营养膳食更健康、更合理、更科学。

1.2 调查方法

对银川能源学院、宁夏大学、宁夏大学新华学院、宁夏建设职业技术学校在校生进行一次题为“宁夏高校学生食品营养膳食现状的调查问卷”抽样调查，发放问卷500份，回收469份，有效率为93.8%，调查普及范围比较大，能够真实反映出宁夏高校大学生在食品营养膳食方面的情况[1]。

1.3 调查时间

2016年4月5日－9月1日

1.4 调查范围

银川能源学院、宁夏大学、宁夏大学新华学院、宁夏建设职业学校在校学生。

2 调查问卷分析

2.1 饮食习惯

2.1.1 是否吃早餐

营养健康的早餐是每一天新生活的开始。早餐可以把能量供给大脑，让人们更有精力和活力进行一天的工作学习。丰富的早餐可以保障大学生上午高效率的学习。但是有些学生总感觉早晨不饿，不习惯吃早饭。另外有的学生早晨起床比较晚，时间紧张，也不会吃早饭。因此早餐是高校在校大学生最容易被忽视敷衍的一餐。但是科学证明，早餐对高校学生所需营养和健康非常重要[2]，对早餐习惯的调查数据分析见图1。

从图1可以看出50%左右的学生比较重视早餐，但是40%的学生没有认识到早餐的重要性，认为早餐可有可无，还有10%学生很少或基本不吃早餐。大学生缺少对营养知识的了解，没有意识到早餐的重要性，这是一个普遍存在的现象。

2.1.2 饮食口味

清淡的饮食最能体现食物的原味，可以最大程度保存食物的营养成分。因此口味清淡的饮食习惯对健康有绝对好处。饮食口味分析见图2。

从图2的调查数据分析得大学生的饮食口味比较健康合理，四所高校大学口味清淡的学生比例至少占一半，这充分说明当代大学生已经注重自身饮食健康，远离偏咸油腻的饮食习惯。所以在饮食多样化的前提下，烹饪应多蒸煮拌，口味要清淡。

2.2 膳食营养

2.2.1 早餐食物

早餐食物营养健康状况分析见图3。

图3中A选项代表早餐营养健康，B选项代表早餐基本营养，在早餐的膳食营养调查中，调查结果比较理想。高校大学生由于一些主观原因没有良好的早餐饮食习惯，但是在早餐的膳食营养中还比较注重。

2.2.2 吃粗粮食品（玉米、小米、高梁、燕麦、荞麦等）次数

粗粮指含植物纤维多的食物，主要包括谷类中的玉米、干豆类等。粗粮具备细粮没有的健康功效，比如富含维生素和矿物质，大量的膳食纤维可帮助肠道蠕动，排除毒素，预防便秘。同时粗粮需要更好地咀嚼，有利于保护牙齿，有助于改善心血管功能和预防中风等。因此营养价值远远高于精白米和精白面[3]。粗粮摄入情况分析见图4。

图1 早餐习惯

图2 饮食口味

图3 早餐营养

图4 粗粮摄入情况

从图4粗粮的摄取情况可以看出，有45%左右的大学生基本从不吃粗粮，这个结果出乎人的意料。经常吃粗粮的学生仅仅有10%左右，由于大学生人群比较年青，不注重膳食营养的搭配。随着年龄增加，心脑血管病发病率越来越高，人们会注意粗粮食品的摄入。为保证身体健康，应该从小养成健康的饮食习惯，每天的膳食中适当的增加粗粮的摄入。

2.2.3 吃豆制品（豆浆、豆腐等）的情况

豆制品含有丰富植物蛋白质。它所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质和维生素。豆类摄入情况分析见图5。

从图5豆类摄入情况调查数据可以看到，每周三次以上摄入的比例为40%～55%左右。每周一次的豆类摄入比例达40%左右，基本从不摄入的四所学校中最高的比例是银川能源学院为20%。大学生身体正处于发育的阶段，补充优质蛋白质是每天必需的营养物质，而大学生忽略豆制品摄入，这会影响到身体健康。所以应当加强健康营养知识的宣传，让更多人学会搭配自己的膳食。

2.2.4 每天新鲜蔬菜的食用量

蔬菜中含有多种营养素，是我们身体无机盐和维生素的主要来源。一个成年人每天至少摄入200 g以上才能满足机体的需要。蔬菜摄入分析见图6。

从图6蔬菜摄入情况调查结果中四所大学生中200 g以下摄入的比例为40%～45%。大学生忽略蔬菜摄入，主要原因是对蔬菜的营养价值不了解，不注重饮食健康。

图5 豆类摄入情况

图6 蔬菜摄入情况

图7 水果摄入情况

图8 饮食卫生情况

2.2.5 每天新鲜水果的食用量

水果被称为植物性化学物质的宝库，是人们保持健康，远离 疾病必不可少的食品。水果摄入情况分析见图7。

从图7可以看出，超过50%的大学生日常膳食中摄入很少的水果。宁夏地区作为北方地区，尤其是冬季新鲜水果比较少，价格也比较昂贵。学生作为一个消费群体，没有收入来源，这也是影响这一调查结果的因素之一。

2.3 饮食卫生——食用腌制或油炸食品的习惯

在日常膳食咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉、香肠和腌制火腿等属于腌制食品。加工工艺的需要如发色、增香、防腐等，人们会人为加入亚硝酸盐作为食品添加剂，这就增加产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取[5]。饮食卫生情况分析见图8。

从图8调查结果可以看出，大学生对饮食卫生比较注意，能够从日常膳食中保证自己的饮食健康卫生。

4 调查结果与结论

从以上的调查数据可以得出目前大学生对饮食的习惯、结构、卫生不够重视，尤其是饮食结构。有相当一部分同学对自己的饮食结构一点也不关心，主要是由于他们对饮食知识缺乏认识，不重视饮食健康，这使大学生自己不重视自己的身体健康，从而导致大学生的身体亚健康甚至疾病[7]。

对于大学生年轻的一代，饮食上应该是“吃的健康，吃的营养，吃的安全”，而不是一味的追求吃好、吃贵。

5 结论

身体是一切生活的基础，作为年轻当代大学生，必须学会科学搭配膳食。①如何选择食物。②如何定量饮食。③如何安排饮食的习惯、时间、方法。大学生在这个时期身体的蛋白质和维生素补充极其重要。同时摄入各种营养素既要满足需要又不能过量[8]。人体所需要的营养物质只能从食物中获得，但是现在许多大学生从小就养成偏食、忌食的习惯，饮食上单一性愈显突出，这就必然会影响身体营养物质的摄取，严重的会得营养物质的缺乏病[9]。

因此，当代大学生应对自己膳食饮食足够重视。每天三餐按时摄入，同时一定要保证早餐营养。摄取食物应多种类，同时尽量多摄取颜色深或者五颜六色的食物。摄取优质蛋白质，补充新鲜蔬菜水果，尽量少食用腌制食品和烧烤类食物[10]。此外，保证良好的作息习惯，切记勿熬夜。在平时学习工作之外，加强户外的体育锻炼，增强体质。最后希望每一个人都拥有一个健康的身体。

[1]韩洁,焦凤娟,徐磊,等.某高校学生的膳食营养状况调查[J].医学理论与实践,2013,26(5):675-676.

[2]邬雪山,孙桂平,魏建中,等.某学院学生膳食状况及营养知识水平调查[J].现代预防医学,2009,36(23): 4448-4449.

[3]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表:全国代表值[M].北京:人民卫生出版社,1991.

[4]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表:全国代表值[M].北京:人民卫生出版社,1991.

[5]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社,2001.

[6]王喜生.人体营养状况的评价方法[M].天津:天津科学技术出版社,1987.

[7]于守洋,刘志诚.营养与食品卫生监督检验方法指南[M].北京:人民卫生出版社, 1989..

[8]佚名.中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔[J].中国保健营养,2012 (4):387-397.

[9]陈炳卿.营养与食品卫生学学习指导[M].北京:人民卫生出版社,2000.

[10]翟凤英,王惠君,杜树发,等.中国居民膳食结构与营养状况变迁追踪[J].医学研究杂志,2006,35(4):3-6.

银川能源学院校级科研项目（编号：2015-KY-Y-48）。

张丽芝（1983—），女，宁夏银川人，硕士研究生，讲师。研究方向：食品研究。