沂蒙黑猪与外三元杂交猪生长性能、胴体品质及肉质特性的比较试验

李家伦，贾俊扬，王晓东，孙昌艳，冯一强

（1临沂市畜牧站，山东 临沂 27603；2.临沂市动物卫生监督所，山东 临沂276037；3.兰山区畜牧兽医局，山东 临沂276000；4.蒙阴县畜牧兽医局联成兽医站，山东 临沂 276200）

沂蒙黑猪与外三元杂交猪生长性能、胴体品质及肉质特性的比较试验

李家伦1，贾俊扬2，王晓东3，孙昌艳4，冯一强2

（1临沂市畜牧站，山东 临沂 27603；2.临沂市动物卫生监督所，山东 临沂276037；3.兰山区畜牧兽医局，山东 临沂276000；4.蒙阴县畜牧兽医局联成兽医站，山东 临沂 276200）

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，适应市场需求的优质黑猪肉得到迅速发展。三元杂交（杜长大）猪具有生长速度快、饲料转化效率较高、瘦肉高率等优点，但存在繁殖力低、肉质差、抗逆性差等问题[1]，沂蒙黑猪产区位于沂蒙山区的丘陵地带，作为肉脂兼用型，其体型中等。文内主要比较研究沂蒙黑猪与三元杂交猪在生长育肥阶段的生产性能和肉品质之间的差异，为研究中国本地黑猪的饲养管理和优质土猪肉的市场开发提供了一定参考。

1 材料和方法

1.1 试验猪

选择生长状况相似，日龄、体重相近 健康的沂蒙黑猪和三元杂交仔猪各90头。预试期8 d，进行驱虫，免疫接种，饲养至体重95 kg左右结束试验。从断奶到屠宰定期称重，饲料营养水平和饲养方法根据仔猪不同生长阶段的营养需要提供各阶段饲粮营养水平。

1.2 测定指标

1）生长性能：试验猪每天记录采食量，称重都在早晨空腹进行，根据称重结果分别计算出日增重、料重比。

2）胴体品质：试验结束后，空腹24 h屠宰，测定屠宰率，背膘厚，眼肌面积，瘦肉率，肉质性状测定对背最长肌测定滴水损失、肉色、嫩度、肌内脂肪含量。

1.3 数据分析

所有数据均以平均数±标准差表示，采用SAS(6.12)对数据进行t检验单分析(P＜0.05)。

2 结果

2.1 不同品种猪生产性能测定结果

由表1可知，沂蒙黑猪在试验期内的日采食量稍低于三元猪，但是差异不显著，在日增重和料重比方面，三元猪都显著优于沂蒙黑猪(P＜0.05)。

2.2 不同品种猪屠宰性能指标

由表2可知，三元猪的胴体重高于沂蒙黑猪，但差异不显著，三元猪的屠宰率、眼肌面积、瘦肉率都显著高于黑猪（P＜0.05)，沂蒙黑猪的背膘厚显著高于三元猪（P＜0.05)。

2.3 不同品种猪肉质性能指标

由表3可知，沂蒙黑猪的猪肉45min后pH为6.29，显著高于三元猪（P＜0.05），其肉色也优于三元猪。24 h失水率1.12%，显著低于三元猪，沂蒙黑猪的的肌内脂肪含量4.51%，显著高于三元猪（P＜0.05）。

表1 不同品种猪部分生产性能指标测定结果

表2 不同品种猪屠宰性能指标

表3 不同品种猪肉质性能指标

3 讨论

沂蒙黑猪作为地方品种，其育种目标主要提高肉质的风味，生产高档猪肉，而不是着重于提高瘦肉率和生长速度，本研究显示，三元猪的日增重、料重比、屠宰率、眼肌面积、瘦肉率都显著优于沂蒙黑猪。

在肉质方面，猪肉的pH正常范围为6～7之间，本结果显示沂蒙黑猪肉pH要高于三元猪肉，这也进一步验证了其在失水率和肉色方面要优于三元猪[2，3]。肌肉的滴水损失具有重要的经济意义[4]，会直接影响肉的滋味、香气、多汁性、营养成分、嫩度、肉色等食用指标，本研究结果沂蒙黑猪肉失水率显著低于三元猪肉，进一步说明了沂蒙黑猪肉质优于三元猪肉。肌内脂肪含量遗传机制和营养调控等因素影响，不同品种间肌内脂肪含量差异很明显[5]，本研究显示沂蒙黑猪相对于三元猪种脂肪含量高，分布面积大，从而导致了肌肉细嫩多汁和肉味鲜美 。

[1] 许振英.中国地方猪种种质特性[M].杭州：浙江科学技术出版社，1989.

[2] 万明春，谢金防，霍俊宏，等.两个玉山黑猪不同三元杂交组合猪生长性能、胴体品质及肉质特性的研究[J].江西农业学报，2011，23(3)：153-155.

[3] 郭建风，武英，呼红梅，等.大约克、杜洛克和长白猪肌肉品质比较[J].西北农业学报，2008，17(6)：30-35.

[4] 张树敏，李娜，金鑫，等.不同品种猪肉质评定报告[J].养猪，2006（3）：54-55.

[5] 李良华，蒋恩文，宋忠旭，等.大白、梅山猪及正反交F1代肌内脂肪的肉质作用与遗传规律探讨[J].黑龙江畜牧兽医，2009(6)：11-12.

2017-03-15）