优质水稻品种选育浅析

胡远富

（黑龙江省农垦总局牡丹江农业科学研究所，密山 158308）

优质水稻品种选育浅析

胡远富

（黑龙江省农垦总局牡丹江农业科学研究所，密山 158308）

为充分探究黑龙江省优质米选育方法，文章以12份黑龙江主栽水稻品种及优良食味品种为试验材料，在牡丹江农业科学研究所开展相关研究，从碾磨因子、外观因子、理化因子及千粒重4个方面与食味感官评分进行了相关性分析。碾磨因子中整精米率的提升有利于改善稻米食味品质，提升胶稠度。外观因子中适当地降低垩白粒率、垩白度会显著改善稻米食味品质，理化因子中直链淀粉、蛋白质均与食味评分呈负相关，且蛋白质含量对食味值贡献度更大。因此为选育优质水稻新品种，应选育整精米率高、垩白粒率和垩白度低、直链淀粉含量低、蛋白质含量低的材料。

水稻 优质米 品质

黑龙江省约有467万hm2水田，承担着国家粮食供给的重要责任。近些年来随着水稻产量的逐年提升，逐渐的推动稻米需求由量变向质变上形成了过渡[1]。世界上食味品质研发较早的地区，诸如日本、韩国、印度、台湾等地先后研发出包括越光、秋田小町、泰国茉莉香、台粳9号，池上越光等诸多优良食味品种，极大地刺激了中国市场对于优质米的客观需求。而中国稻米的生产、流通、消费也正处于由量向质转变的历史阶段[2]。基于此，黑龙江省作为我国水稻的主产区之一，则亟须全面提升寒地水稻品质[3-4]。为解决这一关键问题，文章将从稻米的理化性质及千粒重与食味感官评分之间的内在机理出发，探究影响感官评分的主要因素，明确育种目标，为黑龙江省优质水稻研发提供理论依据。

1 试验材料和方法

1.1 试验材料

该试验材料选自黑龙江省主栽品种（品系）及优良食味品种（品系），总计12个水稻品种，品种名称如表1。

表1 试验选用品种名称

表2 碾磨外观品质与理化指标、食味评分间的相关关系

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计

该试验所选试验材料均由牡丹江农业科学研究所提供。

1.2.2 测定方法

水稻成熟后，人工收割自然晾干至稻谷含水率为15%，放置恒温恒湿箱中留作试验测定。水稻碾磨品质出糙率按照GB/T5495-2008执行；整精米率按照GB/T21719-2008执行，垩白粒率、垩白度按照GB/ T17891-1999执行；直链淀粉含量测定按照NY/T55-1987；蛋白质含量测定按照GB/T 5009.5-1985执行；胶稠度测定按照GB/T17891-1999附录A执行；食味评分按照GB/T15682-2008执行。

1.2.3 数据统计分析

使用Microsoft Excel进行数据计算与作图；SPSS19.0进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 碾磨外观品质与理化性状、食味评分之间的关系

由表2可知，碾磨加工品质中糙米率和直链淀粉、蛋白质呈正相关关系，和胶稠度、千粒重呈负相关关系，与食味感官评分呈显著负相关关系。整精米率和各项指标间均呈正相关关系，但未达到显著水平。垩白粒率则与直链淀粉含量、蛋白质含量呈正相关关系，与胶稠度、千粒重呈负相关关系，与食味评分呈极显著负相关关系（r=-0.619**），垩白度与直链淀粉、胶稠度呈正相关关系，与蛋白质含量、千粒重呈负相关关系，与食味评分呈显著负相关关系（r=-0.443*）。

2.2 理化性状与食味评分之间的关系

由图1可以看出，水稻的直链淀粉含量与食味评分之间的相关性达到了0.5%水平上的负相关关系，随着直链淀粉含量的增多，食味评分有下降的趋势。蛋白质含量与食味评分间呈极显著负相关关系（r= -0.553**）（图2），随着蛋白质含量的增加，食味评分下降显著。图胶稠3胶度稠则度体与现食味出评与分食的味相感关官性评分间呈极显著的正相关关系（r=0.628**）（图3），可见随着胶稠度的提升，食味评分呈明显的上升趋势，直链淀粉含量、蛋白质含量均会显著影响稻米的食味感官评分，其中直链淀粉含量和蛋白质含量提升显著降低了大米的食味评分，而胶稠度长度的增加则会提升大米的食味评分。

图1 直链淀粉含量与食味评分的相关性

图2 蛋白质含量与食味评分的相关性

图3 胶稠度与食味评分的相关性

3 结论与讨论

3.1 结论

该文通过对黑龙江省第二、三积温带主栽品种及优良食味品种进行分析结果表明，碾磨品质中糙米率、整精米率均会对直链淀粉含量、蛋白质含量、胶稠度、食味评分产生影响，与千粒重也存在相关关系。其中随着糙米率的提升，水稻直链淀粉含量和蛋白含量呈上升趋势，胶稠度和食味评分呈下降趋势，随着整精米率的提升各项指标均呈现出上升的趋势。外观品质中的垩白粒率与直链淀粉含量、蛋白质含量呈正相关关系，与胶稠度和食味评分呈负相关关系，且对食味评分的影响达到了极显著水平。垩白度则主要影响食味评分，呈显著负相关关系。可见从优质米育种角度来看，应适当控制出糙率，着重提升整精米率，降低水稻垩白粒率和垩白度从而提升稻米品质。

从理化特性指标来看，直链淀粉含量和蛋白质含量与食味感官评分间均呈负相关关系，胶稠度与食味感官评分呈正相关关系，所以从优质米选育角度应着重选择低直链淀粉、低蛋白含量的双低材料，同时选育胶稠度长度较大的优质米材料。

3.2 讨论

在陈书强的研究中认为整精米率和垩白度是主要影响食味品质的因子，而该文的研究中则体现出垩白粒率和垩白度均对食味品质有显著的影响，主要原因可能在于所选试验材料上的差异[5]。宋东明等人通过对黑龙江省69份材料进行分析，认为黑龙江省育种目标应将提高整精米率，降低稻米垩白作为主要目标[6]。而该文分析结果则认为首要考虑的应是以培育双底水稻品种作为主要育种目标，从稻花香等品种中可以发现，受限于品种及粒型上的差异，整精米率和稻米垩白也会有所差异，而理化特性表现则较为一致。在苗更正等人对162份寒地水稻资源进行聚类分析的结果中可以发现，其认为各品质性状间均存在相关性[7]。该文通过研究发现，对于品质性状，特别是食味品质性状而言，相关关系影响则主要集中在整精米率、垩白和理化指标上，其他性状影响较小，可见各品质性状间的相关性以及贡献度上存在一定的差异。徐正进等人认为，黑龙江水稻食味值与碾磨品质有负相关的趋势[8]，研究发现主要影响因子是整精米率，随着其的提高，食味值有上升的趋势。徐铨等人通过粳稻品质改良研究后发现，一般食味品质一般的材料，蛋白质含量差异不明显，而食味品质较好的品种，则蛋白质含量明显，这一点在文章中没有具体分析，后续还可以进一步组织分层次研究[9]。陈能等人的研究中还进一步认为蛋白质含量对稻米的垩白度、透明度及直链淀粉含量有影响，在该文的研究中也显示存在一定的相关性，但具体的影响程度还需进一步分析[10]。

[1] 赵凌，赵春芳，周朋慧，等．中国水稻生产现状与发展趋势．江苏农业科学，2015，43（10）：105～107

[2] 矫江，王伯伦，寇洪萍．东北地区稻米碾磨品质区域变化规律研究．中国粮油学报，2 003．18（6）：10～12

[3] 虞国平，陈惠哲，鄂志国．黑龙江水稻生产发展及品种推广．中国稻米，2 010．16（6）：69～71

[4] 李辉，戴常军，张瑞英，等．黑龙江省粳稻食用品质评价新体系的建立及应用的研究．中国稻米，2 011．17（5）：18～20

[5] 陈书强．粳稻米蒸煮食味品质与其它品质性状的典型相关分析．西北农业学报，2015，24（1）：60～67

[6] 宋东明，孟昭河．黑龙江省水稻品质现状评价．黑龙江农业科学，2016，（3）：1～3

[7] 苗百更，马文东，李智媛，等．寒地水稻种质资源品质性状特性及聚类分析研究．黑龙江农业科学，2016，（8）：1～5

[8] 徐正进，范淑秀，潘国君，等．黑龙江水稻食味和其他品质性状的变化及相互关系．中国稻米，2010，16（4）：15～18

[9] 徐栓，唐亮，徐凡，等．粳稻食味品质改良研究现状与展望．作物学报，2013，39（6）：961～968

[10] 陈能，罗玉坤，谢黎虹，等．我国水稻品种的蛋白质含量及与米质的相关性研究，作物学报，2006，32（8）：1193～1196